Comment faire cuire les Crevettes Tachetées
09 Mai Comment Faire cuire les crevettes tachetées
La saison des crevettes tachetées est enfin de retour . Apprenez tout ce que vous devez savoir sur l’achat, la préparation et la cuisson des crevettes tachetées.
Chaque année, de mai à juin, les Britanno-Colombiens courent chez leur mangeoire à poisson préférée pour l’ouverture de la saison des crevettes. Tout à coup, des crevettes ponctuelles sont vues sur tous les menus de la ville, cuites de 100 façons différentes. C’est un moment glorieux et délicieux de vivre sur la côte Ouest.
Les crevettes tachetées ont une saveur riche et beurrée qui a été décrite comme un croisement entre le crabe dormeur et le homard. Non seulement ils ont un goût paradisiaque, mais ils sont également durables. Les crevettes spot sont approuvées par SeaChoice et Oceanwise.
Dans l’esprit de la saison, nous avons rassemblé toutes les informations que vous devez savoir sur les crevettes tachetées — de ce qu’il faut rechercher lors de l’achat, comment les congeler, à tout le reste. Bientôt, vous cuisinerez des crevettes comme un pro et, si vous êtes intelligent, congelez-les pour en profiter tout au long de l’été.
Achat de crevettes au comptant
Idéalement, vous voudrez acheter des crevettes encore vivantes (c’est-à-dire à la tête). Si l’idée de les décapiter plus tard est trop macabre pour vous, cherchez des queues fermes et emballées sur de la glace. Comme tous les bons fruits de mer, l’odeur ne doit pas être trop poissonneuse.
Les crevettes vivantes doivent être vives et translucides avec une tête ferme. Si les têtes sont molles, la viande sera également douce et pâteuse. Les têtes doivent également être exemptes de taches noires. La décoloration signifie que la viande a déjà commencé à se détériorer.
Préparation des crevettes Spot
Pour une qualité et une saveur optimales, vous voudrez cuire vos crevettes spot immédiatement. Si vous devez attendre plus d’une heure avant la cuisson, préparez-les pour la réfrigération.
Que vous les cuisiniez immédiatement ou que vous les stockiez pour plus tard, retirez les têtes dès que possible et rincez soigneusement les queues. Les crevettes ponctuelles libèrent une enzyme qui détériorera rapidement la viande si elle est laissée vivante trop longtemps hors de l’eau. Ne les placez pas dans l’eau du robinet. Le chlore dans notre eau les tuera immédiatement et détruira rapidement la viande.
Retrait des têtes
Retirez délicatement une crevette tachetée de leur sac. Les extrémités du nez sont pointues et piquantes, alors manipulez-les avec soin. S’ils sont encore vifs, vous voudrez assumer une bonne prise en main car ils pourraient vous sauter des mains.
Saisissez le corps avec votre main dominante et pincez la tête entre le pouce et l’index de votre autre main. Tordez rapidement et avec force le corps de la tête jusqu’à ce qu’il soit retiré. Rincez soigneusement la queue.
Don ne jetez pas les têtes si vous pouvez l’aider! Les têtes et les coquillages peuvent servir à faire votre propre stock de fruits de mer plus tard.
Crevettes Spot réfrigérantes
Après avoir retiré les têtes et bien lavé les queues, placez vos crevettes spot dans un récipient entouré de glace en sac et réfrigérez. Remplacez la glace quotidiennement pendant jusqu’à trois jours de réfrigération.
Crevettes au point de congélation
Si vous devez garder vos crevettes crues pendant plus de trois jours, vous voudrez les congeler. Retirez les têtes et lavez soigneusement la queue. Placez-les dans un sac allant au congélateur et assurez-vous que les crevettes sont recouvertes d’une solution saline (1 c. à thé de sel pour 1 1/2 tasse d’eau). Gardez à l’esprit que l’eau se dilatera une fois gelée.
Décongélation des Crevettes surgelées
Une fois que vous avez sorti vos crevettes congelées du congélateur, vous pouvez les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous en avez besoin plus tôt, laissez-les décongeler dans un bain d’eau fraîche.
Décortiquer les crevettes ponctuelles
Certaines recettes demandent de décortiquer les crevettes ponctuelles avant la cuisson. Retirez d’abord les jambes. Pour retirer la viande de la coquille, retournez les crevettes sur le dos et épluchez doucement la coquille. Travaillez lentement pour que la viande ne s’arrache pas avec la coquille.
Cuisson des crevettes Spot
Les crevettes Spot ont une si belle saveur que vous n’avez pas besoin d’être trop chic avec vos compétences culinaires. Le secret le plus important est de ne pas les trop cuire. Vous ne voudrez cuire chaque côté que pendant environ 1 à 2 minutes, mais cela peut varier légèrement selon votre méthode. Retirez-les rapidement du feu une fois qu’ils deviennent roses et opaques. Les crevettes légèrement sous cuisson sont préférées car elles continueront à cuire une fois retirées du feu.
Notre méthode de cuisson des crevettes vous permet d’être flexible et créatif dans la façon dont vous décidez de les servir. L’important est de ne pas dissimuler leur saveur magnifique, et nous le faisons en utilisant quelques ingrédients simples mais de qualité: un peu d’huile d’olive, un peu d’ail, et bien sûr, des ingrédients du cultivateur urbain. Découvrez les recettes de délicieuses idées de repas mettant en vedette des crevettes et des microgreens de la Colombie-Britannique du cultivateur urbain.
Enthousiasmé par la saison des crevettes ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
Bon appétit!
Découvrez ou une infographie sur la préparation et la cuisson des crevettes ici!