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La cuisine philippine est un mélange intéressant et curieux de nombreuses influences culturelles. L’une des plus évidentes est l’influence des Chinois et des Espagnols sur notre vaste offre culinaire. Cela se voit dans les techniques de cuisson utilisées jusqu’aux ingrédients les plus couramment utilisés pour aromatiser les plats.

S’il y a un plat notable que nous pouvons tracer directement à partir d’eux, allez ou congee. Cette bouillie de riz d’inspiration chinoise est un petit-déjeuner typique pour la plupart d’entre nous et est une offre standard pour la plupart des restaurants en bordure de route. Les ingrédients qui peuvent être ajoutés varient considérablement en fonction de la personne qui prépare la recette.

Bien que cela semble simple, certains trouvent la cuisson de cette recette un peu compliquée. Il y a des cas où la sortie finale apparaît comme trop liquide ou trop épaisse. Mais ne vous inquiétez pas car nous avons ce qu’il vous faut. Permettez-nous de partager les choses que vous devez savoir pour cuisiner le meilleur Goto que votre famille est sûre d’aimer.

Qu’est-ce que Goto

Goto est un type de bouillie de riz ou de gruau de riz. Les ingrédients les plus courants pour ce délicieux plat de riz sont le riz à grains longs et les tripes de bœuf, mélangés à des aromatiques, rehaussant la saveur de la source de protéines. Cette délicieuse offre de petit-déjeuner est si célèbre que vous pouvez la trouver pratiquement partout: des restaurants en bordure de route aux restaurants haut de gamme.

À en juger par la façon dont on cuisine habituellement Goto, on peut avoir du mal à déterminer quelle culture particulière a exercé l’influence sur ce plat. Le nom de Goto est le terme raccourci pour Arroz con Goto, qui signifie à peu près du riz (Arroz) avec des tripes (goto). D’autre part, le terme goto vient du mot hokkien gu-to (tripe de bœuf). Assez déroutant, n’est-ce pas?

Si nous devons énumérer certains des plats réconfortants les plus célèbres que nous connaissons, Goto y figurera. L’arôme et la saveur locale vous apporteront à coup sûr le confort auquel vous êtes habitué lorsque vous étiez enfant. Des moments où vous ne vous sentez pas bien et où vous avez besoin d’être au lit pour vous reposer pendant que votre maman est dans la cuisine pour cuisiner ce délicieux repas: rien n’est plus nostalgique que cela.

Façons de cuisiner

Nul doute que la meilleure façon de cuisiner Goto reste la manière traditionnelle. La saveur carbonisée apportée par le bois brûlé ajoute une couche de bonté au plat, le rendant encore plus délicieux et savoureux. Bien que ce genre de méthode soit assez fastidieux et demande beaucoup de temps, c’est pourquoi nous avons essayé de trouver d’autres façons de cuisiner Goto en utilisant l’équipement de cuisson moderne que vous pouvez avoir à la maison. Et voici quelques-uns d’entre eux, afin que vous puissiez avoir une idée.

Plaque de cuisson

La cuisinière est probablement l’une des pièces les plus fiables de la cuisine. La majorité des ménages philippins les utilisent encore à ce jour. Nous avons maintenant le type à base de GPL et les cuisinières à cuisinière électriques plus modernes ont commencé comme des cuisinières à bois.

Le principe de cuisson de ce type de cuisinière est simple. La marmite ou la casserole est chauffée par la chaleur directe provenant du brûleur de la cuisinière alimentée au GPL; cela, à son tour, répartit la chaleur sur la surface de la casserole. La batterie de cuisine de type électrique transfère la chaleur à une casserole de cuisson conductrice via la plaque conductrice.

Comme ce type de batterie de cuisine utilise la chaleur directe, les aliments sont cuits plus rapidement en raison de la chaleur plus élevée. C’est alors que vous devez faire attention à la température que vous utiliserez pour certains types de plats. Pour notre recette en vedette, vous voulez utiliser une chaleur faible à moyenne pour vous assurer que les aromatiques ne brûlent pas: si vous ne voulez pas avoir un arrière-goût brûlé à votre Goto.

Le processus de cuisson est relativement simple. Faites d’abord sauter les aromatiques jusqu’à ce qu’ils donnent ce parfum parfumé: cela indique que les aromatiques tirent maintenant leurs saveurs. Ensuite, le riz est ajouté, ce qui lui permet d’absorber les saveurs des aromatiques. Ensuite, le bouillon est ajouté pour ramollir le riz jusqu’à ce que les grains cuisent correctement.

N’oubliez pas d’être attentif au réglage de la chaleur: une fois que les ingrédients sont bien incorporés, c’est le moment de baisser le feu et de laisser le plat cuire lentement. Cela permet également aux saveurs de saturer uniformément avec les grains de riz.

Pot instantané

Le pot instantané est un équipement de cuisson polyvalent. Un simple clic sur un bouton vous permet de changer la fonction de la batterie de cuisine pour simuler le travail d’une autre batterie de cuisine. Il convient donc de dire que l’instant pot est un multi-cuiseur, car il peut faire le travail de différents équipements de cuisson: uniquement en appuyant sur le bouton approprié.

À en juger par le fonctionnement de l’instant pot, on peut dire qu’il s’agit de la version améliorée de l’autocuiseur classique. Les deux utilisent le même principe de pression de fonctionnement et de vapeur pour cuire rapidement les aliments. Cela se produit parce que la pression de la cuisinière pousse l’eau à dépasser son point d’ébullition standard, créant ainsi de la vapeur chaude, qui attendrit les aliments plus que d’habitude.

Nous utiliserons les deux fonctions du pot instantané pour notre recette vedette: faire sauter et ragoût. Faire sauter les aromatiques, puis mélanger le riz une fois que les aromatiques dégagent ce parfum parfumé. Ajoutez ensuite le bouillon et mettez le pot instantané dans un ragoût pour bien cuire le plat.

Il y a aussi une minuterie dédiée pour le pot instantané, que vous pouvez utiliser pour que vous puissiez faire d’autres choses à la maison en attendant que votre Goto cuisine.

Mijoteuse

La mijoteuse ou mijoteuse est vraiment comme son nom l’indique: elle mijote les aliments. La mijoteuse utilise une chaleur basse constante pour la cuisson des aliments. La plaque chauffante ou le conducteur de chaleur au bas de la cuisinière transfère la chaleur dans la casserole, la casserole de cuisson répartit ensuite la chaleur uniformément sur toute la surface.

Il y a quelques bons avantages à cuisiner des aliments à l’aide de la mijoteuse ou de la mijoteuse. Le premier est qu’il fait ressortir toutes les saveurs de la nourriture naturellement. Il garde également les saveurs intactes en raison de la chaleur constante. Vous pouvez pratiquement laisser vos aliments dans la mijoteuse et ne pas vous soucier de les trop cuire. C’est à quel point cet équipement de cuisine est fonctionnel.

Vous pouvez utiliser la mijoteuse pour faire sauter les aromatiques: il suffit de régler d’abord la mijoteuse à un réglage bas, puis de faire sauter les ingrédients. Une fois que tous les composants sont cuits correctement, c’est le moment d’ajouter le bouillon. Changez le réglage en haut, et laissez la cuisinière faire sa magie pendant environ quatre heures: cela suffira pour bien cuire les composants et pour que les saveurs se mélangent toutes ensemble.

Autres Délicieuses Variantes et recettes de Goto

La renommée de cette bouillie de riz est répandue dans tout l’archipel, de nombreuses variantes régionales sont disponibles. Chaque province a son point de vue sur ce champion du petit-déjeuner classique; chacune diffère selon la région d’où elle vient.

Nous avons ici une liste d’autres variantes délicieuses de Goto que vous pouvez essayer à la maison. Et qui sait, vous pourriez même être en mesure de proposer votre propre variante de ce plat.

Spécial Goto

Lire ou entendre le monde spécial en ce qui concerne les aliments nous rend en quelque sorte excités, n’est-ce pas? Cela déclenche notre esprit et notre palais pour former une image de nourriture surchargée d’ingrédients que vous pouvez imaginer. Tout plat qui a le mot spécial est sûr de vous mettre l’eau à la bouche avec excitation.

C’est précisément ce qu’est Special Goto: une variante qui déborde d’ingrédients. Le Goto habituel que nous connaissons a bouilli des tripes ou des intestins, ou d’autres entrailles auxquelles vous pouvez penser. Ceci est ensuite bouilli séparément de la bouillie. Les entrailles sont ensuite tranchées finement et sont généralement placées sur le porridge aux côtés d’ail frit et d’oignons verts hachés.

Le processus de cuisson de cette variante est le même que celui de la recette originale. Ce qui rend ce plus spécial, c’est la variété d’abats que vous êtes sur le point d’ajouter au plat. Suivez simplement les étapes de cuisson de la bouillie et gardez le lot au chaud.

Ensuite, c’est à vous de choisir quel type de viande d’organe vous ajouterez à la recette Goto. Vous pouvez utiliser les intestins, les tripes ou même le cerveau. Assurez-vous simplement de les nettoyer et de les faire bouillir dans de l’eau mélangée à du sel pour rincer l’odeur piquante de la viande d’organe. Une fois que les abats sont tendres, coupez-les en fines tranches et assemblez-les sur le porridge.

Vous pouvez ajouter des œufs durs tranchés et une poitrine de porc frite pour rendre cette variante encore plus spéciale. N’oubliez pas de compléter cela avec de l’ail frit et des oignons verts.

Style Tagalog Sud Goto

S’il y a une caractéristique unique digne de mention dans cette variante, il n’y a pas de riz inclus dans cette recette. Oui, vous avez bien lu: cette variante de Goto n’utilise pas de riz. La variante de Goto n’a pas de riz, contrairement à la recette que nous connaissons et que nous connaissons le plus.

Le Goto de style Tagalog du Sud est fabriqué à partir de maskara ou de bajoue de porc: ce porc est très gras et tendre, ce qui en fait la protéine parfaite pour un plat entièrement à base de viande. Connu comme un aphrodisiaque pour les personnes qui aiment manger cette variante unique de Goto, cette version est plus une soupe qu’une bouillie.

