Säilyke 101: pitäisikö käyttää Höyrykanneria?
Päivitetty Toukokuussa 2021. Tämä viesti on alun perin kirjoitettu kymmenen vuotta sitten, varoittaa ihmisiä pois valitsemalla höyry canner niiden lämmön käsittely. Uusi tutkimus kuitenkin osoittaa, että höyrykannerit ovat turvallisia ja tehokkaita. Lue lisää!
mikä on Höyrykanneri?
höyrykannu on keittoväline, joka useimmiten näyttää vanhanaikaiselta kakkukantajalta. Se koostuu matalasta pannusta, asennetusta telineestä ja korkeakupuisesta kannesta, ja se on suunniteltu pidättämään höyry ja vapauttamaan se hyvin hallitusti. Joskus näet höyrykannereita, jotka on merkitty ilmakehän höyrykannereiksi, erottaaksesi ne painekannereista, jotka käyttävät myös höyryä.
silloin tällöin löytyy myös kiehuvan veden kylpysäilykkeitä, joita voidaan käyttää myös höyrysäilykkeinä. Tämä toimii vain ruukuissa, joissa on tarpeeksi korkeutta mahtuu korkea teline niin, että siellä on tarpeeksi vettä luoda tarpeeksi höyryä pitää purkit kuuma koko käsittelyaika.
korkeahappoisten elintarvikkeiden säilytys on prosessi, jossa ruokapurkit altistetaan lämmölle määrätyn ajan. Tämä tekee kaksi asiaa. Se tappaa kaikki elävät pieneliöt. Ja se pakottaa purkissa olevan hapen purkautumaan ulos, mikä luo tilanteen, jossa tyhjiötiiviste voi muodostua purkkien jäähtyessä.
perinteisesti tämä lämpökäsittely tapahtuu kiehuvassa vesihauteessa, jossa purkit upotetaan kokonaan kiehuvaan veteen 10-85 minuutiksi (käsittelyaika riippuu siitä, millaista ruokaa säilötään). Veden keittäminen on erittäin tehokas menetelmä lämmön siirtämiseen, ja siksi tätä ruoan säilöntämenetelmää on pitkään pidetty kotikäytön kultakantana.
miten Höyrykanneri toimii?
Höyrykannerit ovat jo pitkään olleet suosittu vaihtoehto kiehuvien vesihauteiden kanistereille. Sen sijaan että he tarvitsisivat täyden kattilallisen kiehuvaa vettä, he käyttävät vain litran kahta. Että vesi keitetään ja Potin annetaan täyttyä putkikuumalla höyryllä (puhdas höyryympäristö saavuttaa saman lämpötilan kuin kiehuva vesi, minkä vuoksi se on yhtä tehokas). Höyry siirtää lämmön purkkeihin. Tällä on sama vaikutus kuin kiehuvalla vesihauteella, sillä höyryn lämpö tappaa myös pieneliöt ja pakottaa hapen purkautumaan.
kuitenkin aivan viime aikoihin asti useimmat säilöntäturvallisuusasiantuntijat kehottivat kotikonsteja jättämään höyrykannerit väliin. Tämä johtuu siitä, että sen tehoa ei ollut tutkittu tarpeeksi. Wisconsinin yliopisto julkaisi kuitenkin vuonna 2015 tutkimustulokset, joiden mukaan höyrysäilykkeitä voidaan käyttää korvaavasti kiehuvan vesihaudesäilytyksen kanssa edellyttäen, että asianmukaisiin toimenpiteisiin ryhdytään.
Kuinka käyttää Höyrypurkkia
ruukkujen valmistaminen höyrysäilykettä varten toimii aivan samalla tavalla kuin kiehuva vesihaudesäilyke (lue tästä ohjeeni, miten purkit käsitellään kiehuvassa vesihauteessa). Voit jopa käyttää höyrysäiliö kuumentaa purkit ennen täyttöä.
- täytä höyrysäiliön tarjotin valmistajan vaatimalla vesimäärällä.
- sovita se telineellä ja aseta purkit päälle.
- kytke poltin päälle ja aloita purkkien lämmittäminen.
- Poista yksi purkki, täytä se tuotteellasi, pyyhi vanne, asenna siihen Uusi kansi ja puhdas rengas ja aseta se pystyasentoon tölkin sisällä olevalle telineelle.
- kun kaikki purkit on täytetty, aseta kansi tölkin päälle ja kiehauta. Kun höyry on saavuttanut sopivan lämpötilan (tutustu valmistajan ohjeisiin saadaksesi selville, miten tämä voidaan arvioida juuri sinun ruukkusi mukaan).
- kun ruukku on lämmennyt, Aseta ajastin reseptisi vaatimalle ajalle (jos olet yli 1000 metrin korkeudessa, tee samat prosessointisäädöt kuin kiehuvan vesihaudesäilytyksen kohdalla).
- voit joutua vähentämään lämpöä käsittelyn aikana. Liika höyry voi joskus häiritä purkkien tiivistyskykyä, joten haluat hillityn määrän höyryä, et villejä palkeita.
- kun aika on kulunut umpeen, sammuta lämpö ja poista kansi. Anna purkkien jäähtyä padassa vielä viisi minuuttia, jotta sipaisu estyy ja tiivisteet saavat lisäaikaa.
- Aseta purkit puulevylle tai taiteltuun keittiöpyyhkeeseen jäähtymään. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, poista renkaat ja testaa Tiivisteet. Pyyhi purkit, jos tahmeaa nestettä vuoti ulos jäähdytyksen aikana. Suljetut purkit ovat säilyviä reseptin suositteleman ajan. Kaikki avaamattomat purkit on jäähdytettävä ja käytettävä nopeasti.
Miten valita Höyrykanneri
jos olet ostamassa höyrykanneria, suosittelen hankkimaan sellaisen, joka voi tuplata kiehuvan vesihaudekannerin. Höyrysäiliöitä ei suositella tuotteille, jotka tarvitsevat yli 45 minuutin käsittelyn, koska ne ovat vaarassa kiehua kuiviksi siinä vaiheessa. Jos aiot säilyttää tomaattituotteet (joilla on pidempi käsittelyaika), saada potin, joka voi palvella kaksinkertainen tulli tarkoittaa, että yksi potin voi suorittaa kaikki tehtävät (ja se myös kolminkertaistaa varastossa potin).
pidän ruukuista, joiden kahvassa on lämpötilamittarit, joten ruukun sisäosien lämpötilaa on helppo seurata. Näin varmistat, että sinulla on aina oikein prosessoitua ruokaa.