• Articles
• admin

Hello fellow foodies and tunties of good Persian cuisine!

olen pahoillani radiohiljaisuudesta. Joskus elämä on kiireistä, mutta onnistuin lopulta tuomaan sinulle toisen klassisen persialaisen ruokalajin: Zereshk Polo Ba Morgh.

se on niin suosittu ruokalaji, varsinkin eurooppalaisten ystävien keskuudessa, huomasin. Mureaa kanaa herkullisella kastikkeella, – aromaattista sahramiriisiä ja happamia happamia happamia barbereita? Mitä ei rakastettaisi! Joten tämä on hyvä ruokalaji kokata ystävillesi ja perheellesi.

tässä reseptissä vaihdoin vähän asioita. Lisäsin tadigiin perunaviipaleita (tadig on riisin rapea osa vuoan pohjasta, josta yleensä tapellaan). Tämä ei ole tavallista Zereshk Polo, joten voit vapaasti jättää tämän, jos haluat aito ruokalaji.

tein Zereshkin Polosta Aabkeshin version, eli esikeitin riisin ja annoin sen sitten höyrytä kypsäksi. Jos pidät enemmän helpommasta (ja ravitsevammasta) kateh-riisistä, voit valmistaa sen sillä tavalla. Kateh-riisireseptini löydät täältä. Käytä tätä ja palaa tälle sivulle lisävaiheita tarvitset, jotta kokki herkullinen Zereshk Polo.

tein tällä kertaa Khoresh-E Morghini tomaattipyreellä. Tämä tekee kanakastikkeesta tai muhennoksesta enemmän, No, tomatoeyta. Jos haluat Sahramikanaa, jätä tomaattipyree ja käytä sen sijaan 1/4 tl sahramia. Itse asiassa minulla on tähän erillinen resepti, jonka löydät täältä. Se on kuitenkin pohjimmiltaan sama.

joten pitemmittä puheitta:

Ainekset (4 hengen annos):

Zereshk Polo

1 1/2 dl basmati-riisiä

1/2 dl kuivattuja happomarjoja

2 rkl sliipattuja pistaasipähkinöitä

1 peruna/ 3 vauvaperunaa (vapaaehtoinen / jos haluat tehdä perunatadigia)

5 rkl gheetä (raivattua voita) tai kasviöljyä

3 tl sokeria

3 rkl suolaa + lisämakua

broilerille

2.2lbs / 1 kg kanaa (käytin 2 poussinia, mutta voit käyttää 4 kanankoipea tai mitä tahansa haluamaasi kanan osaa)

4 rkl kasviöljyä

1/4 dl tomaattipyreetä

1 keskikokoinen sipuli

2 kuppia vettä

2 tl kurkumaa

1 tl mustapippuria

suolaa maun mukaan

aika

prep: 15 min

kokki: 1h 15 min

yhteensä: 1h 30 min

ohjeet

valmista Khoresh-E Morgh

Nahka pois kanasta. Jos käytät poussinia kuten tällä kertaa, voit jättää sen päälle, jos se ei häiritse sinua. Se on hyvin ohut, joten itse en välitä siitä, plus se näyttää mukavammalta, kun se tarjoillaan kokonaisena iho päällä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää kasviöljy. Kun öljy on tirisevän kuuma laita kana / poussin ja paista se joka puolelta kunnes kullanruskea. Tämä on vain ruskeaksi ulkoa. Se ehtii kypsyä myöhemmin. Varo polttamasta itseäsi tirisevän kuumalla öljyllä.

Kuori sipuli irti ja kaiverra siihen päältä ikään kuin haluaisit sen neljännekseksi, ei kokonaan leikkaamalla. Näin sipulin mehut kypsyvät muhennoksen kanssa, mutta koko sipulin voi poistaa kanan kypsymisen jälkeen.

siirrä kullanruskea kana pannulle, jossa haluat kypsentää sen, yhdessä sipulin kanssa. Lisää siihen 1 1/2-2 kupillista vastakeitettyä vettä. Lisää myös tomaattipyree (vaihtoehtoisesti 1/4 tl sahramia), kurkuma, mustapippuri ja suola ja sekoita, kunnes kaikki on yhdistetty.