Cette variante est faite en faisant mijoter la gorge du porc dans des composés aromatiques tels que l’ail, les oignons, le gingembre et les oignons verts jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, vous devez ajouter du sel et du poivre pour le goût. Vous pouvez également ajouter des piments rouges hachés pour ce coup de pied supplémentaire. Laisser mijoter le Goto jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la partie gélatineuse de la viande se mélange à la soupe.

Gotong Batangas

Gotong Batangas tire son nom de Batangas, située à environ 90 kilomètres au sud de Manille, la capitale des nations. Batangas est célèbre pour ses plages pittoresques et considérée comme une province de première classe.

Cette variante est différente de la Goto que nous connaissons. Gotong Batangas n’a pas de riz dedans: au lieu de cela, il utilise un assortiment d’abats tels que des tripes, du cœur de bœuf, des intestins et des tendons, pour n’en nommer que quelques-uns. Cette version du Goto est une variante très charnue qui attire beaucoup de convives curieux.

La cuisson des Gotong Batangas est relativement simple. Il vous suffit de laver toutes les entrailles pour éliminer l’odeur intense de la viande d’organe et de les faire bouillir dans de l’eau salée mélangée à des aromatiques jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il suffit de les trancher lorsque vous êtes sur le point de les servir et de les verser dans le bouillon. Vous pouvez faire cette variante avec une sauce trempette à base de sauce soja, de piment et de calamansi.

Poulet Goto

Le poulet goto ou plus communément appelé Arroz Caldo, est une autre variante célèbre du Goto. C’est la variante plus légère des ingrédients plutôt charnus et lourds du Goto habituel. Les saveurs dépendent fortement de beaucoup d’aromatiques car le poulet a tendance à être un peu fade.

La meilleure partie à utiliser pour cette variante est la poitrine de poulet, car elle contient les quantités les plus importantes de viande tendre. Vous pouvez également utiliser le bouillon pour faire bouillir les poitrines de poulet comme liquide pour cuire le riz.

Pour procéder à la recette, faire sauter les aromatiques nécessaires et poursuivre avec le riz une fois que les aromatiques sont bien cuits. Utilisez le bouillon à partir duquel vous avez fait bouillir les poulets comme liquide pour la bouillie. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet comme ingrédient supplémentaire pour parfumer le bouillon.

Déchiqueter les poitrines de poulet et les ajouter au mélange de riz et de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre et gonflé. Assurez-vous de terminer cette recette avec de l’ail frit et des oignons verts.

Anecdotes

Le riz, l’ingrédient principal de notre recette vedette pour cet article, est une culture cultivée partout dans le monde sauf en Antarctique. Le riz est également l’un des plus anciens aliments connus utilisés pour la consommation humaine. Et l’Asie, où se trouvent les Philippines, produit environ 90% de l’approvisionnement mondial en riz.

Conseils

Nous souhaitons que vous deveniez le meilleur cuisinier que vous puissiez être; c’est pourquoi nous avons également énuméré quelques conseils pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats possibles pour cuisiner Goto.

Dépannage

Des incidents de cuisine se produisent et peuvent devenir frustrants. Mais ne vous inquiétez pas car nous avons également inclus quelques conseils de dépannage que vous pouvez utiliser pour essayer de remédier à votre dilemme de cuisine.

• Utilisez de la sauce de poisson au lieu du sel si le plat manque de saveur. Cela ajoutera également une couche de saveur à votre Goto.
• Ajouter le calamansi si le mélange a tendance à être salé.

Mieux servir Avec

Nous savons tous que Goto est le choix idéal pour le petit-déjeuner pour beaucoup d’entre nous, car c’est déjà un repas en soi. Cependant, associer cette bonté de riz à un autre plat le rend encore plus somptueux et délicieux.

• Lumpia de dynamite de poulet

Nous avons tous l’habitude de manger du goto avec d’autres accompagnements tels que du tofu frit. Le contraste des textures en fait un partenaire idéal: le croquant du lumpia se marie bien avec le goto délicat et savoureux.

• Tortang Alamang

Les plats croustillants accompagnent bien notre recette de riz. La bouillie douce et savoureuse complète le croquant du tortang alamang.

• Puto Pao

S’il y a un appariement que nous pouvons considérer comme classique, alors rien ne vaut ce duo. Goto ira toujours bien avec le Puto pao, un gâteau de riz philippin de cœur mais fusionné avec une garniture de viande.

Conclusion

Les aliments réconfortants sont nos plats préférés lorsque le monde nous stresse. C’est pourquoi les préparer devrait être aussi facile qu’un, deux, trois. Et c’est ce que nous avons à l’esprit, pour vous aider à cuisiner le meilleur Goto qu’il y a, mais moins de tracas. Et à la fin de cet article, nous pensons que vous êtes plus que équipé pour cuisiner cela pour vous et votre famille. Un plat qui est sûr d’être un excellent ajout à votre arsenal culinaire.

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