miten tulla Baristaksi 6-Portaisessa ilman kokemusta!
kun olet lukenut tämän 6-vaiheisen oppaan siitä, miten tulla barista (mestari tai muuten), sinun pitäisi tuntea varmemmin jatkaa tulevaa uraasi (ilman kokemusta)!
ollaanpa rehellisiä: kuinka monta kertaa Olet huomannut tuijottavasi kelloa yhdellä koppisi neljästä seinästä ja ajatelleesi, että kello on vasta 10 aamulla?
ja sitten alkaa paniikki, kun ajattelee, ei voi olla! Olen käynyt kanttiinissa jo kahdesti, valuttanut kaksi kuppia kahvia ja syönyt puolet lounaastani.
Mutta, ja jos olet kuten me täällä Coffeegrindgurussa, sinulla on nopeasti ’aha’ hetkesi, ja järkeilet, että sinun olisi parempi lopettaa ja jatkaa unelmatyötäsi!
tämä tarkoittaa tietenkin sitä, että pyrit bonafide-baristaksi!
mutta mitä sinne pääseminen vaatii?
no, älä pelkää entistä yritysorjaa! Olemme olleet (ei, vakavasti) täsmälleen missä olet ja pystyivät tulemaan barista joilla ei ollut kokemusta, ei aikaisempaa koulutusta, eikä kurssityö ennen meidän kävely pois kuusinumeroinen palkat (jälleen, vakavasti).
mutta pitemmittä puheitta, tässä on kuusi askelta(plus bonustaso!) kuinka tulla baristaksi.
Ensimmäiset asiat ensin: Avainainesosat
kuten olemme sanoneet kerta toisensa jälkeen, Coffeegrindgurussa on kyse nöyryydestä ja keräämämme tiedon välittämisestä kahvintuntijoille (yrityksille tai ei), jotta he voivat valmistaa parhaat pouroverit, vetää omat espresso-shottinsa ja hankkia kestäviä papuja koko matkan ajan.
mutta jos tämä ei kuulosta sinulta, niin no, ehkä baristana oleminen ei kannata lopettaa 9-5. Joten, nopeasti, kysy itseltäsi seuraavat:
- oletko ulospäin suuntautunut?
- Onko sinulla erinomaiset asiakaspalvelutaidot?
- Viihdytkö paineen alla?
- oletko kohtelias ja ystävällinen sekä notkea?
- onko sinulla rahankäsittelyssä laskutaitoa tai matematiikkaa?
- oletko valmis noudattamaan terveys -, turvallisuus-ja ravintoprotokollia?
oikein, ja olettaen, että sinulla on suurin osa näistä keskeisistä raaka-aineista (sekä intohimo kahviin, koska rehellisesti sanottuna kukapa ei?!), siirrymme joitakin barista vinkkejä aloittelijoille.
tai ehkä: pelottavia, varoittavia tarinoita!
Step #1: Get Smart!
Herramme barista oli kerran kuin sinä: korporaationorja, tienasi kunnon rahasumman ja, no, kurjaa!
hän päätti ”valita itsensä” jättämällä kaupallisen elämän taakseen ja ryhtymällä baristaksi, jolla ei ollut muuta kokemusta kuin nörttimäinen arvostus paahtamisesta, jauhamisesta ja vahvan cup O’ joe!
