Côtelettes d’agneau grillées en fonte
Vous êtes-vous déjà demandé comment faire des côtelettes d’agneau grillées à la maison? J’ai été intimidé le plus longtemps. Nous les cuisinons généralement sur le gril (mon mari est le maître du gril dans notre maison) ou je les fais cuire. Mais une fois que j’ai eu une poêle à griller en fonte, c’était comme si un tout nouveau monde d’opportunités s’ouvrait devant moi. J’adore ces Côtelettes d’Agneau Grillées en Fonte et j’espère que vous le ferez aussi:)
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Côtelettes d’agneau
Ok permettez-moi de commencer par dire que toute la terminologie sur les coupes de viande d’agneau est nouvelle pour moi. J’ai donc creusé et j’ai découvert que vous pouvez avoir des côtelettes d’agneau de 3 zones différentes de l’agneau: côte, épaule et longe.
Les côtelettes d’agneau que j’ai utilisées proviennent de la zone des côtes. Ceux-ci sont un peu plus petits et plus fins, donc si vous allez utiliser une coupe différente, veuillez ajuster le temps de cuisson en conséquence.
À Quelle Température Devez-Vous Cuire Les Côtelettes D’Agneau?
Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous aimez la viande d’agneau: rare, moyenne ou bien cuite. Habituellement, je sais saisir les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté. Ensuite, je mesure la température avec un thermomètre à viande numérique. Ensuite, je continue à griller 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les côtelettes cuisent à ma guise.
Ceci est une estimation mais ma règle empirique sur la température numérique est la suivante:
- 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celcius) – Rare ~ 8 minutes
- 140-160 degrés Fahreneit (60-71 degrés Celcius) – Moyen ~ 12 minutes
- Plus de 160 degrés Fahreneit (plus de 71 degrés Celcius) – Bien fait ~ 16 minutes
Servir des côtelettes d’agneau
J’ai tendance à servir des côtelettes d’agneau avec du tzatziki grec, du citron frais, une salade méditerranéenne fraîche ou une salade grecque et des pommes de terre rôties comme sur l’image ci-dessous. Habituellement, je garde cette configuration pour les déjeuners du dimanche en famille, à Pâques ou lorsque nous avons des invités. Cependant, pour la Saint-Valentin ou un rendez-vous, je le servirai avec une belle purée de pommes de terre avec de la sauce à l’agneau et je le rendrai plus chic.
Côtelettes d’agneau grillées Notes de recette, Ingrédients & Conseils
J’ai tendance à acheter les côtelettes d’agneau dans une grille et à les couper moi-même en côtelettes individuelles, c’est un peu moins cher de cette façon. De plus, le département des viandes de plusieurs chaînes d’épicerie peut les couper pour vous.
Les côtelettes ont tendance à être chères, donc je cuisine généralement assez pour un repas et j’ai très rarement des restes. Si vous cuisinez un gros lot, conservez les restes au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique.
Il est difficile de faire cuire de l’agneau sans impliquer d’ail ou de romarin. Ce sont des agrafes dans ma cuisine méditerranéenne. J’ai tendance à toujours avoir du tzatziki ou cette trempette à la crème sure chaque fois que je fais cuire de l’agneau et j’ajoute une quantité saine d’ail à chacun :).
J’aime aussi ajouter du citron, mais si vous utilisez une fonte, j’ajouterais le citron plus tard comme garniture dans votre assiette, mais évitez d’ajouter des liquides acides dans votre poêle.
Si vous aimez le vin, je vous suggère d’associer ces côtelettes d’agneau au Pinot Noir.
Voir ci-dessous la plupart des ingrédients que j’ai utilisés pour cuisiner cette recette.
Je n’utilise pas tout le sel et le poivre affichés ci-dessus. Voir la vidéo sur la façon dont j’utilise le sel / poivre.
Mélange d’herbes au beurre – Je coupe environ 2 brindilles de romarin et 2 d’origan ainsi que de l’ail haché. Je mélange tout cela avec du beurre à température ambiante. Ensuite, je brosse cela sur les côtelettes d’agneau à la dernière minute de la cuisson.
Pour plus de détails, voir la fiche de recette ci-dessous et la vidéo incluse en bas.
Côtelettes d’Agneau Grillées en fonte
Équipement
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Carré à Griller en Fonte Pan
Ingrédients 1x2x3x
- 8 côtelettes d’agneau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 8 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 citron
- 2 brindilles d’origan fraîches
- 2 brindilles de romarin frais ajouter d’autres brindilles pour le plat coiffant
- sel / assez de poivre pour frotter les côtelettes des deux côtés
Instructions
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Assurez-vous que les côtelettes d’agneau et le beurre sont à température ambiante.
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Couper les feuilles de romarin et d’origan très fines. Émincer l’ail. Mélanger le beurre, le romarin, l’origan et l’ail pour créer un mélange d’herbes au beurre.
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Mettez la casserole en fonte sur la cuisinière à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile après une minute ou deux.
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Pendant que la casserole devient chaude, séchez les côtelettes d’agneau avec une serviette en papier. Jetez la serviette en papier. Frottez ensuite le reste de l’huile d’olive sur les côtelettes (arrosez pour ne pas en ajouter trop). Ajouter le sel, le poivre sur chaque côtelette d’agneau. Retournez et répétez.
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Ajouter les côtelettes d’agneau sur la poêle à griller en fonte, ajouter le reste de l’ail aussi. Saisir pendant 4 minutes de chaque côté puis retourner. Ne les déplacez pas entre-temps.
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Une fois que vous les avez cuits pendant 4 minutes de chaque côté, vous pouvez utiliser un thermomètre numérique pour mesurer la température interne. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité de chaleur que vous utilisez ou de la poêle à griller. Pour l’équipement que j’utilise, il faut environ 8 minutes pour les cuire à rare, 12 minutes à moyen et 16 minutes à bien cuit!
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À la dernière minute de cuisson, j’ajoute le beurre aux herbes et le badigeonne sur chaque côtelette d’agneau!!
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Éteignez le feu et retirez la casserole en fonte de la cuisinière. Servir les côtelettes d’agneau chaudes avec une trempette ou une sauce à l’ail. Les plats d’accompagnement peuvent être de la salade grecque ou des pommes de terre. Profiter:))
Video
Nutrition Label
Nutrition
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