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Le bar du Chili poêlé est un beau poisson au beurre qui a une texture feuilletée délicate. la peau lorsqu’elle est cuite correctement donne un contraste de texture parfait avec la viande molle du poisson.

Parce que le bar chilien peut être assez cher, certaines personnes ont peur de le préparer à la maison. Si vous suivez ces conseils simples, le jouet aura une peau croustillante parfaitement cuite de bar chilien à chaque fois.

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Quel type de poêle est le meilleur pour saisir le Bar du Chili?

Je suis un grand fan ou j’utilise des casseroles en acier au carbone pour saisir n’importe quoi, du poulet et du poisson au bœuf et au porc. L’acier au carbone chauffe rapidement et fournit une surface de cuisson uniformément chauffée.

Ce n’est pas un hasard si la plupart des restaurants étoilés Michelin les utilisent exclusivement.

Si vous n’avez pas d’acier au carbone et que mon argumentaire de vente subtil ne vous a pas conduit à en acheter un, une poêle en fonte fiable fera très bien l’affaire.

Si vous pouvez l’éviter, essayez de ne pas utiliser de casseroles antiadhésives. ils sont parfaits pour les crêpes et les omelettes, mais ne sont pas recommandés pour une utilisation à des températures plus élevées.

Comment préparer Le Bar du Chili Poêlé

Ingrédients

• 12 oz de bar du Chili deux filets de six onces (peau sur)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat

Instructions

• Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Tapoter le bar séchez puis assaisonnez légèrement les deux côtés du bar avec du sel casher. Laisser reposer les filets à découvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Séchez à nouveau le poisson, puis saupoudrez de fécule de pomme de terre uniquement du côté de la peau.
• Chauffer une poêle à mi-hauteur avec de l’huile d’avocat. Placer les filets dans le côté peau de la casserole vers le bas et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les côtés commencent à blanchir et que la peau devienne d’une couleur dorée profonde. Ne touchez pas le poisson jusqu’à ce qu’il soit temps de le filper.
• Après 5-7 minutes, retournez le poisson et déplacez la casserole au four pour terminer la cuisson pendant environ 5 minutes de plus jusqu’à ce que la température interne du poisson soit de 135-140 degrés F.
• Servir la peau de Bar du Chili côté vers le haut.

Le bar du Chili a-t-il d’autres noms?

Légine de Patagonie est le nom actuel du Bar chilien, mais le marketing créatif a décidé que personne n’allait commander quelque chose appelé légine.

Le bar du Chili sonnait beaucoup plus appétissant et il est appelé par ce nom depuis

Comment cuisiner le Bar du Chili

Le bar du Chili est le plus souvent poêlé ou cuit à la vapeur. Si vous fumez du bar du Chili, je vous recommande d’enlever la peau car elle finira par devenir moelleuse.

Le bar du Chili poêlé est ma méthode préférée en raison de sa peau croustillante. Pour obtenir une peau croustillante, il est important de s’assurer qu’elle est aussi sèche que possible avant la cuisson.

déballez le poisson et séchez-le avec une serviette en papier. J’aime aussi saler légèrement la peau et la laisser à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures pour en extraire encore plus d’humidité.

Juste avant la cuisson, séchez le bar une fois de plus, puis saupoudrez de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est plus fine que la farine ou la fécule de maïs et crée une couche ultra fine sur la peau pour la rendre encore plus croustillante.

Comment obtenir une peau croustillante lors de la cuisson du poisson

Il y a quelques étapes faciles pour vous assurer que votre peau est super croustillante. suivez ces conseils:

• Séchez le poisson avec une serviette en papier
• assaisonnez légèrement la peau avec du sel casher
• laissez le poisson reposer au réfrigérateur à découvert côté peau pendant quelques heures
• Saupoudrez la peau de fécule de pomme de terre
• Chauffez la casserole à moyen élevé en utilisant une huile à feu vif à saveur neutre comme l’huile d’avocat ou l’huile de pépins de raisin
• Placez le poisson dans le côté peau de la casserole vers le bas puis ne touchez pas jusqu’à ce qu’il soit temps de retourner
• Faites cuire le côté peau du poisson vers le bas pendant 70% du processus de cuisson.
• Retournez le poisson côté peau vers le haut et terminez la torréfaction au four
• Faites cuire le poisson à une température interne de 135-140 degrés F.
• Servez le poisson côté peau vers le haut

Que servir avec du Bar du Chili poêlé

Le Bar du Chili peut être préparé avec tout type de cuisine, du Français au français Recettes d’inspiration italienne ou asiatique. Servir avec un plat d’accompagnement qui correspond à votre préparation culinaire.

Si vous servez avec ma vinaigrette épicée Hoisin, les légumes cuits à la vapeur et le riz seraient un accord solide.

Si vous servez avec une préparation italienne ou française, le risotto ou le quinoa pourraient être un meilleur choix. Jouez avec ces accords et créez un nouveau plat à chaque fois.

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