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Les boucheries sont depuis longtemps l’endroit idéal pour obtenir des coupes de viande de première qualité. Les tendances récentes telles que l’intérêt croissant pour les options de viande biologique et durable ainsi que l’intérêt croissant pour les produits de charcuterie ont créé de nouvelles opportunités pour les boucheries d’élargir leur base de consommateurs et d’élargir leur offre. Si vous cherchez à démarrer votre propre boucherie, consultez notre guide de démarrage de boucherie.

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Qu’est-ce qu’une Boucherie?

Une boucherie est un magasin de détail qui vend des produits de viande et de volaille, mais peut également vendre d’autres produits tels que du poisson. Les boucheries transforment et conditionnent la viande sur place, ce qui donne des produits frais et savoureux. Cependant, les boucheries n’ont généralement pas d’abattoir sur place et obtiennent de la viande fraîche d’une autre source.

Les boucheries peuvent devenir un élément clé des communautés locales, fournissant aux résidents de la viande fraîche et des sources saines de protéines. Pour les futurs propriétaires, la création d’une boucherie est une excellente opportunité car elle vous permet de conquérir un marché de niche. Les Américains sont connus pour leur amour de la viande, et les amateurs de viande seront presque toujours prêts à aller au-delà pour acquérir des morceaux de viande de haute qualité.

Démarrer une boucherie

Démarrer une entreprise de boucherie semble compliqué à première vue, mais décomposer le processus en étapes individuelles facilite tout. Nous avons créé un guide en 9 étapes pour démarrer une boucherie, couvrant tout ce dont vous avez besoin pour vous préparer avant de démarrer votre entreprise.

Choisissez un concept de boucherie

Choisir le type de boucherie que vous souhaitez ouvrir est l’une des étapes les plus importantes du processus de planification car elle déterminera quel est votre marché cible. Au cours de la phase de conceptualisation, vous déciderez du type de produits que vous servez à vos clients, ainsi que des tendances de l’industrie que vous intégrez à votre entreprise. Vous pouvez choisir parmi plusieurs concepts différents, chacun ciblant une section différente du marché et servant différents produits.

Boucherie traditionnelle

Les boucheries traditionnelles se spécialisent dans la vente de diverses coupes de viande et de leurs produits complémentaires. Vous trouverez des viandes telles que le bœuf, le porc et le poulet chez un boucher traditionnel, ce qui permet aux clients d’obtenir tous leurs produits carnés au même endroit. La plupart des boucheries traditionnelles proposent également d’autres options alimentaires telles que la charcuterie et préparent leurs propres produits à base de viande cuite.

Boucherie végétalienne

Une boucherie végétalienne donne la priorité à la vente de produits sans viande et d’alternatives à base de plantes. L’idée d’une boucherie végétalienne est nouvelle et en croissance, alors que les régimes alternatifs comme le véganisme continuent de gagner en popularité.

Certains produits courants vendus dans les boucheries végétaliennes comprennent des « viandes » à base de plantes telles que des hamburgers aux légumes et des produits complémentaires sans produits laitiers tels que des fromages végétaliens. L’idée d’une boucherie végétalienne peut sembler contradictoire, mais démarrer une boucherie végétalienne vous permet de vous démarquer de la concurrence et de répondre à des régimes alternatifs.

Boucherie halal

Les boucheries halal sont une tendance de la restauration qui gagne en popularité, principalement dans les communautés qui ont de fortes racines culturelles musulmanes. Les boucheries Halal servent les clients de la même manière que les boucheries traditionnelles, cependant, la méthode d’abattage des animaux diffère. Halal signifie « permis » en arabe, et la viande Halal signifie que l’animal a été abattu conformément à la loi islamique.

Pour que la viande soit considérée comme Halal, l’animal doit être en bonne santé au moment de l’abattage, avoir son sang complètement drainé de sa carcasse et être approuvé par l’Autorité alimentaire Halal. Ouvrir une boucherie Halal par opposition à une boucherie traditionnelle vous permet d’élargir vos marchés et devrait être envisagé si vous ouvrez une boucherie dans un endroit à forte population musulmane.

