• Articles
• admin

Tarvitsenko oikeasti erillistä veistä kasviksille, lihalle, kalalle ja niin edelleen, vai kelpaako vain yksi hyvä keittiöveitsi?
Erica, Box Hill, Surrey

se riippuu lähinnä siitä, haluatko pitää sormesi kiinni käsissäsi, Erica. Kokki Mark Birchall, jonka ravintola Moor Hall lähellä Ormskirk Lancashire äänestettiin viime viikolla Britannian paras vuotuisessa National Restaurant Awards, vertaa hänen veitset työkalupakki: ”Kukaan ei kurkota sisään ja valitse samaa ruuvimeisseliä jokaiseen DIY-työhön, eihän?”hän sanoo suoraan. ”Kalaa ei voi fileoida samalla veitsellä kuin persiljaa.”

mutta se ei tarkoita, että puukkokokoelmaan pitäisi lähteä kaupungille, Koivisto sanoo. ”Tarvitset lyhyen, jämäkän veitsen tavallisiin arkisiin asioihin, kasvisten pilkkomisesta esimerkiksi lammastelineen leikkaamiseen. Pitkä ja joustava terä lihan luuttomaksi leikkaamista ja kalan fileointia tai nylkemistä varten. Ja sahalaitainen leiväksi.”Jos veneen haluaa työntää ulos,” kuorintaveitsi on kätevä prepata ja kuoria, mutta se ei ole välttämätön”, hän lisää.

suuri haittapuoli on hinta-Birchall suosii yhdysvaltalaista Mac-merkkiä (noin £90 peruskokin veitsestä), japanilaista Missonoa (£150-plus) tai luotettavaa saksalaista markkia, kuten Wüsthof tai Henckels (£80-100) – mutta hän arvioi verrattain halvan Victorinoxin (noin £24) hoitavan homman yhtä hyvin: ”yllättyisit, kuinka moni kokki käyttää niitä päivittäin.”

hän sanoo, että tyyppi ja merkki ovat vähemmän tärkeitä kuin veitsi, joka on oikein terävä ja tuntuu mukavalta kädessä – ja se pätee kotikeittiöön yhtä paljon kuin ammattilaiseen. ”On paljon todennäköisempää, että liukastut ja loukkaat itsesi tylpällä veitsellä kuin pelottavan terävällä veitsellä.”Mitä mukavuuteen tulee, se on henkilökohtaisempi mieltymys:” En pidä kokkiveitsestä, joka on liian kevyt, varsinkin jos seison siinä pilkkomassa tuntikausia kerrallaan. Tartut siihen liian tiukasti ja saat kamalan käden särkemään.”

osa Birchallin keittiömestareista pitää vähintään 10 terää veitsirullissaan:” kokit voivat olla vähän pakkomielteisiä”, hän naurahtaa, ” mutta useimmat käyttävät vain noita kolmea päätyyppiä, vaikka omistaisivat kuinka monta. Iso osa on vain vilinää.”

ruokakirjailija Tim Hayward on kirjoittanut aiheesta kokonaisen kirjan nimeltä veitsi-no, ilmeisesti (paperback-painos ilmestyi viime kuun lopussa). Se on rakkauskirje keittiöveitselle yleensä ja erityisesti hänen omalle laajalle kokoelmalleen. Haywardilla on sekä esteettisistä että käytännöllisistä syistä erityinen pehmeä kohta japanilaisille veitsille. ”Heillä on tämä erityinen vihannesveitsi, usuba, eräänlainen pitkä, kapea chopper”, hän sanoo, ” koska tapa, jolla he perinteisesti leikkaavat vihanneksia, ei tarvitse olla terävä kärki. Heillä on myös omat veitset kalalle ja lihalle, gyuto eli ”lehmän terä”.”

mutta jopa Cambridge bakery Fitzbilliesia päivätyön sivuhenkilönä pyörittävä Hayward on samaa mieltä siitä, että ei tarvitse mennä yli laidan: ”Jos haluat ottaa nahka pois kalafileet, se on hyvä idea on veitsi, jossa on joustava terä, ja jos leikkaat luun tai rustoa lihassa, tarvitset lihakirves, mutta näitä kahta poikkeusta lukuun ottamatta, Länsi kokki, kunnollinen 8in tai 10in kokkiveitsi tekee lähes kaiken muun.”

ja muutenkin ajatus puukkotyylien yhdistämisestä yhteen terään tarttuu Japanissakin: ”nyt tehdään Santoku-nimistä veistä, joka tarkoittaa ’kolmea vahvuutta'”, Hayward sanoo. ”Se näyttää paljolti länsimaiselta kokkiveitseltä ja sitä pidetään sopivana kaikille kolmelle ruokatyypille: vihanneksia, kalaa ja lihaa.”

hän ei paljasta, kuinka monta terää hän omistaa, mutta se saattaa kilpailla John Lewisin keittiöosaston kanssa. Ja loppujen lopuksi, on sinusta (ja budjetistasi) kiinni, päätätkö hypätä juuri siihen kaninkoloon.

tämä artikkeli sisältää affiliate-linkkejä, eli saatamme ansaita pienen provision, jos lukija napsauttaa läpi ja tekee ostoksen. Kaikki journalismimme on riippumatonta, eikä siihen vaikuta millään tavalla mikään mainostaja tai kaupallinen aloite. Klikkaamalla affiliate-linkkiä hyväksyt, että kolmannen osapuolen evästeet asetetaan. Lisätietoja.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostilla
• Jaa LinkedInissä
• jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä