Comment cuisiner des haggis
Demandez aux meilleurs chefs comment cuisiner des haggis et ils sont tous d’accord – cuisiner des haggis est simple. Assurez-vous simplement de le servir chaud.
Voici nos instructions de cuisson étape par étape, ainsi que la délicieuse recette de Haggis, Neeps et Tatties à la sauce au Whisky de Jo et James Macsween. Amusez-vous bien!
Instructions de cuisson pas à pas:
Au four*
- Préchauffer le four à 180 °C (ventilateur à 160 °C) marquer 4, retirer l’emballage extérieur d’un haggis de 907 g (pour 4 à 5 personnes), mais ne pas retirer le boîtier étanche.
- Enveloppez le haggis dans du papier d’aluminium, mettez-le dans un plat allant au four avec un peu d’espace autour, puis versez de l’eau bouillante pour qu’elle remonte d’environ 2,5 cm (1 po) sur les côtés du plat.
- Cuire pendant environ 1 heure 45 minutes jusqu’à ce que la tuyauterie soit chaude (en complétant l’eau au besoin).
- Retirer la peau et les clips avant de servir.
* Les horaires varient en fonction de la taille et du poids de votre haggis. Veuillez vérifier l’emballage pour plus de détails
Dans une casserole
- Préparez une casserole d’eau bouillante, retirez l’emballage extérieur mais pas l’enveloppe étanche et immergez le haggis.
- Baissez immédiatement le feu. Vous ne voulez pas que le boîtier du haggis se divise car cela créera tout un gâchis.
- Pocher doucement. À titre indicatif, un haggis de 907 g (pour 4 à 5 personnes) prend environ 75 minutes, mais veuillez vérifier l’emballage pour des instructions détaillées.
Au micro-ondes
- Retirez l’emballage extérieur et le boîtier étanche
- Coupez en tranches gérables – environ 1 cm réfléchissez puis placez-les dans un plat allant au micro-ondes.
- Couvrir et chauffer sur « MOYEN » (voir l’emballage pour les timings), en remuant une fois pendant la cuisson et une fois avant de servir.
Haggis, neeps et tatties à la sauce à la crème de whisky
Suivez cette recette classique de Jo et James Macsween pour créer le plat écossais traditionnel de haggis, neeps et tatties pour quatre. Reproduit avec l’autorisation de La Bible du Haggis (disponible ici)
Temps de préparation / cuisson – 20 minutes
Portions – 4 convives
Ingrédients
907g de Macsentre le Haggis traditionnel
1kg de navets
1 grosse carotte
80g de beurre
1kg de pommes de terre Maris Piper
100ml mik, réchauffé au micro-ondes
150g de sauce à la crème de Whisky Macsween
Assaisonnement au goût
Méthode de préparation
- Faites chauffer le haggis en suivant les instructions sur la meute. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les navets, puis coupez les navets et les carottes en cubes de 1 cm et coupez les pommes de terre en quartiers.
- Faire bouillir doucement les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et la carotte et le navet dans une casserole séparée d’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter chaque casserole séparément.
- Aux pommes de terre, ajouter 40g de beurre, le lait chaud, le sel et le poivre au goût et bien écraser jusqu’à consistance crémeuse.
- Aux navets et aux carottes, ajouter 40 g de beurre, sel et poivre au goût et écraser en conservant un peu de texture.
- Réservez la purée de légumes pendant que vous faites chauffer la sauce au whisky selon les instructions sur l’emballage, puis servez avec les haggis chauds.
Conseil du chef: Lors de l’égouttage des pommes de terre et de la carotte, laissez toute la vapeur et l’humidité s’évaporer. Cela garantira des pommes de terre et des navets crémeux qui ne sont pas aqueux.