Comment faire du Jambon Tasso
Comment faire du Jambon Tasso
Ingrédients
- 5 lb Épaule de porc Boston butt (de préférence désossée)
- 8 oz de sel casher
- 4 oz de sucre blanc
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Cure (sel de durcissement rose)
- 1/4 tasse de poivre blanc
- 1/4 tasse de poivre de cayenne
- 2 c. à soupe marjolaine séchée
- 2 c. à soupe de piment de la jamaïque moulu
- 2 c. à soupe d’ail granulé
- 2 c. à soupe de thym séché
Instructions
Couper la crosse de porc en steaks de 1 po d’épaisseur.
Mélanger le sel casher, le sucre blanc et la cure de LEM dans un grand récipient plat. Bien mélanger. Draguez les steaks de porc dans la cure sèche, en pressant le porc dans la cure pour enrober toutes les surfaces. Secouez l’excès de cure du porc et placez-le dans un récipient propre. Faire cuire le porc au réfrigérateur pendant 4 heures.
Rincer la cure du porc à l’eau froide. Séchez avec du papier absorbant.
Mélanger le reste des assaisonnements dans un bol et bien mélanger. Assaisonner toutes les surfaces du steak de porc avec le mélange d’assaisonnement.
Préchauffez votre gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 225ºF, configuré pour les grillades / fumages indirects.
Placez les steaks de porc sur la deuxième étagère du gril et fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 150ºF, environ 2 heures. Retirer du gril.
Le porc peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois semaines et au congélateur jusqu’à trois mois.