2. Rédiger un plan d’affaires de boucherie

Lors de l’ouverture d’une entreprise, la rédaction d’un plan d’affaires efficace est essentielle. Avec un plan d’affaires, vous pouvez définir les objectifs, les projections et les plans de votre boucherie. Ce document sera vital à l’avenir, car il fournira aux banques et aux investisseurs toutes les informations dont ils ont besoin avant de décider de financer votre boucherie. Si vous souhaitez créer un plan d’affaires de boucherie efficace et approfondi, vous devez inclure ces sections:

1. Résumé – Un résumé des informations incluses dans votre plan d’affaires qui met en évidence vos objectifs et pourquoi votre boucherie vaut la peine d’investir dans.
2. Description de l’entreprise – Donnez un aperçu de votre entreprise similaire à votre résumé, mais approfondissez davantage les projections et les stratégies.
3. Concept et menu – Décrivez le concept que vous avez choisi pour votre boucherie et les aliments que vous servirez.
4. Structure de gestion et de propriété – Détaillez le type de structure de propriété de votre boucherie et discutez de la hiérarchie de gestion de la boutique.
5. Employés et besoins en personnel – Cette section décrit les employés et le personnel requis pour gérer votre boucherie.
6. Marketing et analyse des concurrents – Dans cette section, identifiez les données démographiques et les marchés cibles et analysez les concurrents potentiels de votre entreprise.
7. Stratégies de publicité et de marketing – Cette section devrait décrire les stratégies de marketing et de publicité potentielles qui pourraient être utilisées pour atteindre vos données démographiques cibles.
8. Données financières – Utilisez cette section pour analyser les projections financières, énumérer les dépenses et les coûts et discuter de la durée jusqu’à ce que l’entreprise devienne rentable.

Si vous cherchez une plongée en profondeur dans la rédaction d’un plan d’affaires, consultez notre guide détaillé du plan d’affaires pour plus d’informations.

Financement sécurisé de la boucherie

Un plan d’affaires solide pour votre boucherie devrait vous aider à sécuriser plus facilement les prêts et les investissements. Financer votre boucherie peut sembler coûteux au début, mais il existe de nombreuses façons de trouver de l’argent. Votre plan d’affaires devrait indiquer le montant dont vous avez besoin pour le financement et vous permettra de déterminer la meilleure façon d’aborder le financement de votre boucherie. Voici quelques-unes des options de financement les plus courantes disponibles pour les futurs propriétaires de boucherie:

• Prêt aux petites entreprises – Un prêt aux petites entreprises est un type de prêt spécial plus facile à obtenir et à taux d’intérêt favorables. Ce type de prêt peut vous fournir le financement dont vous avez besoin pour démarrer votre boucherie, sans avoir à renoncer aux capitaux propres ou à payer des paiements à intérêts élevés.
• Prêt commercial traditionnel – Si vous avez besoin de beaucoup de financement pour votre boucherie, un prêt commercial traditionnel peut être requis. Les prêts commerciaux traditionnels vous fourniront plus d’argent, mais le processus de demande sera plus strict et les taux d’intérêt pourraient ne pas être aussi favorables qu’avec les prêts aux petites entreprises.
• Financement par capital-Investissement – Le financement par capital-investissement implique que vous rendiez des fonds propres dans votre boucherie en échange d’un investissement monétaire. Le capital-investissement n’est pas un prêt, vous n’aurez donc rien à rembourser, mais faites attention à ne pas donner trop d’actions et de contrôle de votre boucherie.
• Autofinancement – Si vous avez de l’argent économisé, vous pouvez utiliser ces économies et les placer dans votre boucherie. Autofinancer votre boucherie vous permet d’éviter de renoncer aux capitaux propres et de payer des taux d’intérêt élevés, mais il peut être risqué de mettre en place vos économies personnelles pour les financer.
• Crowdfunding – Avec le crowdfunding, une communauté de personnes peut mettre en commun ses ressources et atteindre un objectif monétaire fixé. En échange de leurs dons, les crowdfunders reçoivent généralement des offres spéciales ou des produits exclusifs qui ne peuvent pas être obtenus normalement.

