Comment faire cuire l’aubergine
Comment faire cuire des aubergines
Vous pouvez faire griller, faire frire, griller, griller et cuire des aubergines ainsi que les ajouter aux currys et aux casseroles. Les plats célèbres incluent la ratatouille, la caponata, la moussaka, la parmigiana, l’aubergine miso et l’imam bayildi.
L’aubergine est généralement coupée en tranches, en cubes ou en lanières et cuite dans un peu d’huile avant d’être ajoutée aux sauces, car cela lui donne une bien meilleure texture. Pour une surface croustillante, les tranches sont d’abord saupoudrées de farine ou de polenta fine. Les aubergines entières sont souvent grillées au barbecue, rôties à la flamme nue ou cuites entières avant que la chair ne soit extraite pour faire du baba ganoush et autres trempettes.
Les variétés plus maigres peuvent être coupées en deux, et la chair coupée marquée et brossée avec de l’huile, avant qu’elles ne soient cuites au four, grillées ou grillées au barbecue. Les petites aubergines rondes utilisées dans les plats thaïlandais sont coupées en quartiers et consommées crues avec des trempettes épicées, et les aubergines aux pois sont ajoutées aux currys entiers.
Texture aubergine
La plupart des aubergines ont une chair molle et spongieuse lorsqu’elles sont crues, et c’est cette texture crue qui affecte ce qui leur arrive lorsqu’elles sont cuites. Une fois qu’une aubergine est ouverte et que la chair est exposée à l’huile dans une casserole, elle agit comme une éponge, attirant l’huile dans toutes les minuscules poches d’air qu’elle contient.
Bien cuite, la chair d’aubergine deviendra crémeuse, presque fudgy en texture à l’intérieur, mais si elle devient trop détrempée d’huile, elle peut devenir assez riche et lourde. Au fur et à mesure que vous continuez à cuisiner, les cellules de la chair se décomposeront, de l’huile sera à nouveau libérée et la chair commencera à s’effondrer. La peau ne se décompose pas de la même manière mais elle devient très tendre.
L’aubergine non cuite et insuffisamment cuite est dure et difficile à couper facilement, il est donc toujours utile de s’assurer qu’elle est bien cuite.
Préparation des aubergines
Comment conserver l’aubergine
Les aubergines aiment être conservées au frais mais pas au froid. Le réfrigérateur peut encourager la formation de taches molles, de sorte qu’un placard sombre et frais peut être une meilleure option. Il est préférable de les utiliser dès que possible après les avoir achetés – la peau commencera à se froisser en vieillissant.
Comment couper l’aubergine
Ne préparez pas l’aubergine longtemps avant de la cuire, car la chair commencera à se décolorer. Certaines recettes d’aubergines peuvent vous obliger à les éplucher entièrement ou en lanières.
Comment saler l’aubergine
Dans les vieux livres de cuisine, vous trouverez des instructions pour saler toutes les aubergines en les tranchant dans une passoire, en les saupoudrant de sel et en les laissant « transpirer » pendant environ 30 minutes. Cela a été fait pour réduire l’amertume, et il n’est généralement plus nécessaire de le faire. Cependant, le salage des aubergines raffermira la chair et les empêchera d’absorber autant d’huile, vous voudrez peut-être toujours ajouter cette étape à une recette.
Précuisson de l’aubergine
Une autre façon d’arrêter la quantité d’huile absorbée est de précuisser légèrement l’aubergine en la faisant cuire au micro-ondes ou à la vapeur pendant environ 5 minutes après sa coupe.
Tranches d’aubergines cuites au four
Pour 2
1 aubergine
3 c. à soupe d’huile d’olive
menthe hachée à servir (facultatif)
1 citron coupé en deux (facultatif)
- Chauffer le four à 190C / 170C ventilateur / gaz 5. Trancher l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Étalez l’aubergine dans un moule à rôtir ou sur une plaque à pâtisserie (vous devrez peut-être en utiliser deux) et arrosez d’huile. Retournez les morceaux avec vos mains et assaisonnez.
- Rôtir pendant 15 à 20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférer dans un plat et saupoudrer de menthe hachée et de jus de citron si vous le souhaitez.
Aubergine grillée
Pour 2
1 aubergine
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 cuve de pesto frais (facultatif)
- Trancher l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm. Disposer les aubergines sur une poêle à griller.
- Badigeonner légèrement d’huile, saupoudrer de sel et de poivre, puis faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retournez-les, badigeonnez à nouveau d’huile, assaisonnez et faites griller à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Déposer un peu de pesto sur chacun et faire griller brièvement si vous le souhaitez.
Cinq des meilleures recettes d’aubergines
Faites griller, griller ou cuire l’aubergine sur une flamme de gaz pour vraiment donner une saveur fumée à ce piment.
Piment aux aubergines brûlées
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Aubergine & curry de noix de coco
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Baba ganoush aux craquelins au sésame
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