Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
tämä nopea ja helppo Winter melon Stir Fry käyttää kiinalaisia kuivattuja katkarapuja Super umami-maun lisäämiseen. Se on täydellinen lisuke lisätä tekstuuria, makua ja ravintoa ruokapöytään. {Gluteeniton}
keitetty talvimeloni Kiinasta Yhdysvaltoihin muutettuani on jäänyt eniten kaipaamaan kasvisten monipuolisuutta. Vuosien varrella olen oppinut käyttämään ruokakaupasta löytyviä kasviksia korvaamaan kiinalaisia kasviksia. Mutta myönnän, että monia heistä on vaikea korvata.
olen syönyt talvista melonisekoitetta lapsesta asti. Se on helppo kotiruoka, jota äiti tekee usein talvisin. Ja pidän sitä erittäin sydämellisenä, kun laitan sitä omassa keittiössäni.
mikä on talvimeloni
talvimeloni eli Dong Gua (冬瓜) on yksi suosikeistani. Talvella Äiti keittää sen yleensä kirkkaana keittona possun lihapullien kanssa. Rakastan myös käyttää sitä hot pot.
talvimeloni on kurpitsalaji, jonka rakenne on hyvin erilainen kuin muilla kurpitsoilla ja meloneilla. Se on valtava, useimmiten paljon isompi kuin vesimeloni. Sillä on kova nahka, hyvin paksu valkoinen liha ja isot siemenet. Kypsennettynä liha muuttuu mureaksi ja siinä on hyvin mieto ja kevyesti makea maku. Kypsennetyn melonin rakenne on jossain kesäkurpitsan ja daikon-retiisin välimaastossa.
miedon makunsa vuoksi talvimeloni sopii mainiosti keittoon, muhennokseen ja sekoitettuun paistoon, sillä se maistuu samalta kuin millä sen maustaa.
talvimeloni
useimmat markkinoilla olevat talvimelonit on valmiiksi leikattu ja kääritty yksittäisiin pakkauksiin, koska meloni on niin iso ja yksi ihminen voi tuskin syödä kokonaista melonia. Mutta jos satut saamaan kokonaisen talvimelonin, sinun täytyy leikata se poikittain paksuiksi pyöriksi, joten se on helppo kuoria ja kuoria.
markkinoiden yleisimmät leikkaukset ovat pyörän – ja puolipyörän muotoiset leikkaukset. Mutta saatat löytää joitakin leikata kiiloja. Joko niin, sinun täytyy poistaa siemenet ja pehmytkudoksen niiden ympärillä. Sitten sinun täytyy käyttää veistä kuoria iho noin 1/4″ (1/2 cm). Älä käytä kuorimaveistä, sillä ihoon kiinnittynyt liha on erittäin kovaa ja vaikeaa kypsentää.
kun meloni on poistettu ja kuorittu, sen voi pilkkoa haluamaansa muotoon.
suosikkitapani on leikata meloni paksuiksi patakoiksi sekoitettavaksi paistamiseen ja paksuiksi siivuiksi keittoon ja haudutettuihin ruokiin.
ainesosat
Talvimelonin sekoittaminen vaatii vain muutamia ainesosia ja on helppo valmistaa. Tässä reseptissä lisäsin porkkanaa ja miedon pippurin tuomaan väriä annokseen ja tekemään tekstuurista kiinnostavamman. On kuitenkin täysin ok jättää nämä kaksi ainesosaa väliin ja keskittyä talvimeloniin.
How to use dried shrimp to add umami
the highlight of this recipe is the papery shrimp (虾米皮), a type of dried Shrimp that ’ s used in China cooking to add a seafoody umami and saltiness. Ne ovat hyvin pieniä kuivattuja katkarapuja, joilla on hyvin pehmeät kuoret. Isompiin ja lihaisampiin kuivattuihin katkarapuihin verrattuna paperisia katkarapuja ei tarvitse liottaa ennen keittämistä.
paperikatkaravun käyttötapa muistuttaa aromaattisia aineita. Sinun täytyy paistaa ne hieman öljyä vapauttaa tuoksu ja rapeaksi sitä hieman, lisää sitten muut ainekset.
paperiset katkaravut tuovat talviseen meloniin voimakkaan merenelävien maun ja suolaisuuden, mikä tekee tavallisesta melonista erityisen rikkaan ja herkullisen riisin kanssa tarjottavaksi.
nykyään Amazoniasta saa paperikatkarapuja, mutta se on niin paljon halvempaa, jos niitä löytyy Aasian marketeista.
HUOM: on hyvin yleistä käyttää tavallista kuivattua katkarapua myös tämän ruokalajin valmistukseen. Jos sinulla on vain säännöllisesti kuivattuja katkarapuja, pre-liota niitä muutaman tunnin (yön yli), kunnes ne muuttuvat tarjouksen, noudata alla olevaa reseptiä.
maustaminen ja kastike
sekoituspaisti käyttää itse pääasiassa kuivattuja katkarapuja maun luomiseen. Lisäsin vielä sienijauhetta (tai kanajauhetta) maun mukaan. Kiinalaisessa ruuanlaitossa on hyvin yleinen tapa luoda runsasmakuisia ruokia sekoittamatta sekakastiketta.
käytin lopussa jonkin verran maissitärkkelyslietettä, koska talvimelonista irtoaa yleensä aika paljon nestettä keittämisen aikana. Liete luo hyvin ohuen kastikkeen, joka kevyesti kuorruttaa kasvikset ja tekee annoksesta vähemmän kuivan. Kuitenkin, jos käytät wokkia ja tehokasta liettä, voit todennäköisesti päästä pois käyttämättä lietettä lainkaan, mikä vähentää edelleen valmistusaikaa ja kypsennysaikaa.
kuinka keittää talvimeloni sekoitettavaksi
tässä reseptissä valkaisin talvimelonin ennen sen sekoittamista. Se luo tasaisen rakenteen, joka ei ole liian kova tai liian pehmeä.
jotkut kiinalaiset kokit haluavat viipaloida talvimelonin ohuelti ja paistaa sen suoraan, ilman vaalennusta, säästääkseen aikaa. Se on mahdollista, jos sinulla on wok ja tehokas liesi. Mutta jos et ole varovainen, talvimeloni kypsyy liian nopeasti ja muuttuu muhkeaksi rakenteeksi.
keittoprosessi
- valkaista porkkanat ja talvimeloni
- paista paperiset katkaravut kultaisiksi
- saute valkosipuli vapauttaaksesi tuoksun
- sekoita nopeasti pippuri
- lisää takaisin valkaistut porkkanat ja talvimeloni, lisää sitten mausteet
- sekoita lopuksi ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa suolaa.
Winter melon on melko vaikea saada Yhdysvalloissa, joten nappaan palan aina, kun bongaan sen aasialaisesta ruokakaupasta tai farmer ’ s market. Olen kuitenkin nähnyt yhä useamman kasvattavan sitä kotona. Jos olet onnekas saada käsiinsä joitakin, toivon, että tämä viesti auttaa sinua nauttimaan siitä!
Haluatko oppia lisää kiinalaisesta ruuanlaitosta? Tilaa uutiskirjeeni saadaksesi 5 päivän kiinalaisen ruoan pikakurssin ja reseptin päivityksen!
Winter Melon Stir Fry
ainekset
- 1/2 porkkana, leikattu 2×1/2″ (6×1 cm) patukoiksi (noin 4 oz) (valinnainen) (*alaviite 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) winter melon , kuoritut ja leikatut 2×1/2″ (6×1 cm) patukat
- 1 tablespoon maapähkinäöljy
- 2 tablespoons paperinen katkarapu (*alaviite 2)
- 2 valkosipulinkynttä , jauhettu
- 1 long green pepper , viipaloitu (valinnainen) (*alaviite 3)
- 1/2 tl sienijauhetta (tai kanajauhetta) (*alaviite 4)
- 1 tl sokeria
- 1/4 tl suolaa (tai maku)
liete
- 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl vettä
ohjeet
-
yhdistä maissitärkkelys ja vesi pienessä kulhossa. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
-
valmista suuri paistinpannu ja lisää noin 3″ (8 cm) vettä. Kiehauta ja lisää ripaus suolaa. Lisää porkkanat ja keitä 1 minuutti. Lisää talvimeloni ja keitä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se on hieman pehmennyt, mutta ei vielä läpikuultava. Valuta keitetyt kasvikset ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsentäminen loppuu. Valuta uudelleen ja laita sivuun isolle lautaselle.
-
Palauta pannu liedelle ja pyyhi puhtaaksi talouspaperilla. Lisää öljy ja kuumenna keskilämmöllä kuumaksi. Lisää paperiset katkaravut. Sekoita ja keitä kunnes katkarapu puolestaan kultainen, 1 minuutti tai niin.
-
lisää valkosipuli ja sekoita muutaman kerran, jotta tuoksu vapautuu.
-
lisää pippuri. Keitä ja sekoita 1 minuutti.
-
lisää joukkoon valkaistu porkkana ja talvimeloni, sienijauhe, sokeri ja ripaus suolaa. Sekoita ja keitä, kunnes mausteet ovat tasaisesti jakautuneet ja talvinen meloni muuttuu mureaksi, mutta ei hajoa, 1-2 minuuttia.
-
sekoita lieteainekset uudelleen, jotta maissitärkkelys liukenee täysin ja kaada se kasvisten päälle. Sekoita varovasti, kunnes kastike sakenee hieman, noin 1 minuutti. Maista varovasti talvimelonia ja lisää tarvittaessa suolaa.
-
tarjoa kuumana lisukkeena.
huomautukset
- lisäsin porkkanoita lisätäkseni väriä. Tämä resepti toimii vielä, jos käytät vain talvimelonia ja jätät muut kasvikset väliin.
- lisään mieluummin tonnin paperisia katkarapuja vahvan maun lisäämiseksi. Jos et halua lisätä liikaa mereneläviä maku, voit vähentää katkarapu 1 rkl ja lisätä 1/2 tl enemmän sieni jauhe.
- Mieto viherpippuri tuo annokseen hieman mausteisuutta ja raikasta rakennetta. On täysin OK jättää tämä väliin, jos haluaa miedomman annoksen tai haluaa yksinkertaistaa reseptiä.
- jos paperikatkaravun määrää vähentää, kannattaa lisätä sienijauhetta (tai kanajauhetta), jotta umamin makua saadaan lisää.
ravinto
jos annat tämän reseptin kokeilla, kerro meille! Jätä kommentti, Arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ja ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagram! Haluaisin nähdä, mitä keksit.
enemmän kotikutoisia kiinalaisia reseptejä
- munakokkelia tomaatilla
- kiinalaista silputtua perunasalaattia
- lehtivihreää valkosipulikastikkeella
- 4-aineksista paistettua kaalia
- Bok Choy-sekoitusta rapealla tofulla
lilja Walter kuuluu omnivoren keittokirjatiimiin ja teki tiivistä yhteistyötä Maggien kanssa tämän reseptin kehittämiseksi ja testaamiseksi.