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Dans cet article:

• comment faire cuire des œufs de caille mous et durs
• faire frire des œufs de caille
• le moyen le plus rapide et le plus simple de casser et de décortiquer un œuf de caille
• toute une liste d’idées intéressantes sur les choses à faire avec les œufs de caille

Pour un article sur la façon de conserver les œufs (garde-manger ou réfrigérateur), suivez ce lien.

Pour un article sur les œufs de canard, suivez ce lien.

Comment faire cuire les œufs de caille:

Amenez d’abord les œufs de caille à température ambiante avant la cuisson. Ensuite :

Pour cuire des œufs de caille à la coque avec des jaunes encore liquides :

(NB: pas pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les malades)

1. remplissez une petite casserole d’environ 3 cm (un peu plus d’un pouce) de profondeur d’eau et portez-la à ébullition.
2. Abaissez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et couvrez la casserole.
3. Laisser mijoter une minute.
4. Retirer du feu et laisser reposer une minute.
5. Égoutter à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fraîches pour être soigneusement décortiquées… et servir.

Pour pocher les œufs de caille :

Peter Eaton, chef cuisinier au Woodspeen, conseille de cuire les œufs dans leur coquille pendant 2 minutes 20 secondes (!) dans de l’eau légèrement frémissante. Égoutter et remplacer l’eau chaude par de l’eau froide. Refroidir sous l’eau courante, puis décortiquer soigneusement.

Pour cuire des œufs de caille durs:

1. Encore une fois, faites bouillir vos 3 cm (un peu plus d’un pouce) d’eau.
2. Abaissez vos œufs, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant quatre minutes.
3. Égoutter sous l’eau froide.

Pour cuire les œufs de caille frits:

Il suffit de les casser (voir ci-dessous, « craquage ») et de les faire frire jusqu’à ce que le blanc devienne opaque.
Si vous avez un Aga, vous pouvez le faire directement sur la plaque de cuisson la plus chaude (huilez-la un peu d’abord).

Comment craquer – sans se casser:

La meilleure façon de casser un œuf de caille est avec un petit couteau bien aiguisé. Tapotez doucement la coque, puis percez la membrane en dessous. Pour vous permettre de jeter les jaunes cassés, vous voudrez peut-être d’abord casser dans une tasse à expresso. Personnellement (comme vous le verrez sur la photo au bas de ce post), je ne pense pas que cela compte beaucoup si le jaune est cassé.

Le moyen le plus simple de décortiquer un œuf de caille:

1. Tapotez les œufs sur une surface dure pour les faire craquer sur toute la coquille.
2. Commencez à le ramasser.
3. Essayez de faire en sorte que votre doigt frotte un peu de la fine membrane sous la coque qui maintient en quelque sorte la coque ensemble. Si vous pouvez l’enlever, la coquille viendra avec. Si vous avez de la chance, vous pouvez obtenir la poignée d’une cuillère à café sous la coquille et la membrane, et le tout se détachera en un.
4. Maintenez sous le robinet froid pour éliminer les morceaux restants de coquille qui s’accrochent.

Idées pour ce qu’il faut faire avec les œufs de caille

Peu importe à quel point vous devenez accompli lors du bombardement, retirer la coquille est un violon et une sacrée nuisance. Il ne vaut la peine d’utiliser des œufs de caille que dans une situation où le tout est leur petitesse – par exemple dans des canapés, ou comme garniture, ou comme une sorte d’esprit gastronomique (comme dans la nouvelle salade de pommes de terre où vous vous moquez du fait qu’ils ont la même taille que les pommes de terre). Voici quelques idées de façons de les utiliser:

