• Articles
• admin

Lors de la sélection d’une poêle à frire, vous êtes confronté à deux choix fondamentaux:

1. Quelle taille de poêle à frire acheter?
2. Quel matériau vous convient le mieux ?

Au moment où vous aurez fini de lire cet article, je vais vous faciliter ces choix.

Je partagerai également mes meilleurs choix de poêles à frire. Certains d’entre eux, je cuisine avec tous les jours dans ma cuisine. D’autres, j’ai testé pour des critiques sur ce blog ou cuisiné avec plus de chez des amis.

Table des matières

• Choses à considérer
  • Avec Quelle Gamme Cuisinez-vous?
  • Quels Types d’aliments Cuisinez-Vous le plus?
  • Pour Combien De Personnes Cuisinez-Vous ?
• Quel est le Meilleur Type de poêle à frire?
  • Poêles Antiadhésives (PTFE & En Céramique)
    • Ce Que Vous Devez Savoir Sur La Cuisson Antiadhésive
    • Mon Choix De Poêle Antiadhésive
  • Poêles À Frire En Acier Inoxydable
    • Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Avec De L’Acier Inoxydable
    • Mon Choix De Poêle À Frire En Acier Inoxydable
  • Poêles En Acier Au Carbone
    • Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Avec De L’Acier Au Carbone
    • Mon Choix De Poêle En Acier Au Carbone
  • Poêles en Fonte
    • Assaisonnement de Votre Acier au Carbone ou de votre Fonte Poêle
    • Ce que Vous Devez Savoir Sur La Cuisson En Fonte
    • Ma Fonte & Pics En Fonte Émaillée
  • Poêles À Frire En Cuivre
    • Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Avec Du Cuivre
    • Mon Choix De Poêle À Frire En Cuivre
• La Ligne de fond

Choses à considérer

Avec Quelle Gamme Cuisinez-Vous?

Comme la plupart d’entre vous le savent probablement maintenant, toutes les poêles à frire ne sont pas égales. Pour sélectionner le bon pour vos besoins, commencez par votre poêle.

Les cuisinières à gaz et à serpentins électriques conduisent la chaleur de manière quelque peu inégale. Donc, si vous en avez une dans votre cuisine, optez pour une poêle à frire lourde au poignet et dotée d’un fond épais (pensez à la fonte ou à l’acier inoxydable plaqué), car elles distribuent nettement mieux la chaleur que leurs homologues plus minces (antiadhésif, céramique).

Les gammes à induction ne fonctionnent qu’avec des ustensiles de cuisine ferromagnétiques — le type qui contient du fer en quantité suffisamment élevée, un aimant s’y collera. Si vous cuisinez à induction à la maison, recherchez les termes « compatible avec l’induction » ou « compatible avec l’induction » avant d’acheter un récipient de cuisson.

Quels Types d’aliments Cuisinez-Vous le plus?

Les aliments délicats et tendres comme les œufs, le filet de poisson et les crêpes ont tendance à coller. Quand ils collent, il vous devient presque impossible de ne pas les mangerrer, même si vous avez la bonne spatule à portée de main.

Donc, si c’est ce que vous cuisinez le plus, pensez à vous procurer une poêle antiadhésive, en téflon ou en céramique, ou une poêle en fonte. Le premier est livré avec une surface lisse par conception, le second doit être assaisonné avant la première utilisation, ce qui lui confère des propriétés antiadhésives.

Les galettes de steak, de saucisse et de hamburger doivent être bien dorées, ce qui nécessite une poêle à fond épais qui chauffe uniformément et irradie bien cette chaleur. Si vous êtes un carnivore, il y a de fortes chances que la fonte, son cousin plus léger en acier au carbone ou son lointain et brillant (bien que collant) en acier inoxydable soient parmi vos meilleurs choix.

Si vous cuisinez des légumes, il y a de fortes chances que vous les fassiez sauter ou sauter.

Le sauté est une technique permettant de cuire brièvement des aliments à feu moyen-vif, dans une petite quantité d’huile ou de beurre. En règle générale, cela vous oblige à jeter les aliments dans la casserole, alors recherchez une casserole légère en aluminium (moins chère et fait le travail) ou en cuivre (chère et vous donne un contrôle supérieur de la température de cuisson) pour le travail.

