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Le Chikanda communément appelé Polony africain est l’un des aliments zambiens les plus délicieux qu’il vous suffit de goûter. C’est un type d’orchidée connue sous le nom d’orchidée comestible sauvage. C’est sans viande, purement un légume. Cette recette de Chikanda sera préparée sur un brasero mais vous pouvez également le faire au four.
En grandissant, j’achetais la plupart de mon Chikanda déjà préparé dans les rues ou au marché local, mais maintenant il est servi partout, lors d’événements professionnels, d’événements de mariage, d’hôtels ainsi que de supermarchés. Cela montre à quel point c’est un régal incroyable. Cependant, c’est assez difficile à préparer, car parfois cela ne sort tout simplement pas bien. Si vous n’êtes pas très familier avec le Chikanda lui-même (le cru), vous êtes susceptible d’acheter ce que l’on appelle communément le « Mbwelenge », un type qui n’est pas très bon et qui, lorsqu’il est préparé, a tendance à être pâteux, aqueux et à tomber partout. Mais heureusement pour moi, j’ai réussi à obtenir un bon type, alors entrons dans la recette;
Recette de Chikanda
Vous aurez besoin de;
250g de Chikanda
500g d’arachides (sous forme de poudre)
Sel
Un peu de poudre de piment
¾ cuillère à café de soda
Un tamis
Un brasier au charbon de bois
Un mortier et un pilon
PRÉPARATION
- Laver le Chikanda à l’eau froide propre puis le sécher sur un plateau pendant un certain temps
2. Après séchage, piler le chikanda à l’aide d’un mortier et d’un pilon et tamiser la poudre fine. Répétez le processus de pilage et de tamisage jusqu’à ce que la majeure partie du Chikanda soit sous forme de poudre.
3. Versez un peu d’eau (2-3 tasses) dans une casserole moyenne et ajoutez les arachides en poudre (au moins une tasse ou assez pour former une pâte légère)
4. Mettez la casserole sur un brasier au charbon de bois et remuez continuellement jusqu’à ce que les arachides soient cuites.
5. Ajouter la poudre de Chikanda petit à petit et remuer continuellement jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse. Ajoutez également du sel et du piment
6.Dissoudre les ¾ de cuillère à café de soda dans l’eau et ajouter au mélange, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne très épais
7. Continuez à remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chikanda soit cuit et devienne brun.
8. Couvrir pendant 10 minutes.
9. Retirez-le du feu et récupérez une partie du charbon de votre brasier et placez-le sur le couvercle de votre pot Chikanda. (retournez le couvercle) pour que le Chikanda puisse cuire et dorer également sur le dessus. Laissez ce charbon de bois pendant au moins 15-30 minutes
Laissez refroidir et il est prêt à servir
Trancher comme du Polony et servir de collation
Pour servir de relish pour Nshima / Pap, j’aime faire de la sauce avec de la tomate, de l’oignon et un peu d’huile, puis ajouter quelques tranches de Chikanda. Vous pouvez également ajouter de l’oignon cru, des poivrons et de la tomate crue et l’avoir en salade.
Chikanda a un excellent arôme et un goût délicieux.
BONNE BOUFFE!
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