• Trempez-les dans du sel de céleri. Lors d’un enterrement récemment, ma fille est tombée sur des œufs de caille servis sur des mini-fourchettes (vous pouvez utiliser des fourchettes de maïs en épi) avec du sel de céleri, des graines d’oignon noir et des graines de sésame – fortement recommandé.
• faites frire à sec deux cuillères à café de graines de cumin et écrasez–les dans un pilon et un mortier avec une cuillère à café de sel de mer de bonne qualité – Norður est magnifique, cela suffit pour une douzaine d’œufs. Trempez les œufs de vos cailles dedans. Un favori de ma fille.
• Servir sur de petits morceaux de pain grillé avec du beurre et de la patum peperium
• Servir un demi-œuf de caille sur un canapé de saumon fumé ou de caviar; ou pâté de thon ou de crabe
• Servir un œuf de caille frit sur un morceau de pain frit au paprika, du bacon croquant, du jambon rôti au miel, des toasts garnis d’aiglefin fumé ou de maquereau
• Servir sur des mini-hamburgers
• Sur des blini à la ciboulette, à l’estragon et à la crème fraîche
• Servir à la coque comme mini-œufs Bénédictine
• Utiliser comme garniture de salade
• Incorporer dans une salade de pommes de terre Jersey Royal de la même taille que les œufs, soit avec de la mayonnaise, des anchois hachés et des haricots verts et une pincée de paprika fumé sucré; ou, comme le suggère Ottolenghi avec une vinaigrette au vin blanc mentholée et des petits pois surgelés
• Casser sur des champignons aux herbes, beurrés (et même un peu de fromage râpé) et cuire au four 10-15 minutes à 180 °C
• Pause, non cuite, en garniture sur un risotto
• Faire bouillir presque dur six œufs de caille. mélanger quatre cuillères à soupe de fromage à la crème avec deux cuillères à soupe de yaourt grec et une vingtaine d’olives noires hachées (PAS le type en saumure – le Crespo séché est bon). Répartir sur six tranches de pain français grillées et grattées avec de l’huile d’olive. coupez les œufs en deux, poussez dans le mélange de fromage un peu comme des oreilles de lapin. Saupoudrez de paprika espagnol sucré et fumé.
• Envelopper de bacon et tremper dans une sauce piquante telle que la Sriracha, ou pour un effet plus doux, remplacer la Sriracha par une légère pincée de poivre d’Alep.
• Dans des petites tasses de jambon Serano avec des chips de parmesan : Utilisez un plateau de mini-muffins. Tapisser généreusement chaque tasse (le jambon rétrécira un peu) de jambon Serano et cuire au four chaud (200 ° C) pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que le jambon soit croustillant. Laisser refroidir et casser un œuf de caille dans chaque tasse (voir ci-dessus « craquage »). Garnir d’un peu de crème double (assaisonnée de poivre et de muscade), cuire encore quatre minutes et garnir d’un croustillant au parmesan.
• Vous vous sentez exotique et avez un accès illimité aux magasins d’alimentation spécialisés japonais? Essayez les œufs de cailles au wasabi. Gougeez le mélange de jaunes d’œufs avec de la mayonnaise, du wasabi et garnissez de ciboulette – ou d’une sensation encore plus exotique – de tobiko au wasabi et de zeste de citron. Allez ici pour savoir ce qu’est exactement le wasabi tobiko.

Où s’approvisionner en œufs de caille si vous êtes dans l’industrie

Si vous êtes un fournisseur de services alimentaires, vous pouvez trouver des œufs de caille à partir d’œufs de hêtre.

À propos de l’image en vedette – beau pastel d’Andrew Hemingway

La belle image en vedette, en haut de cet article, de la coupe et de l’œuf de caille est un pastel de l’artiste Andrew Hemingway. Probablement l’un des artistes de natures mortes les plus importants travaillant au pastel aujourd’hui, Hemingway produit des images d’une précision et d’une profondeur remarquables. Chaque peinture est minutieusement réalisée, sa production est petite et les œuvres d’Hemingway sont rares. Pour voir plus de son travail, rendez-vous sur le site Web de la galerie Brian Sinfield.

Cet article est dédié à Edward Goodall.

Autres recettes de canapés:

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• Pailles au fromage et à la truffe noire et fondue
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