La friture nécessite un wok, et les meilleures casseroles de wok sont en acier au carbone.

Pour Combien De Personnes Cuisinez-Vous ?

Les poêles à frire ont tendance à être disponibles en trois tailles: 8 « , 10″ et 12 ».

Comment savez-vous quelle taille est la bonne pour vous? Un excellent point de départ est de penser au nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez quotidiennement.

Les casseroles d’un diamètre de 8 po sont idéales pour ceux qui cuisinent principalement pour eux-mêmes et n’invitent pas souvent leur famille ou leurs amis. La plupart des ménages de deux cuisinent avec des casseroles de 10 po, tandis que les familles de trois ou plus ont besoin de l’espace supplémentaire que seule une casserole de 12 po peut offrir.

À moins que vous ne cuisiniez pour une foule, ne vous précipitez pas pour obtenir une casserole de 14 po. Ils ont un diamètre plus grand que les plus grands brûleurs de certaines cuisinières et ont tendance à avoir des points froids, ce qui peut amener les aliments à coller au fond et aux côtés de la poêle ou à cuire de manière inégale.

J’ai beaucoup écrit sur le sujet dans un article intitulé « Quelle taille de poêle me convient? »En cas de doute, foncez et utilisez-le comme guide.

Quel est le Meilleur Type de poêle à frire?

Allez au grand magasin et vous verrez qu’il existe cinq types de poêles à frire sur les étagères: antiadhésives, en acier inoxydable, en acier au carbone, en fonte et en cuivre.

La meilleure poêle à frire est celle qui fonctionne avec votre poêle, vous donne beaucoup de surface pour votre cuisine quotidienne, est confortable à transporter et à manipuler et provient d’un fabricant d’ustensiles de cuisine en qui vous pouvez avoir confiance.

Les casseroles antiadhésives et en acier inoxydable sont d’excellents choix pour les débutants et les chefs professionnels. La surface glissante des antiadhésifs les rend idéales pour la cuisson d’aliments « plus collants » comme les œufs et les crêpes. Les aliments collent à l’acier inoxydable, mais cela peut aussi être un avantage; vous pouvez parfaitement dorer les viandes et les légumes et faire de délicieuses sauces à la poêle.

Les poêles en fonte et leurs homologues plus légers en acier au carbone sont parfaits pour saisir la viande rouge et la volaille à feu vif ou faire de la pizza au four. Mais ils doivent être assaisonnés quelques fois par an, et la cuisson d’aliments très acides (vin, vinaigre, tomates, sauces au citron) avec eux peut entraîner une usure rapide de cet assaisonnement.

Les casseroles en cuivre sont comme les voitures de sport des ustensiles de cuisine; elles ne sont pas pour tout le monde. Dense et lourde, la batterie de cuisine en cuivre chauffe étonnamment uniformément et vous offre le meilleur contrôle de la température. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre brunes sur les côtés de la casserole, et elles sortiront aussi bien dorées que si vous les faisiez au centre de la casserole.

Poêles à frire antiadhésives (PTFE & En céramique)

Les poêles antiadhésives sont constituées d’une base en aluminium ou en acier inoxydable revêtue d’une surface glissante, qui empêche les aliments de coller au fond et aux côtés. Ils sont parfaits pour cuisiner des aliments plus délicats comme des œufs, du poisson, des sandwichs au fromage grillé et des crêpes.

Les poêles antiadhésives ont deux types de revêtements: polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément appelé « téflon » et céramique.

Êtes-vous confus au sujet de la différence entre le PTFE et le téflon? Tu n’es pas seule.

Le polytétrafluoroéthylène (PTFE) est le nom du composé chimique utilisé pour fabriquer des revêtements antiadhésifs, et « Téflon » est la marque de DuPont, la société qui l’a inventé. Autre que le nom, il n’y a pas de différence entre le PTFE et le téflon; ils sont le même produit chimique.

Comme les casseroles en PTFE ne vont pas au lave-vaisselle, elles ne doivent être nettoyées qu’à la main.

Les marques de casseroles en céramique disent que leurs casseroles peuvent être nettoyées au lave-vaisselle mais vous conseillent de le faire principalement à la main. La dureté du détergent à vaisselle, il s’avère, peut user son revêtement antiadhésif assez rapidement.

