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Parfois, lorsque vous faites des gâteaux, le gâteau monte au milieu plus que les bords. Il peut avoir une forme de dôme sur le dessus. Découvrez pourquoi et comment faire cuire un gâteau plat.

Il y a beaucoup de problèmes courants que les boulangers rencontrent lors de la fabrication d’un gâteau. Parfois, les gâteaux coulent au milieu ou ils ont de gros trous, mais qu’en est-il de la raison pour laquelle les gâteaux montent au milieu, mais pas sur les côtés, créant un dôme sur le dessus que vous devez couper pour faire un gâteau plat? Ne serait-ce pas génial si vous pouviez faire monter un gâteau uniformément pour cuire un gâteau plat? La bonne nouvelle est que vous pouvez!

Pourquoi les gâteaux montent au milieu

La chaleur sur le bord du gâteau, la partie qui est juste contre les bords de la casserole est beaucoup plus élevée que la chaleur au milieu du gâteau. Les bords chauffent plus rapidement pour qu’ils cuisent plus rapidement, ce qui signifie que la structure des bords se fixe rapidement.

En revanche, le milieu et le dessus mettent plus de temps à chauffer car ils ne sont pas en contact direct avec la casserole. La casserole est un bon conducteur de chaleur, apportant beaucoup de chaleur directement sur les bords. Le dessus du gâteau ne peut chauffer que des bords du gâteau ou de l’air du four.

L’air est un mauvais conducteur de chaleur, il faut donc plus de temps pour que le dessus et le milieu cuisent. Cela signifie que les agents levants, le bicarbonate de soude et / ou la levure chimique, ont plus de temps pour réagir avant la prise supérieure. Le gâteau monte au milieu, mais les bords ne peuvent pas monter autant car ils se sont réchauffés si rapidement que la croûte a pris. Le gâteau brunit probablement sur les bords lorsque le milieu commence à se lever.

Tous les gaz sont canalisés au milieu et entraînent la pâte à gâteau vers le haut, conduisant à un dôme que vous devrez couper pour faire un gâteau plat.

Comment faire des muffins avec un dessus plus grand

Un dessus bombé n’est pas idéal pour les gâteaux, surtout si vous les empilez pour faire des gâteaux en couches. Mais dans certaines recettes, les boulangers font beaucoup d’efforts pour obtenir un sommet bombé: lors de la cuisson des muffins et des madeleines!

Les gens aiment le dessus du muffin, plus que le moignon du muffin. Les madeleines doivent avoir une bosse sur le dessus. La bosse est le signe d’une bonne madeleine. Si vous souhaitez cuire des madeleines ou des muffins avec un dessus de muffin plus grand, essayez ce qui suit:

1. commencez à cuire les muffins dans un four plus chaud: préchauffer le four à 400 ºF ou plus pour cuire les bords rapidement et encourager les agents levants à réagir rapidement, ce qui provoque une montée rapide des muffins
2. refroidir la pâte avant de cuire les muffins: refroidir la pâte durcira la pâte et le beurre dans la pâte. Le beurre froid met plus de temps à fondre dans un four chaud. La cuisson de la pâte à muffins froide signifie que les bords commenceront à dorer et à se durcir avant que le milieu de la pâte ne se réchauffe. La pâte augmentera au milieu plus que les bords.
3. préparer des pâtes plus épaisses: une pâte fine et fluide se lèvera facilement au four, tandis qu’une pâte épaisse, lourde ou dense, aura besoin de plus d’énergie pour se lever. Les pâtes épaisses produisaient des produits de boulangerie en forme de dôme. Pensez à réduire le liquide de votre recette de muffins pour obtenir un dessus de muffin plus grand.

Comment faire cuire un gâteau plat

Si vous voulez que vos gâteaux cuisent à plat, au lieu d’être bombés sur le dessus, vous devrez ralentir la cuisson des bords et réduire la chaleur sur les bords de la casserole pour que la croûte ne se fixe pas si rapidement:

1. utilisez différents moules à pâtisserie: si votre poêle est faite d’un métal mat foncé, envisagez de passer à un métal plus léger, ou vous pouvez essayer de cuire votre gâteau dans une casserole en verre car le verre est un mauvais conducteur de chaleur et ralentira le processus de cuisson.
2. abaissez la température de cuisson: une température élevée du four provoquera une cuisson rapide des bords et une élévation du milieu. Envisagez de cuire vos gâteaux à des températures plus basses plus longtemps pour cuire un gâteau plat sans dôme.
3. envelopper l’extérieur du moule à gâteau avec une serviette humide: La serviette humide isolera les bords de la casserole, ralentissant le processus de cuisson.
4. utilisez des bandes de gâteau (que vous pouvez acheter sur Amazon): les bandes de gâteau fonctionnent comme une serviette humide. Vous faites tremper les lanières de gâteau dans de l’eau et les enroulez autour de l’extérieur de la casserole pour isoler le gâteau.
5. cuire les gâteaux au bain-marie: l’eau agira comme un isolant, empêchant l’extérieur du gâteau de chauffer trop rapidement. Ceci est très courant pour les gâteaux au fromage qui ont besoin d’une chaleur douce pour cuire uniformément sans se dessécher et se fissurer.
6. passer à une poudre à pâte à action rapide: la plupart des poudres à lever commerciales sont à double effet et à action lente, nécessitant de la chaleur pour réagir. Cela signifie que la pâte à gâteau doit chauffer pour que l’agent levant fonctionne. Si la hauteur au milieu de votre gâteau vous cause des problèmes, vous aurez peut-être de la chance de passer à une autre marque de levure chimique ou à une levure chimique à réaction plus rapide.
7. essayez une méthode de mélange différente: d’après mon expérience, la méthode de mélange à crémage inversé, où les ingrédients secs sont mélangés au beurre avant d’incorporer les liquides, donne un gâteau plat sans dôme.

Que faire si un gâteau est bombé

Personnellement, cela ne me dérange pas quand les gâteaux cuisent avec un dôme. Je coupe et nivelle toujours les gâteaux avec un couteau dentelé avant de les empiler lorsque je fais des gâteaux en couches.

J’aime grignoter les garnitures et les restes de gâteau me donnent l’occasion de tester le glaçage avec le gâteau avant de l’assembler. Vous pouvez également utiliser les restes de gâteau pour faire des cake pops ou des truffes à gâteau, comme ces truffes à gâteau d’anniversaire et ces boules de gâteau de Noël.