Cher Wirecutter: Un Affûteur Électrique Va-T-Il Ruiner Votre Couteau De Chef Cher?
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Dois-je utiliser un taille-crayon électrique sur mon couteau de chef cher?
Q: Je viens d’acheter le Trizor XV après avoir lu cet article. Cependant, une fois que j’ai aiguisé mes couteaux santoku choyés, je me suis inspiré pour obtenir un meilleur couteau de chef. Les couteaux de chef choyés m’ont fait passer par l’université et étaient un excellent couteau débutant, mais ils ne tiennent pas un bord et sont très, très lourds. J’ai vérifié le guide d’achat de couteaux de chef de Wirecutter et j’ai été consterné de voir que la recommandation officielle pour le MAC MTH-80 est de l’aiguiser avec une pierre. Pourtant, j’ai déjà acheté le Trizor XV. Est-ce que je rends un mauvais service au MAC en utilisant le Trizor XV dessus? Je ne veux pas acheter un couteau génial seulement pour le ruiner à son tour ou ne pas profiter pleinement de la dépense grâce à un affûtage inférieur. Peut-être devrais-je simplement m’en tenir à mes couteaux de chef choyés ou opter pour un choix d’aubaine dans l’article? Merci pour la direction!
R: Vous ne rendriez pas un mauvais service au MAC en l’affinant sur le Trizor XV, mais vous ne tireriez pas le meilleur parti de l’un ou l’autre. Le MAC atteindra et conservera son plein potentiel si vous l’affûtez sur des pierres — mais cela nécessite un investissement important en temps et en argent. Le Trizor mettra un grand avantage sur notre choix de budget, le Wüsthof Pro 8 pouces, un couteau en acier estampé bon marché. Parce que vous possédez déjà le Trizor, ce serait notre recommandation. Vous pouvez vous reposer en sachant que votre couteau bon marché est néanmoins probablement plus tranchant que les lames de fantaisie de la plupart des gens. N’oubliez pas que la plupart du temps, il vous suffit d’utiliser le réglage le plus fin / affûtage (faites-le régulièrement), et une ou deux fois par an le réglage du milieu / affûtage. Le réglage le plus à gauche / grossier n’est nécessaire que lorsque vous devez définir un bord complètement nouveau, comme sur un couteau tout neuf ou un couteau vraiment terne ou endommagé (ébréché ou plié).
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