Täydellinen ruskea riisi
ruskean riisin kypsentäminen tai ainakin sen kypsentäminen hyvin on hankalaa. Tavoitteena on pehmentää kunkin jyvän kuitumaisen lesepäällysteen rakennetta—prosessi, joka kestää kauemmin kuin valkoisen riisin kypsentäminen vaatii—ilman, että riisi muuttuu pehmeäksi. Valitettavasti useimpien pakattujen ruskean riisin etiketeissä suositellaan tehotonta menetelmää, joka ehdottaa veden ja riisin kiehumista kahden suhde yhteen, minkä jälkeen seoksen annetaan kiehua 40 minuuttia tai enemmän, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Noudatimme noita ohjeita ja päädyimme heittämään pois enemmän kuin muutaman ruukun epätyydyttävää riisiä. Lopulta huomasimme, että ruskea riisi näyttää ja maistuu parhaalta, kun se on keitetty ja valutettu pastan tavoin ja höyrytetty sitten pataan jääneeseen pieneen kosteusmäärään. Kiehuminen kypsyttää riisin, kun taas sen jälkeen tapahtuva höyrystyminen antaa jyville mahdollisuuden säilyttää koskemattomuutensa ja tulla ulos kevyinä ja kuohkeina.
lähetä sesongin reseptit, menetelmät ja tekniikat suoraan sähköpostiisi—rekisteröidy tästä saadaksesi saveur-uutiskirjeitä. Ja älä unohda seurata meitä Instagram @SaveurMag.
12 tapaa käyttää ylijäänyt riisi
se, mitä tarvitset
- siivilä
- Iso pata
ainesosat
- 1 kuppi lyhyt -, keskipitkäjyväinen tai pitkäjyväinen ruskea riisi
- Kosher-suola, maun mukaan
ohjeet
- huuhtele riisi siivilässä kylmän juoksevan veden alla 30 sekuntia. Kiehauta 12 kuppia vettä suuressa kattilassa, jossa on tiivis kansi korkealla lämmöllä. Lisää riisi, sekoita se kerran ja keitä peittämättömänä 30 minuuttia. Kaada riisi siivilään Lavuaarin päälle.
- anna riisin valua 10 sekuntia ja palauta se sitten kattilaan pois lämmöltä. Peitä kattila ja laita sivuun, jotta riisi höyrystyy 10 minuuttia. Paljasta riisi, pöyhi haarukalla ja mausta suolalla.