mutta ensin, ja kaikki me CoffeeGrindGuru.com samaa mieltä, sinun täytyy tietää, mihin olet saamassa itsesi, mikä tarkoittaa sinun täytyy olla fiksu ensin. Tässä on mitä odottaa:
- sinua ei heti ”laiteta baariin”
- sinut sijoitetaan ”BOHIIN”, kunnes valmistut ”FOH”
- sinun on opittava kaikki menu-ja baarituotteet
- sinun on aloitettava nimellä ”PT” tai ”seasonal”
- sinun on autettava ”auki” ja ”sulje”
tämä on vain esimakua alan ammattikielestä ja barista-terminologiasta, jota tarvitset oppiessasi perusasiat. Nopeasti:
- ”baariin laittaminen” tarkoittaa sitä, että vetää paukkuja (joka on teknisesti baristan tärkein tehtävänimike) ja johtaa erinomaisten kahvikuppien rakentamista, valmistamista ja tarjoamista
- ”FOH” ja ”BOH” edustavat etu-ja Takakahveja, joista edellinen on asiakassuuntautunut puoli, kun taas jälkimmäinen on paikka, jossa sinun on tutustuttava liiketoimintaan ja tarjontaan, jotta voit sisällyttää reseptioppaita sekä kunkin juoman ainesosat
- sen lisäksi, että on aloitettava ”PT” (osa-aikainen) tai ”kausittainen” (vain vuoden kiireisinä aikoina), on olemassa myös ”split-vuoroissa”, joissa saatat joutua työskentelemään klo 9-2PM ja sitten palata ”close” klo 17-20
- tällä baristan terminologian viimeisellä pätkällä, ”open” tarkoittaa kauppaan pääsyä tai asiakkaan edessä seisomista, ja usein melko aikaisin (ajattele 3AM), kun taas ”close” tarkoittaa jäämistä siivoamaan ja tiskaamaan
tämä ei tarkoita sitä, ettet pystyisi käsittelemään kuumaa, meluisaa ja usein kiireistä ympäristö, mutta ole tietoinen siitä, että barista, jolla ei ole kokemusta, on juuri sitä: barista, jolla ei ole kokemusta.
Askel #2: Get Real (Dirty)!
niin, voi hyvinkin kysyä itseltään, oikein, miten sitten barista-koulutukseen pääsee?
vastaus? Meillä täällä Coffeegrindgurussa on kokemusta siitä, että ensin pitää vähän likaantua.
vähän historiaa (ja me lupaamme, ei liikaa historiaa), tiesitkö, että sana barista on italiaa ja tarkoittaa baarimikkoa ja kirjaimellisesti baarimikkoa ja baarimikkoa?
tämä antanee osviittaa siitä, mitä on odotettavissa, kun valmistuu ”BOHISTA” ”FOHIIN”: siivoaa ja opettelee vielä.
Toki kassalla on saanut tehdä töitä ja kirjoittaa asiakastilauksia kuppien kylkiin, mutta aika pitkälle on edetty, että ”laitetaan baariin”.
on tärkeää huomata, että näiden likaisten työvuorojen aikana pitää myös opetella asiakastilauksia ja sitä, miten espressokonetta käyttävälle baristalle voi ilmaista, mitä juomia pitää tehdä. Joten, päälle lisää terminologiaa:
- SF on sokeriton
- L is latte
- MoCoCo is mochaccino tai caffe mocha
- s on rasvatonta
- A on mantelimaitoa
- H on hasselpähkinää
- __ is jätä tilaa maidolle
- ^ is fill to the top
- +2 is for two extra shots
nyt, ennen kuin siirrymme eteenpäin, on tärkeää huomata, että jokaisella kahvilalla, baristalla ja nopeuttajalla on oma lingonsa. Se on teidän työ baarimikko ja baarimikko oppia barista terminologiaa ja käyttää sitä suurta huomiota yksityiskohtiin!
Step #3: Get Trained!
Okei, niin olet nopea oppimaan ja valmis aloittamaan muodollisen harjoittelun. Tämä on olettaen, että olet jo tullut asiantuntija seuraavissa:
- tuoreiden papujen jauhaminen, joten baristasi ei koskaan puutu tuoretta juomaa
- juomien valmistaminen ja tarjoileminen, kun ne osuvat ”POSIIN” (myyntipiste tai kassakone)
- kaikkien laitteiden ja koneiden puhdistaminen ja siistiminen, kun menet, joten asiakkaille
- Varastojuoksut, varastotarkastukset ja baristasi varoittaminen tuotteista (kuin maitoa ja jäätä!), jotka ovat vähissä
ensitöikseen, ja baristan ammattinimikettä kohti on opeteltava taito vetää shotti kaupallisella espressokoneella. Tarvitset ton koulutusta ja käytännössä, käytännössä, käytännössä!
se sanoi, että olet juuri astunut oppisopimusvaiheeseen, jossa mestaribarista auttaa kouluttamaan ja testaamaan sinua samalla kun vedät oikeita shotteja oikeille drinkeille. Jännittävää, eikö?