Lors de l’achat d’une poêle antiadhésive, recherchez une casserole d’une marque réputée avec une base en aluminium lourde, de sorte qu’elle chauffe uniformément. Que le revêtement antiadhésif soit en PTFE ou en céramique est une préférence personnelle (j’ai décrit les hauts et les bas de chacun ci-dessous).

Si vous prévoyez d’utiliser votre poêle au four, cherchez-en une avec une poignée en métal. Le bois, le plastique et le silicone sont les matériaux les plus courants pour les poignées des poêles antiadhésives, mais ils peuvent facilement subir des dommages à la chaleur élevée de votre four.

Au cours des dernières années, il y a eu des préoccupations croissantes pour la santé concernant la sécurité des revêtements en PTFE, ce qui a poussé certains consommateurs à rechercher des alternatives. Les spécialistes du marketing des ustensiles de cuisine en céramique positionnent rapidement leurs produits comme une alternative « naturelle » au PTFE. Pourtant, leurs revendications ne sont pas étayées par des recherches.

S’il est vrai que la céramique est faite d’argile, de pierre et d’éléments en terre appliqués sur des ustensiles de cuisine en métal à l’aide de la technologie sol-gel, leur revêtement antiadhésif est en fait fait d’huile de silicone. Au cas où vous vous poseriez la question, de l’huile de silicone est également ajoutée aux lubrifiants industriels et au fluide hydraulique.

De petites quantités d’huile de silicone sont libérées chaque fois que vous cuisinez avec la poêle, jusqu’à ce que le revêtement glissant finisse par s’estomper.

À partir de ce moment, vous pouvez continuer à utiliser votre poêle en céramique en toute sécurité, mais vous devrez utiliser de l’huile de cuisson ou de la graisse à chaque fois, car elle n’aura plus de propriétés antiadhésives. Pour certains, cela défie le but d’acheter des casseroles antiadhésives en premier lieu (et je ne les blâme pas).

Quel revêtement antiadhésif est le meilleur; Téflon ou céramique? Le téflon a été inventé en 1938 lorsqu’un scientifique travaillant au laboratoire Jackson de la société DuPont l’a découvert par accident alors qu’il travaillait sur un liquide réfrigérant. Ses premières utilisations ont été pour les États-Unis. Militaire, en recouvrant l’intérieur des avions militaires et des moteurs de chars.

Peu de temps après que l’armée américaine a déclassifié le PTFE, DuPont l’a qualifié de « Téflon » et l’a présenté aux ménages américains. Les premières casseroles revêtues de téflon ont été introduites sur le marché en 1946. Pendant un certain temps, le PTFE était considéré comme la substance la plus glissante connue de l’homme (jusqu’à l’arrivée d’un nouveau matériau, appelé BAM).

La batterie de cuisine en céramique est une invention plus récente née à la fin des années 2000.Le jury se prononce sur sa supériorité par rapport au PTFE ou sur sa sécurité par rapport à celui-ci. Le consensus parmi les geeks d’ustensiles de cuisine est que les revêtements en céramique sont l’alternative la plus récente (et probablement la plus sûre) au PTFE.

Pourtant, ces préoccupations ne sont pas partagées par tout le monde. En 2018, 70% de toutes les poêles à frire vendues aux États-Unis avaient un revêtement antiadhésif. Comme pour beaucoup d’autres choses, il est préférable de faire preuve de diligence raisonnable — et de décider de l’utiliser ou non pour vous-même.

Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Antiadhésive

	Poêles en PTFE	Poêles en céramique
Idéal pour les aliments délicats	comme les œufs, le poisson, les sandwichs au fromage grillé et les crêpes.	Aliments délicats comme les œufs, le poisson, les sandwichs au fromage grillé et les crêpes.
Fourchette de prix	Modéré	Modéré
Antiadhésif	Oui	Oui
Allant au four	Généralement pas	Généralement pas
Lavable au lave-vaisselle	Non	Oui. Mais la plupart des fabricants d’ustensiles de cuisine conseillent de nettoyer les casseroles en céramique principalement à la main.
Compatible induction	Généralement pas. Cependant, certains modèles haut de gamme auront une base ferromagnétique qui les rend compatibles avec l’induction. Pour confirmer si une casserole particulière est compatible avec l’induction ou non, recherchez les spécifications du produit pour la marque, le modèle et la taille spécifiques.	Généralement pas. Cependant, certains modèles haut de gamme auront une base ferromagnétique qui les rend compatibles avec l’induction. Pour confirmer si une casserole particulière est compatible avec l’induction ou non, recherchez les spécifications du produit pour la marque, le modèle et la taille spécifiques.
Durée de vie	La plupart des revêtements en PTFE se décollent généralement après 2-3 ans. Lorsque cela se produit, vous devez remplacer immédiatement la casserole.	Le revêtement antiadhésif s’use après 100 utilisations. Vous pouvez continuer à cuire avec la poêle pendant 2-3 ans après, mais vous devrez utiliser de l’huile ou de la graisse.

Ma Poêle Antiadhésive Pick

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Je ne suis pas fan des casseroles antiadhésives et je ne cuisine pas avec une à la maison. Mais j’ai testé celui-ci chez un ami et il est aussi bon que ce type d’ustensiles de cuisine. Il est disponible en trois tailles, 8 « , 10″ et 12 », et sept variantes de couleurs pour convenir au goût, même pour les cuisiniers à domicile les plus exigeants.

Il a un revêtement en céramique de fabrication allemande en pierre moulue et un revêtement résistant aux rayures facile à nettoyer. L’intérieur est en aluminium avec une base aimantée qui le rend compatible avec l’induction. Dans l’ensemble, vous obtenez une bonne qualité et un excellent rapport qualité-prix avec des casseroles en terre en pierre.

Poêles à frire en acier inoxydable

Les poêles à frire en acier inoxydable sont en acier de qualité alimentaire contenant du chrome et du nickel, ce qui les protège de la rouille. Ils sont parfaits pour saisir des steaks, faire sauter des légumes et préparer les sauces à la poêle les plus décadentes et les plus délicieuses auxquelles vous pourriez penser.

Le gros inconvénient de l’acier inoxydable est que les aliments riches en protéines et faibles en gras, tels que les œufs et le poisson, ont généralement tendance à y adhérer. Mais vous pouvez contrer cela en préchauffant votre poêle pendant 2-3 minutes avant de l’utiliser et en préparant toujours vos aliments avec suffisamment d’huile de cuisson ou de graisse.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux chefs professionnels et cuisiniers à domicile chevronnés ont des ustensiles de cuisine en acier inoxydable dans leurs cuisines.

Ce type de casseroles et de casseroles a une surface de cuisson en métal nu, ce qui les rend ridiculement faciles à utiliser et une promenade dans le parc à prendre en charge. Vous pouvez cuisiner avec eux sur votre cuisinière, les transférer au four et même les utiliser sur le gril extérieur. Sans revêtement antiadhésif ni assaisonnement naturel, les casseroles en acier inoxydable vont également au lave-vaisselle.

L’inconvénient, vous pouvez demander? Des recherches ont montré que l’acier inoxydable peut lessiver le nickel et le chrome dans vos aliments.

Selon une étude publiée dans le numéro d’octobre 2013 du Journal of Agricultural and Food Chemistry, « les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont une source sous-reconnue qui peut potentiellement contribuer à la consommation globale de nickel et de chrome. »

Certains, moi inclus, trouvent cela acceptable. Je fais 90% de ma cuisson en acier inoxydable et, lorsque j’ai envie de steak ou de filet de saumon doré à la perfection, j’utilise ma fidèle poêle en fonte.

Bien qu’ils ne vous gênent pas autant que les ustensiles de cuisine en cuivre (voir ci-dessous), de bonnes casseroles en acier inoxydable peuvent être un peu chères. Le prix dépend généralement de deux choses:

1. Où la poêle est faite
2. Qu’elle soit faite à 100% d’acier inoxydable ou plaquée autour d’un autre métal

Étant donné qu’elles sont fabriquées par certaines des plus anciennes entreprises d’ustensiles de cuisine au monde, les casseroles européennes sont les plus chères. Les ustensiles de cuisine américains sont tout aussi bons et ont tendance à se situer dans la gamme moyenne-haute.