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4. Payer les coûts de démarrage de la boucherie

Lors du démarrage de votre boucherie, vous devrez couvrir divers coûts de démarrage que vous devrez couvrir. Démarrer une boucherie peut coûter entre 20 000 $ et 45 000 $. Il s’agit d’une estimation approximative, car de nombreux facteurs peuvent influencer les coûts de démarrage. Ces facteurs incluent l’emplacement de votre entreprise, que vous achetiez ou louiez, et le type d’équipement avec lequel vous stockez votre entreprise. Malgré un certain écart dans les coûts de démarrage, voici quelques articles que vous devriez vous préparer à payer lorsque vous démarrez votre boucherie:

1. Acompte – Le coût de l’emplacement de la boucherie physique sera l’un des coûts de démarrage les plus importants que vous devrez payer. Un prêt peut être contracté pour aider à couvrir les dépenses, mais un acompte de 15 à 20% du capital du prêt sera requis.
2. Coûts de rénovation et de construction – Lorsque vous achetez un emplacement de brique et de mortier pour votre boucherie, il ne sera pas prêt tout de suite. Pour que votre boucherie soit en forme pour servir les clients, vous devrez débourser quelques milliers de dollars en frais de rénovation et de construction.
3. Équipement de boucherie – Pour préparer la viande, votre boucherie peut avoir besoin d’équipement tel que des trancheuses à viande, des fumeurs intérieurs, des déshydrateurs d’aliments, des attendrisseurs à viande et des hachoirs à viande.
4. Inventaire de boucherie – Une boucherie doit être approvisionnée avec différents types de viandes, ainsi que différentes coupes de chaque type de viande pour servir les clients.
5. Fournitures de boucherie et produits jetables – Les fournitures comme le papier de boucherie, la ficelle, l’emballage alimentaire, les contenants et les ustensiles ne sont pas coûteuses, mais leurs coûts peuvent s’additionner avec le temps.
6. Salaires des employés – Il existe différents types d’employés nécessaires pour gérer une boucherie. Ces employés doivent être indemnisés et payés.
7. Marketing – Pour attirer de nouveaux clients et atteindre votre marché cible, vous devrez investir dans des campagnes de marketing et de publicité.
8. Permis et licences – Pour ouvrir une boucherie, vous devrez acquérir divers permis et licences. Des frais de demande et d’autres dépenses peuvent survenir au cours de ce processus.

5. Acquérir des permis et des licences de boucherie

Avant d’ouvrir votre boucherie, vous devrez demander et recevoir une variété de permis et de licences. Ces documents importants couvrent de nombreux aspects, y compris les fins d’identification de l’entreprise et l’autorisation de vendre certains produits. Quelques-uns des documents les plus importants sont énumérés ci-dessous. Vérifiez vos lois locales pour voir quels permis et licences sont requis dans votre région.

