Comment faire cuire la couronne de dinde
Une couronne de dinde fait une belle pièce maîtresse sur la table de Noël et est l’option de dinde idéale pour les petits rassemblements festifs.
Une couronne de dinde est une dinde entière avec les pattes et généralement les ailes enlevées, de sorte que seule la viande blanche de poitrine est laissée sur l’os. Il est également possible d’acheter une couronne de dinde farcie désossée où les os sont enlevés, ce qui la rend très facile à sculpter. Les deux sont un choix idéal pour une fête de Noël plus petite car il y a moins de viande. Et bien que très similaire, nous trouvons une couronne de dinde un peu plus simple à cuisiner qu’une dinde entière. Comme lors de la cuisson d’un oiseau entier, il peut y avoir une différence de temps de cuisson entre la viande claire et la viande foncée.
Les couronnes de dinde sont facilement disponibles dans les supermarchés et les boucheries dans les semaines précédant Noël et Thanksgiving. Ils seront souvent ornés d’un joli treillis de bacon ou d’une décoration en herbes pour les rendre très spéciaux – et pour vous éviter de l’habiller vous-même!
Par kilo les couronnes de dinde sont généralement plus chères que l’achat d’une dinde entière. Nous avons comparé les supermarchés pour trouver la dinde de Noël la moins chère cette année. Si vous recherchez une option moins chère, il est souvent plus rentable d’acheter une couronne de dinde congelée. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps pour le décongeler avant la cuisson.
Temps de cuisson de la couronne de dinde: Combien de temps cuire la couronne de dinde
Les temps de cuisson varient en fonction du poids de la couronne de dinde. Une couronne de dinde de taille moyenne de 3 kg nécessitera 1 heure 45 minutes de cuisson à découvert et 2 heures 15 minutes si elle est cuite recouverte de papier d’aluminium. Méfiez-vous car une couronne de dinde est composée de viande entièrement blanche qui peut être extrêmement sèche si elle est trop cuite, il est donc essentiel de ne pas trop la cuire.
Pour les temps de cuisson ci-dessous, nous vous suggérons de régler le four à 190C, Gaz 5. Si vous avez un four avec un réglage de ventilateur, réglez-le sur 170C. L’utilisation d’un four à ventilateur est idéale si votre four est plein, car cela aidera tout à cuire uniformément. Ce sont des moments pour cuisiner une couronne de dinde avec des os. Si votre couronne de dinde a de la farce dans la base de la cavité, calculez le poids de l’oiseau une fois farci.
EN SAVOIR PLUS: Comment calculer les temps de cuisson de la dinde de Noël en fonction de la taille et du poids
Un joint désossé roulé farci peut nécessiter un temps de cuisson différent qui sera spécifié sur l’emballage.
En règle générale, avec le four réglé sur 190C, Gaz 5, ventilateur 170C, cuire la couronne de dinde à découvert pendant 15 minutes par kg plus 60 minutes. Une couronne de dinde recouverte de papier d’aluminium prendra plus de temps, comptez 15 minutes par kg plus 90 minutes. Retirez le papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes du temps de cuisson. Vérifiez toujours si la viande est cuite en utilisant l’une des méthodes suggérées dans nos conseils ci-dessous.
- 1kg couronne de dinde cuire pendant 1 heure 15 minutes à découvert / 1 heure 45 minutes à couvert
- 2kg couronne de dinde cuire pendant 1 heure 30 minutes à découvert / 2 heures couvertes
- 3kg couronne de dinde cuire pendant 1 heure 45 minutes à découvert / 2 heures 15 minutes couvertes
- 4kg couronne de dinde cuire pendant 2 heures à découvert / 2 heures 30 minutes couvertes
- couronne de dinde de 5 kg cuire 2 heures 15 minutes à découvert / 2 heures 45 minutes couvertes
Comment faire cuire la couronne de dinde: La meilleure recette de couronne de dinde
Ingrédients
- Couronne de dinde
- 50-70g de beurre non salé
- citron, ail, pomme ou oignon et herbes, facultatif
Méthode
- Commencez par apporter la dinde couronne à température ambiante. Nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Vérifiez que les abats ne sont pas à l’intérieur.
- Nous préférons cuire la couronne de dinde sans la farcir à l’intérieur car cela peut prendre plus de temps à cuire. Au lieu de cela, nous cuisinons des boules de farce séparément et les servons sur le côté. Cependant, si vous choisissez de farcir la cavité avec des ingrédients conçus pour conférer des saveurs, telles que des légumes et des herbes (suggestions ci-dessus), nous sommes à bord. Nous aimons parfumer les nôtres avec un bouquet de romarin, un citron coupé en deux et une tête entière d’ail coupée en deux. Non seulement cela donne de la saveur à la viande, mais cela ajoute également une grande profondeur de saveur à la sauce.
- Chauffez le four à 190C, Gaz 5 et calculez le temps de cuisson requis en utilisant notre calcul ci-dessus.
- Quand il s’agit de cuire le beurre de volaille est votre meilleur ami. Oui, ce n’est pas le plus sain, mais c’est Noël, alors nous sommes prêts à nous gâter. Ramollir plus de beurre que ce que vous pensez raisonnable dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre et tous les autres assaisonnements ou herbes hachées que vous aimez. Retirez ensuite la peau de la dinde et étouffez le beurre sous la peau.
- Mettez la couronne de dinde dans le four recouverte d’une feuille de papier d’aluminium. Toutes les 30 à 40 minutes, arrosez l’oiseau en cuillerant sur la graisse et les jus qui ont été collectés dans le plateau. Cela aidera la viande à rester humide et rendra la peau délicieusement croustillante.