Les casseroles et casseroles fabriquées dans les pays asiatiques sont toujours les moins chères. Mais de nombreuses marques qui sous-traitent à des fabricants tiers ont tendance à manquer de cohérence et à avoir des problèmes de contrôle de la qualité. Lisez attentivement la garantie avant d’acheter. Sinon, vous devrez peut-être l’acheter deux fois.

Mes 2¢?

Vous pouvez difficilement vous tromper si vous achetez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable français, Néerlandais, allemand ou américain.

Je cuisine avec All-Clad (fabriqué aux États-Unis; ma casserole d’occasion spéciale), BEKA (fabriqué aux Pays-Bas; ma casserole quotidienne), et Lodge (fabriqué aux États-Unis; ma poêle en fonte).

Et j’ai dû jeter beaucoup de poêles à éplucher ou de poêles déformées fabriquées ailleurs au fil des ans, alors je vous le dis par expérience personnelle.

En ce qui concerne l’acier inoxydable pur vs plaqué, voici tout ce que vous devez savoir.

Les casseroles en acier inoxydable 100% sont les plus abordables. Cependant, l’acier inoxydable n’est pas un bon conducteur de chaleur. Ils ne chauffent donc pas bien et ont tendance à avoir des points froids. Ils ne sont pas non plus compatibles avec l’induction, car l’acier inoxydable n’est pas ferromagnétique (il ne contient pas beaucoup de fer).

C’est la raison pour laquelle la plupart des fabricants fabriquent des casseroles plaquées. La plupart des casseroles plaquées sont constituées de deux couches d’acier inoxydable, enroulées autour d’un noyau en aluminium ou en cuivre magnétisé. Ils sont souvent appelés « tri-plis », car il faut trois couches de métal pour les produire.

Tri-ply vous offre le meilleur rapport qualité/prix. Certaines marques haut de gamme fabriqueront des casseroles à cinq, voire sept plis, mais elles sont très chères et vous ne remarquerez pas cette grande différence.

En tant que cuisinier à domicile, vous finirez par dépenser beaucoup d’argent en ustensiles de cuisine, mais vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence en les utilisant une ou deux fois par jour dans votre cuisine.

Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Avec De L’Acier Inoxydable

	Poêles À Frire En Acier Inoxydable
Variétés	100% acier inoxydable et acier plaqué (tri-plis, cinq-plis ou sept-plis)
Idéal pour	Saisir la viande, faire sauter les légumes et faire des sauces à la poêle (en déglacant la poêle).
Gamme de prix	Élevé
Antiadhésif	Non
Allant au four	Oui, généralement jusqu’à 500 ° F sur les modèles bas de gamme et 600 ° F sur les modèles haut de gamme.
Lavable au lave-vaisselle	Oui
Compatible avec l’induction	La batterie de cuisine 100% en acier inoxydable n’est pas compatible avec l’induction. Cependant, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable revêtus le sont généralement. Pour confirmer si une casserole particulière est compatible avec l’induction ou non, recherchez les spécifications du produit pour la marque, le modèle et la taille spécifiques.
Durée de vie	Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent durer toute une vie.

Mon choix de poêle à frire en acier inoxydable

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Les casseroles en acier inoxydable ne sont pas beaucoup mieux que toutes revêtues. Tout aussi appréciée des chefs et des cuisiniers à domicile, All-Clad est une entreprise américaine d’ustensiles de cuisine fondée en 1971 qui fabrique 100% de ses casseroles tout habillées dans la petite ville de Canonsburg, en Pennsylvanie.

Il s’agit de leur poêle à frire de base de la série D3, ce qui signifie qu’elle a une construction de deux feuilles d’acier inoxydable entièrement plaquées autour d’un noyau en aluminium. L’aluminium rend la casserole beaucoup plus sensible à la chaleur par rapport à ses homologues 100% en acier inoxydable.

Il est sûr au four et au gril jusqu’à 600 ° F et, grâce à la base aimantée, il est facile à induction. Comme toute batterie de cuisine en acier inoxydable, vous pouvez la nettoyer au lave-vaisselle après chaque utilisation et ne pas avoir à vous soucier de sa longévité.

