• Articles
• admin

vaikka ensimmäinen kiitospäivä ei luultavasti näyttänyt lainkaan siltä, mitä kuvittelemme populaarikulttuurin perusteella, tiedämme, että villi riista ja rehukasvit muodostivat valtavan osan siitä, mitä tarjoiltiin. Wampanoag toimitti hirvenlihaa, ja Plymouthin siirtokunnan kuvernöörin William Bradfordin kertomuksen mukaan ” siellä oli paljon villikalkkunoita, joita he ottivat paljon hirvenlihan lisäksi jne.”

tänä vuonna, miksi et ottaisi Timber2Table-ajattelutapaa lomamenun suunnittelussa? Olipa se pääruoka, lisuke tai jälkiruoka, anna villin loistaa läpi kiitospäivän pöydässäsi.

joka päivä tällä viikolla, jota olemme kutsuneet ”Juhlaviikoksi”, jaamme teille herkullisia riistareseptejä, jotka tekevät tästä Kiitospäivästä vielä erikoisemman sinulle ja vieraillesi.

siinä vaiheessa, kun presidentti Abraham Lincoln vuonna 1863 julisti kiitospäivän liittovaltion juhlapäiväksi, amerikkalaiset olivat jo asettuneet Turkille aterian ensisijaiseksi pääruoaksi. Vaikka kotimaiset kalkkunat saattavat olla villiserkkujaan suurempia ja mureampia, ne kalpenevat maun suhteen.

tänä vuonna älä revi lintuasi ulos, vaan yritä nyppiä se kokonaisena. Luonnonvaraiset kalkkunat voidaan savustaa, paahtaa tai friteerata, mutta kypsennystavasta riippumatta ne hyötyvät jonkin verran lisäkosteudesta, jotta ne eivät kuivu.

savustuksessa tai paahtamisessa kalkkunaan voi lisätä kosteutta parhaiten suolaamalla lintu 12-24 tunnin ajan. Suolaveden resepti on yksinkertainen: litra vettä, kuppi kosher-suolaa, kuppi ruskeaa sokeria ja kaksi kuppia omenamehua. Kalkkunan imeytyessä suolavedessä oleva suola auttaa kuljettamaan kosteutta lihaan.

uppopaistamiseen maustettua voita sisältävä injektio tai Cajun-injektorin kaltainen injektoitava marinadi toimivat täydellisesti.

Jasin tämän kalkkunan kahtia ja keitin sen kahdella tavalla, jotta perheemme saisi valita pöydän ääressä. Joko resepti toimii hyvin koko linnun kanssa, säädä vain keittoaikasi sen mukaan. Tykkään, että tumma liha rekisteröi 160 astetta villikalkkunan pikalukulämpömittariin. Paljon enemmän ja vaarana on kuiva lintu.

paahdettu luonnonvarainen kalkkuna

kuten edellä todettiin, suuren paahdetun luonnonvaraisen linnun salaisuus on Kosteus. Mitä enemmän lihan sisällä pitää, sitä parempi on valmis tuote. Aloita paistamalla kalkkunaa 24 tuntia. Suolaliemireseptin voi tuplata, jos yksi resepti ei riitä kattamaan kalkkunaa kokonaan. Suuri muoviallas, jossa on tiivis kansi, tekee täydellisen suolaliemisäiliön. Jos jääkaapissasi ei ole tilaa ammeelle, käytä puhdasta kylmälaukkua kalkkunan pitämiseen. Kaada suolavesi linnun päälle, punnitse se lautasella tai painavalla lasilla ja kaada sitten sen verran jäätä, että lintu pysyy kylmänä. Tarkista kalkkuna aika tai kaksi yli brining prosessi ja lisää jäätä tarpeen mukaan.

aloita paahtaminen esilämmittämällä uuni 300 asteeseen. Nosta lintu suolavedestä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kuorruta kalkkunannahka reilusti pehmennetyllä voilla. Voi auttaa kostuttamaan ja maustamaan ihoa sekä toimii mausteiden sideaineena.

mausta kalkkuna sisältä ja ulkoa suolalla, pippurilla ja suosikki siipikarjan mausteseoksella. Tähän reseptiin käytin McCormick Gourmet Poultry-Maustesekoitusta.

neljännes kolme-neljä kiloa Yukonin kultaperunoita ja laita ne isolle paahtopannulle. Perunat auttavat vapauttamaan höyryä kypsyessään, mikä auttaa pitämään kalkkunan kosteana, ja ne imevät kalkkunan maun, kun ne imeytyvät varastoon, joka vapautuu linnun kokatessa. Mausta perunat hyvin suolalla ja pippurilla.

nypi kalkkuna lohkoperunoiden joukkoon ja peitä vuoka tiiviisti foliolla. Työnnä kaukolukulämpömittarin koetin kalkkunan reiden paksuimpaan kohtaan ja paahda noin kolme tuntia tai kunnes lämpömittari näyttää 160 astetta.

ota lintu uunista ja käännä uunin lämpötila paistumaan. Poista folio pannulta ja päällystä kalkkunannahka reilusti voisulalla leivontaharjalla. Nosta kalkkuna peittämättömänä takaisin uuniin, kunnes iho on kullanruskea ja rapea. Älä kävele pois, uunistasi riippuen tämä vaihe voi kestää vain viisi minuuttia. Kalkkunasi muuttuu hetkessä kullanruskeasta hiiltyneeksi mustaksi, jos se jätetään vartioimatta.

Friteerattu Villikalkkuna

tämä prosessi tapahtuu parhaiten ulkona kaasupolttimella. Paista kalkkuna varmuuden vuoksi pois kotoasi tai mistä tahansa syttyvästä materiaalista ja tahraamattomalla, palamattomalla pinnalla. Käytä paksuja hanskoja ja suljettuja toed-kenkiä paistaessasi kalkkunaa.

Etsi kantaruukku, joka on niin suuri, että se voi upottaa linnun kokonaan veteen niin, että vesilinjan yläpuolelle jää useita senttejä ruukkua. Nosta lintu padasta ja huomioi vedenkorkeus. Tämä on öljyn täyttölinja.

taputtele kalkkuna kuivaksi ja kaada vesi kattilasta. Kuivaa kattila kokonaan ennen öljyn lisäämistä. Käyttämällä öljyä, jossa on korkea leimahduspiste, kuten maapähkinäöljyä tai maapähkinäöljysekoitusta, saat parhaan lopputuloksen. Täytä ruukku vaaditulle tasolle öljyllä ja sytytä poltin. Käytä uppopaistolämpömittaria öljyn lämpötilan seuraamiseen. Ammu 350 asteen öljylämpötilaan ennen kalkkunan lisäämistä.

kun öljy kuumenee, ruiskuta marinadi koko kalkkunaan injektioruiskulla. Tavoitteena on peittää mahdollisimman suuri osa lihasta ja tehdä samalla mahdollisimman vähän reikiä ihoon. Ruiskuta ruisku syvälle lihaan, paina mäntää, vedä ruisku osittain ulos ja ruiskuta toinen kohta ensimmäisen viereen. Jatka, kunnes koko kalkkuna on marinoitu. Kun lintu on pistetty, mausta iho voimakkaasti suosikki Cajun-mausteella.

laske lintu kuumaan öljyyn käyttämällä raskaita pihtejä eli tiukasti kalkkunan jalkojen ympärille sidottua rautalankaa. Varaudu siihen, että öljypitoisuus nousee rajusti, kun kalkkuna lasketaan pataan ja öljy alkaa kuplia ja vaahtoutua.

paistetun kalkkunan paistoaika kulkee noin 4 minuuttia kiloa kohti. Pikalukulämpömittari kertoo, milloin lintu on valmis.