Laita kansi päälle ja laita pannu miedolle lämmölle. Nyt on aika valmistaa Zereshkin poolo. Kana huolehtii itsestään tästä eteenpäin, sinun tarvitsee vain kääntää se noin 30 minuutin kuluttua. Laita kansi takaisin päälle ja anna kiehua vielä 30-45 minuuttia.

valmista Zereshkin Polo

Yhdistä sahrami ja muutama rkl vastakeitettyä vettä ja anna sen istua lämpimässä paikassa.

tein tällä kertaa perunatadigin (rapea osa riisiä vuoan pohjasta). Tämä ei ole tavallista Zereshk Polo, mutta tunsin sen tänään, plus peruna tadig on paras imo. jos haluat tehdä saman, kuori peruna nyt (tai useita vauvaperunoita) ja leikkaa se 0,5 cm/0,2″ ohuiksi viipaleiksi. Laita ne sivuun myöhemmäksi.

pese riisi siirtämällä se kulhoon, lisäämällä vettä, liikuttamalla sitä kädelläsi, huuhtelemalla vesi ja toistamalla nämä vaiheet 3-4 kertaa.

kiehauta pannulla vettä ja liuota siihen 3 rkl suolaa. Älä huoli, peset riisin suolasta suurimman osan myöhemmin. Jos käytät vähemmän, riisisi maistuu mauttomalta.

lisää riisi pannulle ja pidä vesi kiehuvana. Anna sen esikypsyä, kunnes riisimurot ovat päältä pehmeitä, mutta niiden keskellä on vielä purua. Kuinka kauan tämä prosessi kestää riippuu riisistä. Käytän Tilda basmati-riisiä ja riisin kypsyminen tähän vaiheeseen kestää vain 3 minuuttia. Se voi kestää 3-7 minuuttia.

kun riisi on esikypsennetty, valuta se siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä kypsentämisen keskeyttämiseksi ja pese ylimääräinen suola pois.

siirrä noin 1/4 riisistä pieneen kulhoon ja yhdistä siihen puolet sahramivedestä, kunnes se on tasaisen keltaista.

peitä pinnoitetun vuoan pohja 2 rkl ghee-tai kasviöljyä. Lisää siihen 1 rkl vettä ja ravista nopeasti. Halutessasi voit asetella perunaviipaleet vuoan pohjalle tadigia varten. Lisää sitten sahramiriisi. Voit maistaa loput riisistä nähdäksesi, tarvitseeko se lisäsuolaa ja jos kaipaat, mausta se nyt. Siirrä valkoinen riisi pannulle keltaisen päälle.

Yhdistä vielä 1 rkl kasviöljyä tai gheetä 1 rkl vettä ja kaada se riisin päälle.

tökkää pari reikää riisin läpi pannun pohjalle puulusikan takaosalla. Näin kosteus pääsee haihtumaan helpommin. Peitä kansi puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja sulje pannu tiukasti sillä. Anna riisin höyrytä miedolla lämmöllä vähintään 60 minuuttia.

pese kuivatut Väkäset ja kuumenna pieni pannu 2 rkl gheetä. Paista happomarjat lyhyesti yhdessä sokerin kanssa kuumassa gheessä. Älä anna niiden paistua enempää kuin 30 sekuntia. Yhdistä makeat paistetut happomarjat suikaloituihin pistaasipähkinöihin ja laita ne sivuun myöhemmäksi.

Järjestä ja tarjoile Zereshkin Polo

1 tunnin kuluttua voit koskettaa vuoan ulkopintaa märällä keittiöpyyhkeellä. Jos se kuulostaa siltä, että riisisi on valmista.

ennen kuin käännät pannun ylösalaisin tarjoilulautaselle, siirrä pieni osa riisistä vuoan päältä kulhoon ja yhdistä se jäljelle jääneeseen sahramiveteen ja happomarjapistaasiseokseen.

voit upottaa pannun pohjan kylmällä vedellä täytettyyn lavuaariin, jotta riisi ja tadig irtoavat helposti. Varoitan vain, että tämä ei ehkä ole paras käytäntö kalliiden pinnoitettujen pannujen käytössä. Jos sinulla on hyvälaatuinen pannu, riisin ei pitäisi tarttua ja jos sinulla on vähemmän arvokas pannu, voit yhtä hyvin riskeerata sen – ainakin niin olen tehnyt ja pinnoite on yhä ehjä.

Aseta tarjoilulautanen ylösalaisin pannulle ja käännä pannu varovasti molemmin käsin ympäri. Asettele sahramiriisin sekaan happomarjat ja pistaasipähkinät muun riisin päälle tai ympärille.

Nyt voit tarjoilla Zereshk-Polon kanan ja kastikkeen (khoresht-e morgh) kanssa. Sen kanssa voi tarjoilla myös jogurttia. Nauti!

toivottavasti nautit tästä reseptistä! Jos sinulla on kysyttävää, kerro minulle kommenteissa, olen aina iloinen voidessani auttaa.

I ’ d love to see your Zereshk Polo! Voit vapaasti tägätä minut @igotitfrommymaman Facebookiin tai Instaan, jotta voin katsoa ja näyttää peukkua!