1. Licence commerciale – Une licence commerciale est un permis délivré par le gouvernement qui vous autorise à exploiter votre entreprise. Les licences commerciales peuvent varier en fonction de l’emplacement et de l’industrie, ce qui signifie que vous devrez peut-être obtenir plusieurs licences commerciales aux niveaux local, étatique et fédéral.
2. Numéro d’identification de l’employé – Un numéro d’identification de l’employé est requis pour chaque entreprise aux États-Unis. Votre EIN est unique à votre entreprise et est utilisé à des fins d’identification auprès de l’IRS.
3. Permis de vendeur – Un permis de vendeur autorise une entreprise à percevoir la taxe de vente. Les exigences pour les permis du vendeur varient en fonction des lois locales et des lois de l’État, alors assurez-vous de rechercher les lois pertinentes.
4. Permis de santé – Un permis de santé est requis pour toute entreprise qui vend des aliments cuits ou préparés à des clients et décrit les normes de sécurité et d’hygiène pour votre entreprise. Les permis de santé sont du domaine des départements de santé du comté, ce qui signifie que les lois concernant les permis de santé peuvent varier en fonction de votre emplacement.
5. Licence de vente au détail d’aliments – Dans certains endroits tels que la Pennsylvanie, les détaillants qui vendent ou servent des aliments directement au client doivent avoir une licence de vente au détail d’aliments. Vérifiez vos lois locales avant de commencer à servir les clients.
6. Licence d’établissement de viande – Dans certains endroits, vous devrez peut-être demander une licence d’établissement de viande, donnant au département de l’agriculture de votre État le pouvoir de réglementer et d’inspecter la transformation de la viande.

Trouver des emplacements de boucherie

Choisir un emplacement pour votre boucherie est une étape essentielle pour préparer votre entreprise à la réussite future. Un emplacement de boucherie de qualité vous permet d’atteindre facilement les clients et d’augmenter les ventes, stimulant ainsi le succès de votre entreprise. Avant de prendre une décision concernant un emplacement final, vous devez effectuer une analyse approfondie de l’emplacement. Voici quelques qualités clés à rechercher lors de la recherche d’un emplacement pour votre boucherie:

• Taille – Votre boucherie doit être suffisamment grande pour abriter du matériel, stocker des produits carnés et exposer des articles à vendre.
• Trafic – Les boucheries peuvent avoir du mal à attirer initialement des clients et à gagner du terrain, donc avoir un emplacement qui reçoit beaucoup de trafic de pieds et de véhicules peut être un excellent moyen de faire connaître votre nom et d’attirer de nouveaux clients.
• Facilité de livraison – Une boucherie reçoit fréquemment des envois de produits carnés et d’autres fournitures, alors considérez la facilité d’accès pour les camions de livraison lors du choix d’un emplacement.
• Magasins d’ancrage – Les principaux concurrents des boucheries comprennent les supermarchés, alors essayez d’éviter de vous installer dans un endroit qui utilise un grand supermarché comme magasin d’ancrage.

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Embaucher du personnel de boucherie

Une boucherie a de nombreuses pièces mobiles et, par conséquent, elle a besoin de plusieurs membres du personnel différents pour fonctionner. Certains de ces employés se concentrent sur la manipulation et la préparation des produits carnés, tandis que d’autres sont orientés vers le client. Lorsque vous démarrez une boucherie, voici quelques-uns des postes les plus importants que vous devriez chercher à combler:

• Bouchers – Les bouchers sont la partie la plus importante de votre personnel. Vos bouchers seront ceux qui coupent et parentent la viande, ainsi que la préparation de la viande pour la vente par pesage et emballage.
• Gestionnaires – Un personnel de direction peut être tenu de surveiller la boucherie lorsque vous n’êtes pas là et de vous assurer que tout fonctionne comme prévu.
• Personnel devant la maison – Un boucher a besoin d’un personnel devant la maison pour prendre les commandes et vérifier les gens. Si vous prévoyez d’offrir un menu complet et un coin repas, vous devrez également louer des serveurs.
• Cuisiniers / Chefs – Si vous envisagez d’offrir des plats cuisinés ou préparés, vous devrez embaucher quelques cuisiniers pour suivre les recettes et préparer des plats.
• Emballeurs / Chargeurs – Une boucherie recevra fréquemment des envois de viande et d’autres fournitures, ce qui signifie que des membres du personnel chargés du déchargement et de l’emballage des envois peuvent être nécessaires.

