Comment Faire cuire les Pâtes à l’Italienne
Les pâtes et les pizzas sont les plus emblématiques de tous les aliments italiens.
Vous avez probablement tous entendu des spaghettis alla carbonara, ou alla Bolognaise, deux des recettes de pâtes les plus populaires au monde (bien que nous ne mangions pas de spaghettis à la sauce bolognaise en Italie, nous utilisons plutôt des tagliatelles ou des fettuccines. Et nous appelons en fait « sauce bolognaise » ragù!)
Je n’ai pas à vous dire pourquoi les pâtes sont bonnes pour la santé. Ni pourquoi aucun type de nourriture, s’il est consommé en quantités excessives, n’est, en revanche, pas sain du tout. Tout ce que vous devez savoir de moi, c’est que les pâtes sont rapides à préparer, elles se présentent sous de nombreuses tailles et formes différentes et peuvent être accompagnées d’un nombre presque illimité de sauces.
Vous pouvez manger des pâtes tous les jours sans jamais avoir le même plat deux fois. Bien sûr, les pâtes sont très riches en glucides, ce n’est donc certainement pas une bonne idée de les manger tous les jours, deux fois par jour.
Quoi qu’il en soit, je vais vous raconter comment un Italien cuisine ses pâtes, l’Italien étant moi, ma méthode étant la manière par excellence de cuisiner les pâtes partout dans le pays.
Cuisson des pâtes: Points importants
Premier point: « cuisson des pâtes » signifie en fait cuire les pâtes et la sauce. Alors que la cuisson des pâtes elle-même se fait essentiellement en une seule étape « jeter les pâtes dans de l’eau bouillante », la sauce peut être une affaire plus compliquée. Je vais vous donner les recettes de deux sauces faciles, très populaires en Italie. Comme les étapes de base sont plus ou moins les mêmes, vous pouvez continuer et créer votre propre sauce à partir de là.
Deuxième point: chaque type de pâtes a un temps de cuisson, généralement indiqué sur l’emballage. Faites cuire les pâtes moins longtemps que le temps de cuisson et elles resteront dures. Passez le temps de cuisson et il deviendra de plus en plus doux. Allez bien au-delà du temps de cuisson et félicitations! Vous avez de la colle non comestible!
Nous, les Italiens, aimons nos pâtes « al dente », c’est-à-dire un peu dures. Vous l’obtenez généralement « al dente » en le faisant cuire exactement pendant le temps de cuisson indiqué. Mais attention: comme les étrangers préfèrent souvent leurs pâtes molles, vous trouverez peut-être sur l’emballage un temps de cuisson qui reflète cela et vous conseille de cuire les pâtes beaucoup plus de temps qu’un Italien ne le ferait. Puisque les pâtes sont bon marché, vous pouvez en jeter un peu et expérimenter jusqu’à ce que vous trouviez votre temps de cuisson parfait.
Troisième point: Faites-moi juste une faveur, pas de ketchup. Pas de ketchup. Répétez avec moi: « Pas de ketchup. Jamais. »
Cuisson des pâtes: Ok, commençons
Prenez une casserole, remplissez-la d’eau et mettez-la sur la cuisinière, chauffez-la jusqu’à ébullition. Mettez un couvercle pour le faire bouillir plus rapidement.
Lorsque l’eau bout, ajoutez du sel. Nous utilisons « sale grosso », mon dictionnaire l’appelle « sel de cuisine ». C’est du sel en gros grains de formes irrégulières. Vous pouvez utiliser le sel de table le plus fin, cela ne changera pas la saveur, mais vous aurez besoin de beaucoup plus et à mon avis, il est plus difficile de mesurer la bonne quantité – mais rappelez-vous: je fais cela presque tous les jours, donc je travaille par habitude ici.
Vous constaterez peut-être qu’il est plus facile pour vous d’obtenir la bonne quantité de sel en utilisant du sel de table. La « bonne quantité de sel » est une affaire de goût personnelle, expérimentez jusqu’à ce que vous trouviez la vôtre. Pourquoi devez-vous attendre que l’eau bout pour ajouter du sel? Parce que l’eau salée met plus de temps à atteindre le point d’ébullition. Ajouter du sel tout de suite n’affectera pas la saveur finale, mais cela allongera le temps nécessaire pour préparer votre dîner.
