8 Conseils d’experts sur la Façon de Choisir le Bon Vin pour le dîner
C’est la Journée Nationale du Vin! Nous avons parlé à David Hewlett, PDG de Chardonnay Box, pour nous donner ses conseils d’experts sur la façon de choisir le bon vin pour le dîner. Pour les connaisseurs de vin, cela peut être une tâche facile, mais pour certains, c’est une chose vraiment difficile à faire. Nous avons donc fait appel à l’expert et voici ses conseils.
En cas de doute apportez le pétillant
Curieusement, si vous n’avez aucune idée de ce qu’il y a au menu, l’un des meilleurs vins à apporter est un champagne ou un vin mousseux. Vous seriez étonné de voir combien de plats s’y marient bien. Ma plus récente surprise en matière d’accords mets et vins mousseux a été le sushi – les deux vont très bien ensemble!
Si vous ne sentez pas le pétillant, essayez d’apporter un vin que tout le monde peut boire avant le début du dîner. De cette façon, vous n’avez pas à vous soucier d’apporter un vin qui ne se marierait pas bien avec un certain plat. Vous avez quelques options ici:
Blanc
Le chardonnay est un excellent choix. Qu’il soit net et net ou riche et beurré, le chardonnay est le vin le plus consommé aux États-Unis, il y a donc de fortes chances que vous ayez un public heureux.
Si vous voulez sortir des sentiers battus et ressembler à un vrai connaisseur de vin, cherchez un Albariño (ou Alvarinho – même chose mais du Portugal). Les Albariños sont d’excellents vins d’Espagne « à tout moment ».
Rouge
Le Pinot noir est un excellent choix. Si vous aimez vos vins avec beaucoup de fruits, achetez une bouteille de pinot noir de Californie ou d’Oregon. Si vous aimez les tons plus terreux, recherchez un pinot noir français de Bourgogne. Votre meilleur pari est la région de la Côte de Nuits ou de la Côte de Beaune. D’autres bonnes options sont les zinfandels de Californie, un chianti de Toscane ou un malbec d’Argentine.
Tenez compte des préférences de vos invités en matière de vin
Le vin rouge au vin blanc, c’est comme les pommes aux oranges – complètement différent! Pour la plupart de mes repas, j’aime commencer par un vin blanc pendant que les gens se mêlent et grignotent des entrées, puis passer à un rouge pour le plat principal. En fin de compte, cela se résume vraiment à la préférence personnelle de vos compagnons de table.
Demandez à vos invités ce qu’ils aiment et faites de votre mieux pour les accueillir. Même un bon accord de vin ne fonctionnera pas si l’un de vos invités n’aime pas vraiment un style de vin.
Choisissez des vins qui ne manqueront pas d’impressionner vos invités ou hôtes
Presque toutes les grandes régions viticoles ont des vignobles célèbres avec des vins de renommée mondiale. Je pourrais en énumérer des tonnes, mais je m’en tiendrai à quelques-uns que vos invités / hôtes reconnaîtront peut-être:
o Californie, États-Unis: Silver Oak, Opus One
o Champagne, France: Dom Pérignon
o Bordeaux, France: Château Margaux
o Toscane, Italie: Brunello di Montalcino
o Australie du Sud, Australie: Penfolds Grange
Encore une fois, les experts se disputeront sur les vins qui devraient figurer sur cette liste, mais au moins ceux-ci vous aideront à démarrer. De plus, il existe des vins de chacune de ces régions qui sont tout aussi bons, sinon meilleurs, que ces vins de marque.
Une chose à noter sur le français wines…in un effort marketing intelligent, certains établissements vinicoles français dans les villes d’où provient un vin célèbre ont commencé à étiqueter leurs bouteilles avec le « Nom de la ville – Nom célèbre. »
Par exemple, Chambertin est un vignoble réputé en Bourgogne, dans les limites de la ville de Gevrey. D’autres vins de Gevrey pourraient être étiquetés comme Gevrey-Chambertin, en détournant le célèbre nom de la cave. Si vous espérez le vrai vin, il ne sera étiqueté que comme Chambertin.
Quelques vins à éviter
Pour la plupart, le vin est une préférence personnelle. Si c’est dans le magasin ou sur la carte des vins, cela signifie que quelqu’un aime ça. Je pense que je peux recommander en toute sécurité que si le vin vient dans une cruche de gallon ou une boîte / un sac (à l’exception de certains vins plus récents qui choisissent cet emballage), vous n’obtiendrez probablement pas un bon vin. Cependant, si vous êtes au collège et que vous voulez jouer à slap the bag, allez-y!
Associez votre choix de vin à votre menu du dîner
Il existe de nombreuses façons de penser à associer le vin à la nourriture. Commencez par considérer les différents ingrédients, en commençant par « l’étoile » du plat (qui est généralement la protéine). La considération secondaire devrait être la sauce.
Lors de la cueillette du vin, vous voulez faire correspondre l’intensité de la nourriture avec l’intensité du vin. Par exemple, vous n’associeriez jamais de poulet grillé et de riz avec un gros cabernet sauvignon tannique, et de même, vous n’associeriez jamais une rose légère avec un steak de bœuf.
Le sel dans un plat réduira la perception de l’acidité de votre palais. Je suggère soit un vin très acide (comme un sauvignon blanc français), soit un vin plus sucré pour obtenir cet accord sucré et salé. Les graisses animales dans les aliments se marient bien avec les vins qui ont beaucoup de tanins. Un entrecôte se marie très bien avec un cabernet sauvignon. Souvent, les cabines à flanc de colline auront plus de tanins que les cabines au fond de la vallée.
Si vous servez un plat plus sucré, vous voudrez l’accompagner d’un vin doux. Votre vin doit toujours être plus sucré que le plat, sinon il aura juste un goût d’os sec. Les acides et les tanins ne se mélangent pas! Alors, n’allez pas associer ce gros vin rouge à une vinaigrette à salade.
Si vous avez plus d’épices dans vos aliments, il est préférable de les associer à un vin plus sucré ou à un vin à faible teneur en alcool. J’ai fait d’excellents accords d’épices avec des vins zinfandel qui font ressortir de belles saveurs poivrées dans le vin.
Ne gaspillez pas de bon vin pour les débutants
J’adore partager mes rouges chers quand je sais que l’entreprise l’appréciera, cependant, si j’ai un tas de débutants en vin, j’ai tendance à graviter vers une bouteille de vin de 15 à 25 $. Il est important de noter que Si vous allez au restaurant, il peut y avoir des frais de bouchon (généralement entre 15 $ et 30$).
De plus, dans certains restaurants, s’ils transportent le vin que vous avez apporté, vous devrez le commander au restaurant à leur prix. Je suggère de vérifier la carte des vins du restaurant avant d’apporter une bouteille pour le dîner.
Recherchez les bouteilles qui vous donneront le plus pour votre argent
Il existe de nombreuses options de vin pour obtenir le plus pour votre argent. Une partie de cette compétence vient de la connaissance des prix de détail et / ou des prix de restaurant pour certains vins. Par exemple, je suis allé dans de bons restaurants qui vendent du chardonnay Rombauer à 60 a la bouteille, tandis que d’autres le vendent à 90 a la bouteille. À 60 a la bouteille, je commanderai Rombauer toute la nuit! Si vous connaissez les prix des vins dans votre magasin local, vous pouvez avoir une idée de ce que peuvent être les majorations.
En utilisant à nouveau le chardonnay Rombauer, dans mon magasin local, il est généralement de 32 à 36 a la bouteille. Si un restaurant le vend à 90 a la bouteille, il y a de fortes chances que beaucoup de leurs vins soient trop chers. Si tel est le cas, votre meilleur pari est d’opter pour le fameux « deuxième vin le moins cher. »Cependant, si vous le voyez à 60/ / bouteille, même si vous ne voulez pas le Rombauer, il y a de fortes chances qu’il y ait de bonnes affaires sur le vin au restaurant.
Dans l’ensemble, votre meilleur pari est de vous éloigner des grandes régions viticoles. Essayez un pinot noir de l’Oregon ou un Malbec du Chili. Si vous achetez un vin californien, recherchez un vin d’une région moins reconnue de l’État (par exemple Monterey, Livermore, Mendocino, vallée de Santa Maria ou vallée de Santa Lucia). Ces régions produisent de bons vins sans les prix de marque de Napa ou de Sonoma.
Connaître la différence entre les vins secs et les vins doux
Il est important de connaître la différence entre ces vins lors de l’accord avec la nourriture et / ou lors de l’achat de vin pour quelqu’un qui préfère l’un ou l’autre. Associer un aliment avec le mauvais vin peut souvent aggraver le goût de la nourriture et du vin. Cela revient à « ce que vous aimez, c’est ce que vous aimez. »Si vous ne connaissez pas vos préférences, essayez les deux et voyez ce que vous en pensez!
C’est ce qui est génial avec le vin, même les meilleurs experts du vin vous diront qu’ils apprennent toujours quelque chose de nouveau sur le vin chaque jour. Alors, sortez et obtenez votre « vin-on » (de manière responsable bien sûr)!
David Hewlett est le PDG deChardonnay Box, un club de vins de Chardonnay au beurre, est livré à votre porte chaque mois. Il fait partie des cinq meilleurs pour cent des experts du vin au monde et travaille avec des établissements vinicoles de taille moyenne et de boutique pour offrir aux clients des vins excellents et difficiles à trouver.