- Pendant les 20 dernières minutes du temps de cuisson, retirez le papier d’aluminium (mais gardez-le en main), ce qui permet à la viande de prendre un magnifique brun doré. Ou si vous vous sentez aventureux à ce stade, top avec un treillis de bacon.
- Vérifiez que la dinde est bien cuite en utilisant nos conseils ci-dessous. Retirez-le ensuite du four, placez–le sur la planche à découper et reposez-le sous la feuille de papier d’aluminium pendant 30 minutes – 1 heure avant de découper votre dinde. Conservez les jus dans le plateau pour les utiliser comme base pour votre sauce à la dinde.
Conseils pour cuisiner une couronne de dinde
Dans cette recette, nous avons recouvert la couronne de dinde de papier d’aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson pour aider la viande à rester humide. Certaines recettes ajoutent également de l’eau au plateau de torréfaction.
Rebecca Alderton, Brand Manager chez Gressingham recommande fortement de cuire la couronne de dinde dans de l’eau pour éviter de dessécher la viande. Dans sa recette, elle vous suggère de « placer la dinde dans un plateau à rôtir profond et d’ajouter 500 ml d’eau dans le plateau autour de l’oiseau » avant d’assaisonner et de cuire la couronne.
Voici quelques-uns de nos meilleurs conseils en matière de cuisson de la couronne de dinde
Comment savez-vous quand une couronne de dinde est cuite?
Lorsque le jus est clair, la dinde est suffisamment cuite. Faites une incision dans la poitrine, si le liquide qui en sort est rouge, remettez la dinde au four. Mais si le jus est clair, cela signifie qu’il est cuit et prêt à reposer.
Lors de la cuisson de la viande, nous utilisons toujours un thermomètre pour vérifier quand elle est cuite à la perfection. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Si la température atteint 60C, la dinde est prête à sortir du four et à se reposer. Pendant qu’il repose, la température s’élèvera à 70C.
LIRE LA SUITE: Comment se débarrasser de l’huile de cuisson – la bonne façon!
Dois-je reposer une couronne de dinde?
La réponse est un oui retentissant! Vous devez toujours reposer la viande car elle la rendra plus humide et tendre. Nous recommandons de reposer une couronne de dinde de 30 minutes à 1 heure recouverte de papier d’aluminium. La chaleur résiduelle dans la viande continue à la cuire pendant ce temps de repos, la température grimpera d’environ 10 degrés c de plus.
Rebecca Alderton est la responsable de la marque à Gressingham, d’où viennent de nombreuses dindes de Noël, conseille de reposer la viande pendant 30 minutes avant de la découper. Elle explique: « Une fois bien cuits et les jus coulent, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 30 minutes avant de les découper. Cela conserve plus de jus pour une viande plus succulente. »En effet, la viande au repos permet également à l’humidité de se redistribuer à travers la poitrine. Par conséquent, lorsque vous coupez dedans, vous ne perdez pas le joli jus qui rendra la viande magnifiquement humide et succulente.
Comment garder une couronne de dinde humide pendant la cuisson?
La dinde a tendance à sécher lors de la cuisson car c’est de la viande maigre. Mais afin de garder une couronne de dinde succulente et humide, nous avons quelques suggestions. Rebecca Alderton suggère d’ajouter 500 ml d’eau sur le plateau de torréfaction pendant la cuisson pour garder une couronne de dinde humide.
Vous pouvez, comme nous le suggérons dans la recette ci-dessus, ajouter des tonnes de beurre et libérer régulièrement la couronne de dinde. Couvrir la couronne de dinde dans du papier d’aluminium aidera également l’humidité à rester dans la viande.
Alternativement, la directrice de GoodtoKnow Food, Elisa Roche, est une défenseure de la méthode à l’envers. Comme la majeure partie de la graisse de la dinde se trouve en dessous, elle aime faire cuire les poitrines de dinde dans le plateau à rôtir pendant la moitié du temps de cuisson afin que la graisse se répartisse dans la viande, la rendant succulente et humide.
Pour une autre option, la saumure est également un excellent moyen de garder la viande humide, bien qu’elle demande beaucoup de travail. Sam Goldsmith Food Editor est un fan de la méthode plus simple de saumurage à sec.
EN SAVOIR PLUS: Comment faire cuire une dinde: La meilleure façon de garder une dinde humide lors de la torréfaction.
Le repos de la couronne de dinde aidera également la viande à rester humide car l’humidité sera absorbée dans la viande à mesure qu’elle se détend.
Couvrez-vous une couronne de dinde lors de la torréfaction?
Vous pouvez couvrir une couronne de dinde lors de la torréfaction. Le recouvrir de papier d’aluminium est un bon moyen d’empêcher la viande de se dessécher, mais la cuisson prendra un peu plus de temps. Assurez-vous d’enlever le papier d’aluminium pendant les 15-20 dernières minutes de torréfaction pour permettre à la viande d’obtenir une couleur appétissante magnifiquement dorée.
Puis-je cuisiner une couronne de dinde pendant la nuit?
La cuisson de la dinde pendant la nuit est une tendance inhabituelle où la dinde est cuite lentement pendant la nuit et vraisemblablement servie au petit-déjeuner. Il est populaire dans les climats plus chauds où le fait de faire sauter le four pour cuire une dinde n’est pas idéal pendant la journée.
Recettes de couronnes de dinde
Couronne de dinde de Conley au romarin avec dinde rôtie & farce au persil
Cette savoureuse recette de couronnes de dinde est une option particulièrement saine avec une farce aux poireaux et au persil à faible teneur en calories.
Obtenir la recette: Couronne de dinde avec dinde rôtie & recette de farce au persil
Recette de dinde rôtie au citron, persil et ail de Gordon Ramsay
