UNESCO Hawker Food Trail
resepti tarkistettu ja päivitetty 16.8.2021
ensimmäinen julkaistu helmi 19 2016
Katso, minun mustapippurirapuni! Katsottuasi videon saatat miettiä: ”onko se todella niin yksinkertaista?”
kyllä on.
jotkut ovat ehdottaneet, että olisin ensin friteerannut tai höyryttänyt ravun, sitten sulattanut voin ja paistanut salottisipulit ja valkosipulit jne. Mustapippurirapuja on monia, mutta vaimoni pitää eniten Eng Sengistä Joo Chiat Placesta. Ja koska teen tätä ruokaa hänelle, minun täytyi varmistaa, että se on mahdollisimman lähellä heidän ruokaansa.
minun reaktioni on sama kuin sinun, Kun näin ensimmäisen kerran, miten tätä ruokalajia valmistetaan. Heillä on avokeittiö, joten matkalla vessaan voi tarkkailla, miten niiden ravut kypsyvät. Kaikki vain menee wokkiin ja sitä keitetään, kunnes kastike on pienentynyt. Tässä on paljon järkeä, kun ajattelet sitä, koska kaikki rapumehut menevät kastikkeeseen, antaen sille äyriäisen makeuden ja maun!
tämä keittotapa tarkoittaa myös sitä, että sen voi helposti toistaa kotona. Voit jopa keittää sen isossa kattilassa tai kattilassa! Joten se on ruokalaji, jonka jokainen voi valmistaa kotona erinomaisin tuloksin. Olen lisännyt mukaan lyhyen videon siitä, miten ravut valmistellaan myös niin, että osaat tappaa ja pilkkoa ravut oikein.
kastikkeen resepti on jotain, jonka keksin useiden kokeilujen jälkeen. Se ei ehkä ole aivan sama kuin Eng Seng, mutta se oli tarpeeksi hyvä vaimoni sanoi, että hän halusi minun kokata sen pian uudelleen! Joten minulle ainakin, se on ” Mission Accomplished!”
Ainekset
1 Rapu 1-1.5kg
ryhmä A
mustapippuria 15g
valkopippuria 10g (nosta 15 grammaan, jos haluat lisää lämpöä)
salottisipulia 5 (50g) pilkottuna
valkosipuli 3 neilikkaa (30g) pilkottuna
ryhmä B – Kastikesekoitus
osterikastike 1 rkl
Keittokaramelli/Musta soijakastike 1 rkl
kicap manis 1 rkl
Maggie-mauste 1 tl (valinnainen)
hon-dashi-jauhe 1 rkl (tai kanavajauhetta)
sokeria 2 rkl (maun mukaan mukautuva)
vettä 1/4 kuppi
ryhmä C
voita 60g (1/4 lohko) (voit halutessasi käyttää vähemmän)
maissijauhoa 1 rkl liuotettua vedessä
ryhmä D Koristekasvi
lehtisalaatti
korianterin lehdet
valinnainen lisä
1. Korealainen bataatti Vermicelli (liota kiehuvassa vedessä 5 min pehmentyäkseen) jätä ylimääräinen kastike kulhoon tai se imee kaiken ylös
2. Punapippuri (1/2 rkl antaa sille kukkaisen aromin)
3. Sichuanin pippurit (1 tl antaa sille puuduttavan vaikutuksen)
4. XO Brandy(1/4 cup lopussa antaa sille lux maku!)
askeleet
1. Laita ravut pakastimeen 1 – 2 tunniksi puuduttamaan ne. Vaihtoehtoisesti voit sijoittaa ne jäävesihauteeseen, jossa on suolaa 10 minuutin ajan. Kun ne ovat lepotilassa, puhdista ja paloittele ravut.
2. Paahda ja jauha mustavalkoiset pippurit ja laita sivuun. (Voit ostaa valmista jauhettua pippuria, mutta siinä ei välttämättä ole samaa boolia.
3.Kuumenna wokki ja paista salottisipulit ensin vaaleanruskeiksi ja lisää sitten valkosipuli ja paista tuoksuvaksi.
4. Lisää 500 ml vettä, voita, kastiketta ja jauhettua pippuria. Lisää ravut ja sen verran vettä, että 80 prosenttia ravuista peittyy. Sekoita sekoita hyvin hauduta ja kansi ensimmäinen 10mins.
5. Poista ravut ja laita ne syrjään.
6. Lisää vermicelli kastikkeeseen ja hauduta 5 min. Kun vermicelli on valmis, valuta ja aseta tarjoiluvadille.
7. Jos et käytä vermicelliä, lisää kastikkeeseen maissijauhoa ja hauduta sakeutumaan.
8. Lisää ravut ja scallions kastikkeeseen ja vispaa tasaiseksi.
9. Asettele rapuja tarjoiluvadille ja tarjoile!
tässä video rapujen valmistuksesta!
ohjeet rapujen valintaan löytyvät tutoriaalistani, jossa neuvotaan valitsemaan hyviä lihaisia rapuja!
muita vastaavia kalareseptejä tarkistettavaksi:
suolatut Munasotong
suolatut Munakatkaravut
XO Har Loke katkaravut
soijakastike katkaravut
Chiliravut
rapujen Syöntipaikat:
Roland Restaurant
Ubin keittiö
Siang Hee Seafood
Majestic restaurant
Crab at bay
check out what to make during CNY:
18 CNY dishers to usher in the New Year
Disclosure: jotkut yllä olevat linkit ovat affiliate-linkkejä, eli ilman lisäkustannuksia sinulle ansaitaan pieni provisio, jos klikkaat läpi ja teet ostoksen.