Après avoir ajouté du sel, attendez une demi-minute, puis mettez les pâtes dedans. Mettez les pâtes dans l’eau quand elles reviennent à ébullition, pas avant, sinon vous les ruinerez!
Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, en remuant souvent les pâtes pour éviter qu’elles ne collent. Maintenant, la cuisson des pâtes est simple et il n’y a pas de secrets dedans. Mais il y a un truc. Les pâtes sont comme une éponge : elles absorbent le liquide dans lequel elles sont immergées. La cuisson immergée dans l’eau est correcte, mais la cuisson immergée dans la sauce est meilleure! Il sera aromatisé par la sauce de l’intérieur.
Alors voici l’astuce: une minute avant la fin de la cuisson, versez une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson de la casserole dans la casserole où vous chauffez la sauce, puis filtrez les pâtes hors de l’eau et versez-les dans la casserole, en les mélangeant avec la sauce et en terminant le temps de cuisson là-dedans. Laissez chauffer une minute à une minute et demie, puis retirez la casserole du feu et servez vos pâtes.
C’est tout : de vraies pâtes à l’italienne.
Cuisson des pâtes: Recettes de sauce
Le premier est une sauce tomate classique. Vous aurez besoin de:
- Huile d’olive
- Demi-oignon
- Poivre ou piment
- Basilic frais
- Tomates fraîches ou en conserve
Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle avec l’oignon, ajoutez la sauce tomate, un soupçon de poivre ou de piment finement haché , laissez chauffer pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps, versez les pâtes dans la casserole, continuez à cuire une minute de plus. Quand il est prêt, sortez du feu, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez.
Le second est une sauce à base de courgettes et de crevettes. Vous aurez besoin de:
- Huile d’olive
- Quelques gousses d’ail
- Crevettes fraîches (vous pouvez les faire bouillir avant de les utiliser dans cette recette. Je ne fais jamais ça, mais c’est une question de goût)
- Poivre
- Une courgette (coupée en rondelles ou en bâtonnets)
Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle avec l’ail, ajoutez les courgettes, les crevettes (sans coquilles) et vaporisez légèrement de poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les pâtes et continuer à chauffer une minute de plus en remuant le mélange. Quand il est prêt, sortez du feu et servez. Vous y êtes: des pâtes italiennes authentiques.
Wow, j’ai écrit beaucoup de mots pour quelque chose qui est en fait très facile et rapide à faire, alors résumons:
- Remplissez une casserole d’eau et chauffez sur une cuisinière
- Lorsque l’eau bout, ajoutez du sel
- Attendez 30 secondes et mettez les pâtes dans la casserole
- Attendez le temps de cuisson de moins d’une minute, en remuant de temps en temps
- Lorsqu’il reste une minute, prenez 2 cuillères d’eau de cuisson et ajoutez-les au casserole dans laquelle vous chauffez la sauce
- Filtrer les pâtes
- Verser les pâtes dans la casserole avec la sauce
- Cuire une minute en remuant
- Sortir du feu et servir
Pour gagner du temps, je prépare habituellement la sauce et je commencez à le chauffer pendant que j’attends que l’eau bout et que les pâtes cuisent. Vous pouvez également préparer une variété de sauces à l’avance et les congeler, les sortir du congélateur lorsque vous en avez besoin, les laisser dégeler naturellement ou les faire cuire au micro-ondes, puis les chauffer dans la casserole pendant la cuisson des pâtes. Vous pouvez également utiliser des sauces faites dans le commerce, il n’y a rien de mal à cela.
Rappelez-vous: la seule astuce consiste à chauffer la sauce dans une casserole, à cuire les pâtes une minute de moins que ce qui est suggéré, puis à les verser avec quelques cuillères d’eau de cuisson dans la casserole et à terminer la cuisson de la sauce et des pâtes ensemble dans la casserole.
Veuillez également vérifier « Comment NE PAS cuire les pâtes ».
Bon appétit!
Édité par Francesca Bezzone