Arroz Blanco (Riz Blanc)
En Recette d’Español
Cette recette d’Arroz Blanco (Riz Blanc) est la base des menus dominicains du déjeuner, l’un des composants de La Bandera Dominicana. L’Arroz Blanco parfait est une preuve d’expertise pour tout cuisinier dominicain.
Pourquoi nous ❤️ il
L’Arroz Blanco (Riz Blanc) est l’aliment de base de La Bandera Dominicana, le repas traditionnel dominicain du déjeuner. Quiconque souhaite entrer dans ce monde de la cuisine dominicaine doit apprendre à faire du riz blanc parfait.
J’aime penser que je suis un bon cuisinier. Mais ce n’était pas toujours le cas… Au début de ma carrière conjugale, je n’avais que 23 ans et mon répertoire de recettes consistait en un peu plus que des sandwichs au fromage grillé, des guimauves grillées et le dîner Kraft par excellence.
Dominicain arroz blanco
Pour compliquer encore les choses, j’étais à Sosúa. Les noms d’aliments étrangers et les casseroles et poêles aux formes étranges, vacillant dangereusement sur des plaques de cuisson inégales, étaient pour le moins des obstacles. Mais l’idée d’une comida très importante tous les jours – jour après jour, 7 jours par semaine – était absolument intimidante. Et l’aliment de base de ce repas quotidien? Mon nouvel ennemi juré : El Arroz.
N’ayant jamais été un grand mangeur de riz auparavant, et encore moins un grand cuiseur à riz, j’ai observé le processus à de nombreuses reprises avant de faire ma première incursion dans ce territoire inexploré. Je m’inclinai devant mes comadres, qui ne manquèrent jamais de plaire. Leur riz dominicain était toujours ferme et en même temps tendre et séduisant. Les grains n’étaient jamais fades ou pâteux, et ils ont produit sans faille le film populaire de concón: le véritable symbole d’un arroz réussi.
Mes propres efforts étaient complètement et malheureusement incohérents. Parfois soupé, parfois croquant – ma fabrication de riz blanc était une véritable caja de sorpresas pour toutes les personnes impliquées. Une bataille épique a donc été menée de ma part pour maîtriser mon rapport riz/eau, et perfectionner le placement de ma funda plástica sur mon paila.
Puis, enfin…
Le parfait arroz blanco
Après divers épisodes d’abandon (et un souper de Riz-A-Roni très mal reçu, parrainé par les créateurs de À quoi pensais-je?®), un événement magique a eu lieu. Avec ma cuillère géante en métal à la main, j’ai épluché le sac en plastique du pot. Wondrously, je ne me suis pas échaudé le visage avec la ruée de vapeur. Un bon présage.
Il était là dans toute sa splendeur. Les oiseaux gazouillaient joyeusement en arrière-plan et les Dieux des céréales souriaient. Mon riz blanc brillait, était parfaitement cuit, ferme et avait bon goût.
« Ya te puedes casar », dit mon mari qui souffre depuis longtemps. Hum, merci. Mille mercis. Je vais peut-être le faire.
Notre invitée: Jill est canadienne, mère de deux enfants dominicains-canadiens. Elle a vécu à Sosua, en République dominicaine, pendant de nombreuses années, ce qui nous donne un aperçu inhabituel de notre culture culinaire.
Astuces de riz dominicain
Voici les astuces que Tante Clara partage pour un riz dominicain parfait:
Rapport
D’une manière générale, 2 tasses d’eau pour chaque tasse de riz est mon rapport préféré du riz à l’eau. J’utiliserais parfois moins d’eau (1 ¾) si je veux du riz très ferme (comme pour faire du chofán), ou s’il y a un autre ingrédient dans la recette du riz (comme pour locrio ou moro), car les légumes y apporteront un peu d’eau.
Portions
De manière générale, je cuisinerais 1 tasse de riz cru pour deux personnes. Le riz doublera de volume, de sorte que chaque personne recevra une tasse de riz cuit. Ceci est strictement pour le riz blanc, d’autres plats peuvent nécessiter une quantité de riz différente par personne. Pour cette recette, j’ai augmenté la taille des portions proches de ce qui est généralement servi en République dominicaine.
Lavage
Je ne lave pas le riz. À moins que le riz ne soit de très mauvaise qualité (vous pouvez voir des débris, par exemple), je vous suggère de ne pas le faire non plus. Le riz est déjà assez pauvre en nutriments, le lavage élimine les nutriments.
Le pot
Le pot doit être au moins deux fois plus grand que la quantité de riz et d’eau combinée pour obtenir les meilleurs résultats. Une casserole trop petite entraînera une cuisson inégale du riz. Mieux vaut un pot trop grand que trop petit.
Le pot dominicain traditionnel est en fonte d’aluminium, ce qui fait que le riz colle beaucoup, mais produit plus de concón. J’ai fait du riz à la dominicaine avec du bon concón en fonte, antiadhésif et autres pots. La technique peut être un peu différente, mais le résultat est le même. Lisez mes conseils pour un concón parfait.
Type d’huile
En règle générale, nous, Dominicains, utilisons de l’huile végétale à saveur neutre, mais je l’ai essayé avec de l’huile de noix de coco, de l’huile d’avocat, de l’huile d’olive et même du beurre. Chacun donnera un goût différent mais toujours agréable. Fais ton propre truc.
Comment couvrir
Non, je n’utilise pas de sac plastique (les Dominicains sauraient de quoi je parle), ça et les anafes ont suivi le chemin du dodo. Un pot avec un couvercle hermétique suffit, et vous ne voulez pas que des produits chimiques inconnus se lixivient dans vos aliments.
Restes
Le riz blanc ne se perd jamais dans notre pays. Si vous avez des restes, vous pouvez préparer du chofán (riz frit), du riz jaune et du riz, du maïs sucré et une salade d’ananas.
Recette
Arroz Blanco (Riz Blanc dominicain)
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 2 cuillères à café sel
- 4 tasses de riz, (grain long, Caroline du Nord)
Instructions
-
Chauffer l’eau: Dans un pot en aluminium moyen (lien d’affiliation Amazon) (capacité minimale de 2,5 litres) chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajouter le sel. Lorsque l’huile est un peu chaude, ajoutez 6 tasses d’eau en prenant soin de ne pas éclabousser. Si vous utilisez un autre type de casserole, combinez simplement l’huile, le sel et l’eau et chauffez à feu moyen. -
Ajouter le riz: Lorsque l’eau atteint le point d’ébullition, ajoutez le riz et faites cuire en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle au fond. -
Couvrir le riz: Lorsque l’eau s’est évaporée, couvrir avec le couvercle et cuire à feu très doux (mais suffisamment pour générer de la vapeur) pendant 15 minutes. Retirez le couvercle, remuez, ajoutez l’huile restante et couvrez à nouveau. Cette huile aidera le riz à briller et le concón sera plus croustillant. Dans 5 minutes de plus, goûtez le riz, il doit être ferme mais doux à l’intérieur. Si nécessaire, couvrez à nouveau et laissez encore 5 minutes à feu doux. -
Servir: Dès que le riz est prêt, retirez-le de la casserole et placez-le dans un plat de service (cela évite que le concón ne soit détrempé). Grattez le concón (riz collé au fond) et servez sur le côté. Servir avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer, de la salade et des haricots.
Conseils et notes
Nutrition
Nutritional information is calculated automatically based on ingredients listed. Please consult your doctor if you need precise nutritional information.