Poêles en acier au carbone

Les casseroles en acier au carbone sont en acier de qualité alimentaire à forte concentration de carbone. La plupart des types d’acier ont une teneur en carbone de 0,05% à 0,3%. L’acier au carbone, en revanche, peut avoir une teneur en carbone allant jusqu’à 2,5%.

L’acier au carbone se réchauffe rapidement et peut tenir relativement bien à la chaleur. Mais, comme la fonte, elle attrape la rouille et réagit avec les aliments acides, elle doit donc être assaisonnée (voir « assaisonner votre poêle en acier au carbone ou en fonte » ci-dessous) pour éviter la corrosion.

Les poêles et les woks en acier au carbone assaisonnés ont une surface antiadhésive naturelle. Ils sont également assez résistants pour aller dans votre four, y compris aux températures les plus élevées. Comme l’acier a un point de fusion très élevé, il est pratiquement impossible de surchauffer une bonne casserole en acier au carbone dans votre four.

Comparé à la fonte, l’acier au carbone est plus léger. Ceux d’entre vous qui veulent une casserole légère qui est aussi bonne que la fonte pour retenir la chaleur devraient certainement considérer les ustensiles de cuisine en acier au carbone.

Ce type de casserole ne doit être nettoyé qu’à la main, idéalement avec un chiffon savonneux ou avec le moins d’eau courante possible. Lorsqu’elle est bien assaisonnée, sa surface est très lisse, ce qui facilite le nettoyage. Ne le trempez pas dans l’eau pendant de longues périodes et ne le mettez jamais au lave—vaisselle – sinon il attrapera la rouille.

Comme les ustensiles de cuisine en fonte et en cuivre, les poêles rouillées en acier au carbone peuvent être restaurées. En fait, certaines personnes ont un passe-temps pour restaurer des ustensiles de cuisine oubliés depuis longtemps à la perfection dans leurs garages (et en tirent un joli centime).

Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Avec De L’Acier Au Carbone

	Poêles En Acier Au Carbone
Idéal pour	Saisir la viande et faire sauter les légumes
Gamme de prix	Pas cher
Antiadhésif	Oui, une fois assaisonné.
Allant au four	Oui (généralement jusqu’à 900 ° F).
Lavable au lave-vaisselle	Non
Compatible induction	Oui, l’acier au carbone est ferromagnétique et donc compatible induction.
Durée de vie	Les ustensiles de cuisine en acier au carbone peuvent durer toute une vie.

Mon choix de poêle en acier au carbone

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Fondée en 1873 et située à Drensteinfurt, en Allemagne, Merten & Storck est une entreprise allemande d’ustensiles de cuisine qui fabrique des casseroles et des marmites en acier au carbone pré-assaisonnées. Il s’agit de leur poêle à frire en acier au carbone signature qui se décline en trois tailles: 8 « , 10″ et 12 ».

Il est pré-assaisonné et prêt à l’emploi. Au fur et à mesure que vous cuisinez avec elle, elle développe une patine naturelle qui agit comme une surface antiadhésive. Ce modèle va au four jusqu’à 600 ° F, une température suffisamment élevée pour cuire la pizza la plus étonnante.

Il fonctionne sur toutes les tables de cuisson, y compris l’induction, et vous pouvez l’utiliser sur le gril extérieur ou sur un feu de camp.

Poêles en fonte

Les poêles en fonte sont lourdes et chauffent lentement. Mais une fois que vous les aurez mis à chauffer, ils s’y accrocheront bien. C’est ce qui les rend excellents pour le steak bruni, les côtelettes de porc et la volaille.

Ce type de batterie de cuisine est pratiquement indestructible. Saisissez-le sur votre table de cuisson, faites—le cuire au four, préparez des marmots de bière sur le gril extérieur ou emportez-le en camping avec vous et faites-le cuire sur un feu de camp – si robuste et rigide qu’il ne se pliera ni ne se déformera en aucune façon.

C’est de la saleté pas cher. Sérieusement, peu de bonnes affaires peuvent couronner celle d’une poêle en fonte. Et, même si cela ne cassera pas la banque, cela peut vous durer toute une vie.

