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Le gibier sauvage désigne les animaux chassés presque exclusivement pour la consommation. Cela englobe un large éventail de créatures, de la caille et du sanglier au cerf et au bison. Bien que tout le monde ne soit pas un chasseur passionné, la viande de gibier a gagné en popularité ces dernières années, avec une multitude de restaurants à l’échelle nationale servant ces dalles de viande uniques.

Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi le gibier sauvage est si populaire: C’est une alternative délicieuse et saine à la viande produite en série qui est souvent traitée avec des stéroïdes. antibiotiques et autres produits chimiques. Si vous êtes inscrit à l’académie culinaire, c’est le moment idéal pour apprendre les tenants et les aboutissants de la préparation du gibier sauvage:

1. Prend toutes sortes
Le jeu est vaguement défini comme n’importe quel oiseau ou animal sauvage. Les bêtes les plus couramment chassées et cuites comprennent:

• Antilope
• Castor
• Canards
• Wapiti
• Ge
• Raton laveur
• Dinde
• Écureuil
• Jeune pigeon (squab)
• Ours
• Rat musqué
• Faisan
• Alligator

2. Comptez sur de l’eau chaude
Il n’y a pas de moyen définitif de cuisiner la viande de gibier. Cependant, comme Chicago l’a maintenant souligné, une approche préférée est la technique de cuisson sous vide. Ici, la viande est cuite dans un grand bac d’eau, ce qui vous permet de contrôler plus précisément la température interne. Le gibier est presque toujours mieux servi légèrement rose – ou autour de 135 degrés Fahrenheit – et il est difficile de trop cuire sous vide car la viande ne peut jamais dépasser la température de l’eau. Les machines sous vide peuvent coûter un peu cher – certaines vont jusqu’à 400 $ – mais Instructables propose plusieurs excellents modèles à faire soi-même pour ceux qui ne peuvent pas encore faire cet investissement important.

3. Continuez à cuisiner
Il est prudent de dire que tout le monde n’a pas l’expérience de la préparation et de la consommation d’animaux comme le castor ou le squab. En tant que tel, il peut être légèrement déroutant de préparer ces animaux uniques. Comme l’a expliqué l’Art de la virilité, il est souvent préférable de traiter ces coupes comme vous le feriez pour une vache ou un cochon. Cela signifie utiliser la viande pour préparer des plats similaires, y compris des hamburgers, du chili, du steak et bien plus encore. En tant que tel, il est essentiel que le gibier sauvage soit assaisonné de la même manière. Des compléments comme le sel, le poivre, le vinaigre, l’ail, les oignons et la sauce soja pour faire ressortir la saveur sans maîtriser la viande elle-même. Si jamais vous avez des doutes, considérez simplement la viande de raton laveur comme celle de la vache ou d’autres animaux de cuisine populaires.

4. Choisissez judicieusement
Si vous ne tuez pas les animaux vous-même, il est important d’avoir une bonne relation avec un chasseur ou un vendeur. De cette façon, vous pouvez vous attendre à de meilleurs prix dans l’ensemble et peut-être même avoir accès à un plus grand choix de jeux. Lors de l’achat de la viande, la BBC a déclaré qu’il était important d’être à l’affût de quelques éléments spécifiques. Si vous sécurisez des oiseaux comme le tétras ou la perdrix, vous voulez presque toujours aller chercher les carcasses, avec les pieds et la tête attachés. De cette façon, vous saurez que l’oiseau est de la plus haute qualité. Le gibier, quant à lui, ressemble beaucoup au bœuf, et vous voulez quelque chose qui soit assez maigre et pas très gibier. Il est tout aussi vital de faire attention à la coupe spécifique. Pour les oiseaux, c’est presque toujours la poitrine ou la longe. La meilleure coupe de viande, quant à elle, est presque toujours la longe.

5. Évitez les erreurs des débutants
Même si le gibier sauvage peut être cuit comme des formes de viande plus populaires, American Hunter a expliqué qu’il y avait quelques erreurs importantes à éviter. Le gibier sauvage devrait toujours être autorisé à vieillir, car le processus active certaines enzymes qui peuvent améliorer l’arôme. Tout aussi essentiel est le processus de saumure ou de marinade; un trempage prolongé – avec un rapport de 4 tasses d’eau pour 2 cuillères à soupe de sel – améliore la jutosité de la viande. Pour vous assurer de toujours avoir des morceaux de viande tendres et juteux, évitez de trop cuire. Moins de matières grasses signifie que le gibier cuit plus rapidement, et il est important d’éviter la viande au goût nauséabond. Enfin, gardez votre plat simple. Un peu de sel peut aider, mais si la viande est préparée et cuite correctement, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’autre pour améliorer l’expérience.