Comment faire dorer la meringue sur une tarte sans faire fondre la garniture au citron??
Je viens de faire ma première tarte au citron meringuée depuis longtemps, et j’ai rencontré un problème. Ma croûte était bonne, ma garniture au citron – épaissie uniquement avec du jaune d’oeuf – bien réglée. Ma meringue est sortie très savoureuse avec de beaux pics brillants. Je l’ai empilé sur la tarte et je l’ai mis au four pour le faire dorer. Et puis la catastrophe.
Après 15 minutes à 350 degrés, la meringue était bien dorée, mais la garniture au citron s’était liquéfiée. Belle tarte ruinée.
Mon four (un four à convection) est foutu: (1) la température du gril ne dépassera pas 350F et (2) la température de cuisson ne dépassera pas 450F (défaut de fabrication de Panasonic), il serait donc difficile de le faire dorer beaucoup plus rapidement au four. Mais peut-être que 450F est assez chaud? Quel est le plus long dans le plus qui serait sûr?
J’ai une torche de cuisine (que j’ai peur d’utiliser – aussi, j’ai besoin d’acheter du butane). Je pourrais l’utiliser pour dorer la meringue, mais je ne sais pas vraiment comment l’utiliser. Des conseils ?
Pourquoi le limage au citron s’est-il liquéfié comme ça?? J’ai vu des recettes de tarte au citron meringuée qui disent de faire dorer la meringue à 350F pendant 15 minutes. Est-ce parce qu’il est épaissi uniquement avec du jaune d’oeuf? Le remplissage était fermement réglé – je ne savais pas que c’était réversible avec la chaleur! Je le remets au réfrigérateur – va-t-il se remettre? Ou a quelque chose de décomposé chimiquement.
La garniture au citron s’est dilatée lorsqu’elle s’est liquéfiée, soulevant la meringue pour qu’elle ne touche plus la croûte. Quand elle est sortie du four, la meringue flottait précairement sur un océan de garniture au citron.
Des idées, des suggestions ? Je suis si triste. Je veux comprendre pourquoi cela s’est produit et comment l’empêcher à l’avenir. Merci!