Dans certaines familles, les ustensiles de cuisine en fonte sont devenus une relique familiale fonctionnelle qui se transmet d’une génération à l’autre.

Comme les poêles en fonte sont en métal nu, elles sont sujettes à la rouille. C’est pourquoi, comme les poêles en acier au carbone, elles doivent être assaisonnées de temps en temps. L’assaisonnement donne au métal un revêtement protecteur et crée une surface naturellement antiadhésive pour que vous puissiez y cuire les aliments.

Si vous cuisinez souvent des aliments acides, comme des sauces à base de vin, de tomate et de vinaigre, n’achetez pas d’acier au carbone ou de fonte. Les aliments acides qui mijotent peuvent effacer leur assaisonnement aussi rapidement qu’en une seule utilisation.

Les casseroles en acier inoxydable, en céramique ou en PTFE sont probablement un bien meilleur choix pour vous — à moins que vous n’achetiez votre batterie de cuisine en fonte émaillée.

La fonte émaillée est une variété moins connue et haut de gamme de fonte revêtue d’émail vitreux (particules de verre fusionnées sur le fer à une température extrêmement élevée).

L’avantage secret des ustensiles de cuisine en fonte émaillée est qu’ils sont naturellement antiadhésifs et qu’ils ne nécessitent aucun assaisonnement. C’est vrai; vous pouvez cuisiner des aliments acides avec et les mettre au lave-vaisselle.

D’une certaine manière, vous bénéficiez des avantages de la fonte combinée à l’entretien sans souci de l’acier inoxydable.

Mais certains cuisiniers aiment vraiment prendre soin de leurs poêles en fonte et de leurs marmites. Une fois que vous avez compris, assaisonner une poêle n’est pas si intimidant.

Assaisonnement De votre Poêle en acier au carbone ou en fonte

Pour une raison ou une autre, les gens sont facilement intimidés par l’idée de devoir assaisonner leur batterie de cuisine en acier au carbone ou en fonte. En réalité, il s’agit d’un processus qui ne prend que quelques étapes. Avec suffisamment de soin et d’attention de votre part dans votre cuisine quotidienne, cela ne doit être fait que quelques fois par an.

Pour assaisonner votre poêle en acier au carbone ou en fonte:

1. Préchauffez votre four à 350 ° F
2. Nettoyez-le à la main avec de l’eau savonneuse
3. Séchez-le complètement avec une serviette en papier
4. Enduisez le fond et les côtés d’huile de cuisson
5. Placez-le à l’envers dans le four et faites-le cuire pendant une heure

Utilisez une huile de cuisson avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’avocat ou l’huile de son de riz. Dès que votre poêle est refroidie, elle est assaisonnée et prête à cuire pendant au moins quelques mois.

Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson En Fonte

	Poêles En Fonte
Variétés	Fonte, fonte émaillée
Idéal pour	Saisir de la viande, faire sauter des légumes, cuire et braiser des produits, cuire sur le gril ou sur un feu de camp
Gamme de prix	Pas cher
Antiadhésif	Oui, une fois assaisonné.
Allant au four	Oui (généralement jusqu’à 900 ° F).
Lavable au lave-vaisselle	Non
Compatible induction	Oui, la fonte est ferromagnétique et donc compatible induction.
Durée de vie	Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent durer toute une vie et être transmis pendant des générations.

Ma fonte & Médiators en fonte émaillée

Comme certains d’entre vous chercheront un médiator en fonte et d’autres en fonte émaillée, je vais tout simplement vous recommander deux de mes poêles préférées : une américaine, une européenne.

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Si vous cherchez une poêle en fonte robuste et bon marché, ne cherchez pas plus loin que celles fabriquées par Lodge. Entreprise familiale de cinquième génération, Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte dans sa fonderie de South Pittsburg, Tennessee, depuis 1986.

Cette casserole est pré-assaisonnée avec de l’huile végétale et prête à l’emploi. Retirez simplement les instructions d’entretien jaunes, allumez le feu sur votre cuisinière et faites cuire. Assurez-vous d’avoir un porte-poignée en silicone ou de cuisiner avec un torchon à vos côtés; les poignées deviennent brûlantes.

