pannulla paahdetut maalatut raput ja paistetut anjovikset
ainekset
2 elävää maalattua (trooppista) rapua (noin 1 kg kutakin)
100 ml kasviöljyä
250 ml (1 kuppi) vettä
Kurkku sambal (katso sivu 176), tarjoiluun
chiliä ja limeä suolaa
6 punaista ja vihreää linnunsilmä-chiliä
1 tbs merisuolaa
puristettu limemehu
paistettu anjovis
5cm pala kurkumaa, viipaloitu
5cm pala inkivääriä, raastettu
3 kevätsipulia (vain valkoinen osa), ohuelti viipaloitu
1 tl suolaa
60 ml (3 Tbs) kasviöljy
200 g tuoretta anjovista, skaalattu ja puhdistettu
750 ml (3 kuppia) rypäle-tai canola-öljyä
menetelmä
paistettujen anjovisten valmistamiseksi:
yhdistä kurkuma, chili, inkivääri, kevätsipuli, suola ja kasviöljy matalaan astiaan ja sekoita no niin. Lisää anjovis, käännä takki ja jätä 30 minuuttia.
kun olet valmis tarjoiluun, kuumenna rypäleöljy pienessä wokissa keskilämmöllä ja paista anjovista 4 minuuttia tai kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita. Poista uralla lusikalla ja valuta talouspaperilla. Siirrä sivuun.
rapujen tappamiseksi:
laita ne suureen ämpärilliseen jäävettä ja jätä 15 minuutiksi, sitten valuta. Puolita pituussuunnassa käyttäen lihakirves tai suuri veitsi. Puhdista päät, mutta älä pese kylmässä vedessä.
vaihtoehtoisesti pyydä kalakauppiasta tekemään tämä puolestasi, mutta vain, jos asut lähellä ja sinulla on kylmälaukku, jolla hummerit kuljetetaan kotiin ja suunnittelet niiden valmistamista välittömästi.
jotta chilistä ja limetistä saadaan suolaa:
morttelia ja survinta käyttäen jauhetaan chilit ja suola yhteen tahnaksi, sitten sekoitetaan limetin mehu.
kun olet valmis kypsentämään ravut, hiero chiliä ja limesuolaa kauttaaltaan lihan päälle. Kuumenna öljy isossa raskaspohjaisessa paistinpannussa kovalla lämmöllä, lisää ravut ja keitä 4 minuuttia tai kunnes ne ovat vaalean kullankeltaisia, mutta eivät rapeita.
Käännä ravut päälle, lisää vesi, peitä ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri kypsiä.
tarjoile, aseta ravut tarjoiluvadin keskelle ja asettele paistetut anjovikset viereen.
tarjoa kurkku-sambalin ja mahdollisen jäljelle jäävän chili-ja limesuolan kanssa.
Tausta:
kokemuksen ja mielikuvituksen avulla keksin näitä reseptejä sekä paljon paikallistuntemusta. Ihmisten kanssa puhuminen on parasta oli löytää heidän intohimonsa, ja kun se tulee ruokaan, intohimo on kaikki kaikessa. Kuvauksia varten otin asiakseni saapua jokaiseen kohteeseen vain veitseni ja leikkuulauta mukanani. Kaikki käyttämäni ainekset olivat alueelta. Se oli joskus haaste, mutta se sai minut tajuamaan, mitä suuri osa maailman väestöstä joutuu kokemaan joka päivä.
Lopputekstit: ”My Feast”, Peter Kuruvita. Hardie Grant Books