8. Commercialiser votre boucherie

Marketing et publicité Votre boucherie est nécessaire pour faire connaître votre nom et votre marque au public. Avec autant de publicités en compétition pour attirer l’attention dans le climat des affaires d’aujourd’hui, il peut être très difficile de se démarquer de la concurrence. Si vous souhaitez commercialiser votre boucherie et atteindre votre marché cible, consultez ces conseils marketing:

1. Intégrez-vous dans la communauté – Une boucherie prospère s’intègre dans sa communauté locale et crée des liens durables avec les membres de la communauté. Encouragez-vous auprès de votre communauté en organisant des événements, en organisant des fêtes locales et en faisant connaissance avec les membres de la communauté locale.
2. Améliorer la présence numérique – Les sites Web et les programmes tels que OpenTable, Yelp et Google My Business sont essentiels à la croissance des petites entreprises. Assurez-vous que votre boucherie est enregistrée sur ces sites et les utilise afin de maximiser l’exposition de la marque.
3. Créez un site Web solide – Dans le monde numérisé d’aujourd’hui, avoir un site Web solide est essentiel à la croissance de votre entreprise. Il existe plusieurs plates-formes disponibles pour les entreprises qui rendent la création d’un site Web solide une tâche simple. Avec un site Web solide, les clients auront un emplacement où ils pourront en apprendre davantage sur votre entreprise et commander des produits.
4. Offrez des promotions et des ventes – Pour attirer de nouveaux clients dans votre boucherie, essayez d’offrir des offres spéciales et des promotions aux clients. Offrir des viandes uniques ou de haute qualité à des clients potentiels est un moyen fantastique d’attirer de nouvelles personnes. L’idée est d’attirer de nouveaux clients avec vos ventes et promotions, puis de compter sur votre excellent produit et votre entreprise pour les fidéliser.
5. Établir un programme de fidélisation – Fidéliser les clients est une partie importante de l’entreprise, et établir un programme de fidélisation est un excellent moyen de stimuler la fidélisation de la clientèle. Essayez d’offrir des statuts de membre spéciaux et des réductions pour les clients fréquents aux clients individuels. Lorsqu’il s’agit de fournir de la viande et de la nourriture aux restaurants, essayez d’offrir des rabais aux clients qui achètent fréquemment de grosses commandes en gros.

9. Ouverture de votre boucherie



Alors que le processus de démarrage de votre boucherie touche à sa fin, vous devrez organiser un événement d’ouverture spécial pour marquer l’occasion. L’ouverture de votre boucherie est essentielle car elle présente votre entreprise à la communauté et donne le ton de la réussite. Selon le type de boucherie que vous démarrez, vous pouvez choisir parmi différentes options d’ouverture.

Ouverture douce

Avec une ouverture douce, vous pouvez vous assurer que tout avec votre boucherie est prêt à partir et offrir à votre personnel une expérience simulée utile. Pendant ce temps, vous pouvez obtenir des commentaires précieux sur des aspects tels que vos offres de menus et la tarification de vos produits. De plus, une ouverture douce vous permet d’inviter des membres importants de la communauté, vous donnant l’occasion de présenter votre boucherie et d’établir des relations critiques.

Grande ouverture

L’ouverture de votre boucherie marque une occasion spéciale, ce qui signifie qu’une grande ouverture est de mise. Les grandes ouvertures sont des événements qui impliquent des offres exclusives, des événements spéciaux et de grandes foules. Avoir une grande ouverture est un moyen efficace de générer du battage médiatique et de présenter votre boucherie à des clients potentiels. Ce sera leur introduction à votre entreprise pour de nombreuses personnes, il est donc important de laisser une première impression positive avec une grande ouverture.

La consommation de viande aux États-Unis est toujours très élevée même avec l’émergence de régimes alternatifs comme le végétarisme et le véganisme, ce qui signifie que les boucheries restent de grandes opportunités commerciales. En fait, ces tendances offrent une excellente opportunité aux boucheries d’élargir leur offre et de capitaliser sur les tendances du marché avec de nouveaux produits. Si vous cherchez à ouvrir un magasin qui peut devenir un élément clé de votre communauté locale en tant que premier fournisseur de viande, l’ouverture d’une boucherie est une excellente option.