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Si vous voulez les avantages de la cuisson en fonte et aucun des inconvénients, cela coûtera plus cher. Ceux d’entre vous qui sont prêts à payer le prix d’une batterie de cuisine en fonte émaillée devraient certainement considérer la poêle en fonte émaillée de 10,25 « Du Creuset.

Il mesure 15,4 po de longueur, 12,9 po de largeur et 2,6 po de hauteur et pèse 5,4 lb. Fabriqué en France par Le Creuset, un fabricant d’ustensiles de cuisine de Fresnoy-le-Grand, France connu pour ses casseroles, casseroles et fours français en fonte émaillée colorée et longue durée.

Poêles à frire en cuivre

Les poêles en cuivre sont en cuivre, un métal capable de chauffer très rapidement et uniformément.

Le contrôle précis de la température de cuisson que vous offrent les casseroles en cuivre les rend parfaites pour faire des sauces et des risottos, où il peut être essentiel de toujours cuisiner avec le bon niveau de chaleur.

Si l’acier au carbone et la fonte sont les chevaux de bataille bon marché et robustes d’une cuisine, le cuivre est la voiture de sport chère et capricieuse. Les nouvelles casseroles et casseroles en cuivre se vendent généralement à des centaines de dollars la pièce, et les anciens ensembles ont tendance à se transformer en objets de collection rares et coûteux.

Une chose que vous devez savoir sur les casseroles en cuivre est qu’elles sont très réactives avec les aliments acides. Faites mijoter les sauces au vin, au vinaigre, à la tomate et au citron souvent et assez longtemps, et elles lixivieront facilement une quantité toxique de métal dans vos aliments.

C’est la raison pour laquelle le fond et les côtés de la plupart des casseroles en cuivre sont traditionnellement recouverts d’étain et, plus récemment, d’acier inoxydable. Finalement, la doublure s’use et vous devrez les faire retaper (à la maison ou, de préférence, par un spécialiste des ustensiles de cuisine).

Le cuivre est un métal dense et lourd, c’est pourquoi ce n’est pas le meilleur matériau pour les poêles et les woks. La plupart des casseroles en cuivre sont des poêles et des casseroles. Une casserole relativement mince de 10 popeut peser jusqu’à 2,5 lb.

Ce que Vous devez Savoir Sur La Cuisson Au Cuivre

	Casseroles en cuivre
Variétés	Doublées de dents et doublées d’acier inoxydable
Idéal pour	Saisir de la viande, faire sauter des légumes, faire des sauces à la poêle, des risottos et de la confiture.
Gamme de prix	Très cher
Antiadhésif	Non
Allant au four	Oui, généralement jusqu’à 500 °F.
Lavable au lave-vaisselle	Généralement pas
Compatible induction	Généralement pas. Certaines casseroles en cuivre plus récentes et plus modernes ont une base en fer magnétisé qui les rend faciles à induction, mais la plupart ne le font pas.
Durée de vie	Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent durer toute une vie et être transmis pendant des générations.

Mon choix de poêle en cuivre

Ce blog est pris en charge par les lecteurs. Lorsque vous achetez via les liens de mes publications, je gagne une commission sans frais supplémentaires pour vous.

Aucune autre entreprise de casseroles ne peut fabriquer des casseroles aussi bonnes que celle de Mauviel.Une entreprise familiale française située dans la ville normande de Villedieu-les-Poeles, Mauviel fabrique des casseroles en cuivre depuis 1830.

Cette poêle à frire Mauviel M’Héritage M250C est faite de cuivre 100% 2,5 mm d’épaisseur et 10,2 « de diamètre. Il est doublé d’une fine couche d’acier inoxydable et est livré avec une poignée en acier inoxydable noir qui reste au frais lorsque vous chauffez le reste de la casserole.

Vous pouvez utiliser cette poêle sur toutes les surfaces de cuisson à l’exception des tables de cuisson à induction (vous le pourriez, mais vous auriez besoin d’une plaque en fonte spéciale entre la poêle et la table de cuisson, ce qui défie en quelque sorte le but d’avoir l’une ou l’autre dans votre cuisine domestique).

La ligne de fond

Choisir une batterie de cuisine est aussi personnel que de choisir quels vêtements porter ou quelle voiture acheter. Tout le monde a une opinion à ce sujet, et il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses.