usein kysyttiin: kauanko 225-vuotiaana kypsennetään reipasta?
voiko 225 asteessa ylikypsentää rintalihaa?
Steve Raichlenin Grilliraamatun mukaan tarvitaan alhaisia lämpötiloja (215-225 astetta) ja pitkiä paistoaikoja, jotta kollageeni, yhdessä muun sitkeän sidekudoksen kanssa, saadaan sulamaan. Jotkut pitmasterit nostavat lämpötilansa 285-325 asteeseen, mutta sen kuumemmaksi ei pääse.
kuinka kauan kestää polttaa 10 lb: n brisketti 225: ssä?
Sulje savustimen kansi ja jatka kypsentämistä 225 asteessa, kunnes lihan paksuimmassa osassa sisälämpötila on 202 astetta (kestää 5-8 tuntia).
kuinka kauan 5 lb: n brisketin kypsentäminen 225 asteessa kestää?
Kuumenna uuni tai savustin 225 asteeseen F. Leikkaa rasva tasaisesti päältä 1/4 tuuman paksuiseksi. Mausta reipas reilusti maustehieronnalla. Kypsennä uunissa tai savustimessa, kunnes sisälämpötila pikalukijalla lihalämpömittarilla nousee 175 asteeseen eli noin 6-8 tuntiin.
kuinka monta tuntia kilolta paistat rintapalaa?
yleinen nyrkkisääntömme on suunnitella 30-60 minuuttia per Pauna. Esimerkiksi 275 asteessa kypsytetyn 16-kiloisen rintapalan valmistus kestää 10-12 tuntia. Koko prosessi viimeistelystä, ruiskutuksesta, maustamisesta ja ruoanlaitosta kestää 18 – 20 tuntia. Anna itsellesi riittävästi aikaa.
miksi rintani osoittautui kovaksi?
reisi sisältää paljon sidekudosta, joka voi tehdä siitä sitkeää. Rintalastan sidekudostyyppiä kutsutaan kollageeniksi. Kypsennä liha nopeasti, niin saat sitkeää, kuivaa lihaa. Keitä rintapala hitaasti, jonkin verran nestettä, ja kollageeni muuttuu gelatiiniksi.
käykö rinta kovana ylikypsänä?
kun brisketti on ylikypsää tai liian kauan kypsennettyä, se menettää muotonsa ja sen suutuntuma muistuttaa enemmän jauhelihaa kuin haarukkatarjottavaa naudanlihaa — toisin sanoen naudanlihaa, joka hajoaa vedettäessä, mutta säilyttää silti sen rakenteen, miltä naudanlihan pitäisi tuntua suussa.
onko parempi polttaa reipasta 225: ssä vai 250: ssä?
se tekee enemmän kuin nopeuttaa sitä; 250 -285 tekee rintalihasta pehmeän rasvan. 200 – 225 voi tehdä siitä osan, mutta et saa sitä herkullista pintakerrosta suolaista rasvaa. Toinen vinkki on, että voit levätä kokonaisen rintalihaksen pitkään (vaikkapa 4 tuntia).
kuinka kauan rinta kestää 250: ssä?
tykkään suunnitella 90 minuuttia jokaista kiloa kohti savustettua rintalihaa, mukaan lukien loppu-tai pitolämpö, kun kypsennän 250 asteessa. Koko kokki voi olla missä tahansa 8 tuntia 16 riippuen koosta leikata.
kuinka kauan annat reippaan levätä?
paras sääntö on vetää reipasta, kun se ”luovuttaa”. Liha pitää tiukasti kiinni yrittäessään säilyttää kosteutta. Kun se on pehmeämpi ja veltompi, se on hyvä vetää pois ja levätä vähintään 30-45 minuuttia (älä anna sen pudota alle 140 ennen kuin laitat sen cambro, lämpimämpi tai jääkaappi).
missä lämpötilassa rinta hajoaa?
brisketti tehdään, kun liha hajoaa mureana. Vianmääritysvinkit: jos rintalastan sisälämpötila alkaa nousta yli 200 astetta F. sammuta savustimen lämpötila, jos et ole vielä valmis palvelemaan.
Voinko kypsentää rintalihan 350 asteessa?
Kuumenna uuni 350 asteeseen F (175 C). Sekoita chilijauhe, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, sokeri, sinappi ja laakerinlehti yhteen pienessä kulhossa; mausta brisketti mausteseoksella. Asettele naudanliha paahtopannulle tai hollantilaiseen uuniin. Jatka paistamista, kunnes naudanliha on hyvin mureaa, noin 3 tuntia enemmän.
mikä on alin lämpötila, jonka voit valmistaa rintapaistia?
hidasta sitä: tässä on yksi kohta, josta nuoret turkkilaiset ja vanhat mestarit ovat yhtä mieltä: kypsennä reipas matalalla ja hitaasti. Kestää alhainen lämpötila ( 215-225 astetta ) ja pitkä kypsennysaika (15-20 tuntia) sulattaa kollageenin, rasvan ja muun sitkeän sidekudoksen rinta.
kuinka kauan 5 lb: n brisketin kypsyminen kestää?
laita uuniin ja paista noin tunti ja 15 minuuttia per Pauna, kunnes rintapala on 185°. Mittaa lihalämpömittarilla rintalihan paksuin kohta. Avaa folio ja paista rintapalaa vielä 45 minuuttia tuntiin, kunnes sisälämpötila on 200-202°.
paistatko rintalihaa rasvapuoli ylös vai alas?
BBQ-valtakunnassa on kiistelty paljon siitä, paistetaanko brisketti rasvapuoli ylöspäin vai rasvapuoli alaspäin. Olemme täällä vastata kysymykseen lopullisesti: keitä brisket rasvapuoli alaspäin. Monet uskovat teoriaan, jonka mukaan kun brisketti kypsennetään rasvapuoli ylöspäin, rasva luovuttaa ja luonnollisesti hauduttaa brisketin. Tämä ei ole totta.
voiko rintalihaa ylikypsentää?
toisaalta kyllä, voit ylikypsentää mitä tahansa ja se tulee kuivaksi. Jos kokki suositellaan kymmenen, niin mahdollisuudet ovat paljon paremmat he eivät. Keittäminen 185° 205° vetämällä sen pitäisi silti säilyttää kosteutta; injektointi ensin varmasti auttaa sitä.