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INTRODUCTION

J’essaie de retracer l’origine de ce plat mais sans succès. Apparemment, ce plat de restaurant commun à Singapour et en Malaisie n’est pas vraiment courant en Chine ou dans d’autres restaurants chinois. Je ne sais pas qui a associé le concombre de mer au canard, bien qu’un tel accord apparaisse dans les recettes chinoises sous forme de soupes et de bouillies.

Les sites web chinois ont déclaré que la viande de canard est une bonne source de protéines et que le concombre de mer est plein de collagène sans cholestérol. Cependant, ils manquent d’expliquer pourquoi ils sont jumelés ensemble comme un plat. En fait, il y a beaucoup d’ingrédients inhabituels dans la cuisine chinoise et je crois qu’il y a une raison d’être derrière chaque appariement qui, selon moi, n’a pas été correctement documentée. Quoi qu’il en soit, un tel accord donne un délicieux plat de viande et de fruits de mer. Au moins, le goût ne s’oppose pas entre les deux ingrédients.

Personnellement, je pense que les deux ont été cuits ensemble car ils ont presque le même temps de cuisson ou de ragoût. Ils ont besoin de temps pour mijoter jusqu’à ce que le concombre de mer soit tendre et que la viande de canard tombe de l’os.

Cela dit, tout dépend du type de concombre de mer que vous avez. Une partie du concombre de mer ne peut pas supporter de longues heures de ragoût et il va « fondre » ou se désintégrer. Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez toujours ajouter le concombre de mer à mi-chemin pendant le braisage. Quant à la façon de sélectionner le type de concombre de mer, je ne pense pas être en mesure de vous conseiller car on m’a toujours donné libre d’une mamie au bon cœur qui fait le trempage pour moi.

Cette recette utilise une autocuiseur qui est plutôt rapide. Comme d’habitude, tout ce que la pression peut faire, les poêles peuvent également le faire, mais le timing pris peut être de 3 à 4 fois ce dont vous avez besoin pendant la cuisson sous pression. Si cette recette que vous avez utilisée pour cuire la viande sous pression pendant 20 minutes, les poêles nécessiteront environ 1 heure à 1 heure 20 minutes pour obtenir la même texture et bien sûr, vous devrez garder un œil pendant le ragoût.

CE QUI EST NÉCESSAIRE

Portions: 4-6 portions adultes

• 2 collants de canard ou un demi-canard coupé en gros morceaux
• 1 concombre de mer, trempé
• 10 champignons shitake, trempés
• 6 tranches de gingembre
• 3 brins d’oignon vert
• Un petit brocoli (facultatif)

Assaisonnements et autres

• 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1/2 tasse de vin de cuisine chinois
• Pincées de sel
• 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs mélangé à 4 cuillères à soupe d’eau

ÉTAPES DE PRÉPARATION

• Coupez le concombre de mer imbibé en gros morceaux. Il ne devrait pas être trop petit car pour cette recette, le concombre de mer sera braisé avec le canard.

• Dans un wok, faites frire à la poêle ou faites frire le canard jusqu’à ce que l’extérieur soit fixé. Vous n’avez pas besoin de cuire complètement le canard et le but de cette étape est de maintenir la forme de la viande de canard pendant le ragoût de sorte qu’elle ne se désagrège pas si facilement. Préparer et réserver.

• Dans un wok, mettre 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson, faire revenir les champignons, le gingembre et l’oignon de printemps jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajouter le concombre de mer et remuer rapidement pendant 1 minute avant d’éteindre le feu.

• Transférer le canard et le concombre de mer sauté (avec le gingembre, les champignons et l’oignon de printemps) dans la cocotte-minute, ajouter la sauce aux huîtres, le vin de cuisine chinois, des pincées de sel et de l’eau (l’eau doit être suffisante pour couvrir le canard).

• Cuire sous pression le canard et le concombre de mer pendant 20 minutes. Si, d’après vos expériences précédentes, ce lot de concombre de mer ne résiste pas à une longue heure de cuisson sous pression, vous pouvez arrêter la cuisson sous pression à 10 minutes (attention et l’ouverture du couvercle de l’autocuiseur doit suivre les instructions de l’autocuiseur), ajouter le concombre de mer et continuer à cuire sous pression pendant encore 10 minutes. Une fois terminé, laissez reposer le canard et le concombre de mer dans l’autocuiseur pendant une demi-heure avant de servir. Vous pouvez faire cuire le canard sur la cuisinière, après avoir sauté l’étape de gingembre, ajouter le canard, ajouter de l’eau adéquate et une fois qu’il bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le canard soit tendre.

• Pendant ce temps, blanchir le brocoli dans une casserole d’eau chaude avec des pincées de sel et une cuillère à café d’huile de cuisson. Égoutter et réserver.

• Avant de servir, préparez et disposez le concombre de mer, la viande de canard, les champignons et le brocoli dans votre assiette de service. Transférer tout le bouillon de viande ou la sauce dans un wok, ajouter la solution d’amidons et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Arroser la sauce sur le canard et le concombre de mer avant de servir.

CONCLUSION

C’est censé être une recette du Nouvel An chinois, mais il est tard et vous pouvez peut-être envisager de la préparer pour d’autres occasions. J’ai cuisiné ce plat pour servir mon invité lorsqu’il me rend visite car j’ai du concombre de mer avec moi.

J’espère que vous aimez le post aujourd’hui. Santé et bonne journée. S’il y a des imperfections dans la mise en page de mon blog, supportez-moi et je m’efforce de les corriger. Dans le cas où vous êtes un adepte de Guaishushu à http://kwgls.wordpress.com, veuillez suivre ce nouveau blog Guaishushu1 à https://www.guaishushu1.com.

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