Les Rampes, les poireaux sauvages originaires des forêts de l’est de l’Amérique du Nord, sont l’une des premières plantes comestibles à percer le sol au début du printemps. Prisés pour leur saveur douce et à l’ail, ils ont également une saison relativement courte. En tant que tels, ils ont reçu le statut de célébrité mondiale de la nourriture (en ce qui concerne les produits) et peuvent être difficiles à trouver, que vous butiniez vous-même des rampes de nourriture ou que vous les ramassiez au marché des agriculteurs.
Avec les asperges, les rampes sont la marque de fabrique de la cuisson printanière. Après avoir résisté à l’hiver avec de copieuses recettes de légumes-racines et des recettes de soupe réchauffantes, vous serez soulagé de faire tourner vos produits pour trouver de nouveaux ingrédients de saison. Nous sommes obsédés par les rampes cuites, simplement, à l’huile, mais elles vont aussi si bien avec les œufs. Les petits gars sont incroyablement polyvalents dans les sauces et les salades, mais lorsque vous avez besoin de quelque chose d’un peu plus substantiel, ne cherchez pas plus loin que la pizza sur rampe. Conservez vos rampes comme des cornichons afin que vous puissiez atteindre l’allium toute l’année. De l’escabèche au beurre blanc, voici les meilleurs plats pour réparer votre rampe ce printemps.
Rampe Escabèche
Les rampes grillées à l’ail absorbent la saveur vinaigrée de la sauce escabèche et, en raison du léger décapage, peuvent se conserver dans un bocal scellé au réfrigérateur jusqu’à deux mois. Obtenez la recette de l’Escabèche de Rampe » Matt Taylor – Gross
Pizza aux Rampes, Morilles et Œufs
Cette pizza, qui associe des morilles moelleuses et terreuses, avec des rampes d’oignon, du parmesan tranchant et des œufs à peine cuits. Obtenez la recette de Pizza aux Rampes, Morilles et Œufs » Farideh Sadeghin
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Pesto Rampe et Légumes sauvages
Le revivaliste de la fermentation Sandor Katz prépare ce pesto percutant pour capturer l’essence du printemps. Le Chickweed, une herbe épicée, est son vert de choix à associer à des rampes, auxquelles il ajoute des herbes douces et des graines de tournesol, mais vous pouvez remplacer le chickweed par du cresson, de la roquette ou tout autre vert poivré. Il en va de même pour les rampes — ce pesto fonctionne aussi bien avec des oignons nouveaux ou de l’ail. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines et Katz l’utilise tout au long de la journée: sur du gruau ou des œufs pour le petit-déjeuner, sur des sandwichs pour le déjeuner et avec des pommes de terre ou des pâtes pour le dîner. Obtenez la recette du Pesto Rampe et Légumes sauvages » Matt Taylor-Gross
Confiture Rampe
Le chef Hugh Acheson nous a donné la recette de cette confiture simple et savoureuse, présentée dans son livre de recettes The Broad Fork. Il est parfait pour servir avec une longe de porc rasée ou un steak et des œufs, ou simplement à la cuillère sur du pain grillé. Obtenez la recette de la confiture de rampe « Matt Taylor-Gross
Rampes marinées
Le décapage est un excellent moyen de préserver les rampes, les oignons de printemps sauvages qui débordent au marché pendant quelques semaines chaque printemps. Leur saveur d’ail combinée à un coup de pied au vinaigre ajoute un coup de poing brillant à toutes sortes de plats. Obtenez la recette des Rampes Marinées « Anna Stockwell
Gruau de Cheddar Blanc avec Rampes Grillées
Des rampes lumineuses et ondulées ajoutent une touche de printemps à un aliment de base réconfortant du sud. Obtenez la recette de Gruau de Cheddar Blanc avec Rampes Grillées « Anna Stockwell
Vinaigrette au Bacon et à la Rampe
Les rampes grillées et le bacon ajoutent une saveur fumée à cette vinaigrette brillante et onctueuse qui est merveilleusement arrosée sur les salades, tourbillonnée dans les soupes ou cuillérée sur les viandes grillées. Obtenez la recette de Vinaigrette au Bacon et à la Rampe « Farideh Sadeghin
Saumon à l’Olive Verte et au Beurre Blanc à la Rampe
Le beurre blanc classique rehaussé de rampes et d’olives Cerignola hachées constitue une sauce crémeuse et veloutée pour le saumon grillé. Obtenez la recette du Saumon à l’Olive Verte et au Beurre Blanc de Rampe « Farideh Sadeghin
Courgettes Grillées à l’Aïoli de Rampe
La combinaison de courges grillées et d’un aïoli frais et crémeux aromatisé avec des rampes est le meilleur du printemps. Obtenez la recette de Courgettes Grillées avec Aïoli à Rampe « Anna Stockwell
Tarte à la Rampe et aux champignons
Cette tarte aux champignons et au fromage magnifiquement superposée est agrémentée de zestes de citron et de rampes poivrées.Obtenez la recette de la Tarte aux Rampes et aux champignons « Anna Stockwell