No, jos vain kestää tarkastelua. Toisin sanoen, sinun täytyy varmistaa, että ei laukausta maku acrid tai hapan samalla varmistaa, että puhdistat päät koneen, backflush kun tarvitset, ja huuhtele demitasses.
puhummeko taas Kreikkaa, er, Italiaa? Se on ok, tässä toinen barista terminologia lunttilappu:
- jauhetut espressopavut asetellaan portafiltteriä ja koria käyttäen niin, että erittäin kuuma (200-asteinen) voi siirtyä jauhatuksen yli niin, että saadaan mahdollisimman täydellinen laukaus
- portafiltterit ja korit ovat laitteita, joiden kahva ”kuljettaa” jauhetut pavut ryhmälle tai konepistooleille (jossa kuuma vesi taas kohtaa pavun täydellisessä terävän suutuntuman ja miellyttävän maun liitossa)
- backflushing on, kun huuhtelet konevarret pois ja se tehdään rutiininomaisesti joka toinen päivä, jotta estetään perusteiden kertyminen, mutta liian puhtaan tai metallisen maun välttämiseksi
- Demitasseja ovat ne supersöpöt shottikupit, jotka kaksinkertaistuvat mittalaitteina niin, että jokainen vedetty laukaus on yksi unssi, ei enempää, ei vähempää ja
kun sinulla on johdonmukainen espresso vyön alla, odota sitten käsin kirjoitettua tietokilpailua sekä käytännön koe master baristan kanssa ennen kuin siirryt seuraavaan koulutusvaiheeseen, tai: kisälli.
tässä baristaksi opettelun vaiheessa opitaan höyryttämään maitoa ja rakentamaan monimutkaisempia juomia, kuten latteja, dry cappeja, wet cappeja ja macchiatoja.
nopeasti, ja takaisin joihinkin baristan perusterminologioihin:
kisällit (ja naiset) ovat taitavia käsityöläisiä, jotka pystyvät työskentelemään täysin pätevänä työntekijänä, jolla on todistus tai vastaava hyväksyntä. Tämä on toisin kuin oppipoika, joka on enemmän kuin työharjoittelu.
viimeinen askel on tietysti mestarikäsityöläiseksi tai baristaksi ryhtyminen. Tämä vaatii vielä lisää testausta, jota tutkimme seuraavaksi.
Step #4:Get Tested!
valmistuakseen käsityöläis-slash-barista on suoritettava maisteriopintoja vastaava tutkinto kokeineen, kokeineen ja useampine kokeineen.
tämän ei tietenkään pitäisi lannistaa, sillä olet jo joutunut uhraamaan aika paljon palkan suhteen (lisää sitä, anon) ja paljon sleep…so mikä on kirjallinen koe tai kaksi?
mutta jotta oppisopimus todella sujuisi ja kisällinä kertyisi melkoinen määrä työtunteja, on erittäin suositeltavaa, että CV: si vahvistettaisiin ottamalla muutamia kursseja vieraanvaraisuudesta, vähittäiskaupasta, asiakaspalvelusta ja henkilöstöhallinnosta.
voi, ja älä unohda pysyä ajan tasalla alan uusimmista trendeistä, varsinkin tästä, jos huomaat kaipaavasi CBD-henkistä luovuutta. Kokeile näitä koon mukaan:
- seuraa CoffeeGrindGuru.com blogi ja check-in säännöllisesti suosikki baristas (us!)
- tilaa varsinaiset (tuntemamme) aikakauslehdet, aikakauslehdet, kuten kofeiini tai Imbibe (HUOM. saat e-version toimitettua puhelimeesi)
- Aloita kommunikointi muiden baristojen kanssa ammattimaisella tavalla ja kasvata verkkoasi LinkedIn.com tai Indeed.com (koska et koskaan tiedä, milloin saatat joutua, tai haluat, muuttaa locales)
Vaihe # 5: Hanki kokemusta!
nyt, jos on vähänkään meidän yrityspakolaisemme-muuttunut-kahvinjuojaksi, niin silloin voi sattua vähän, kun on kyse tuloista, vakuutuksista ja vastaavista.
hänellä oli onni potkaista hieman pois ennen kuin hän kertoi miehelle, er, no, y ’ know …
, mutta barista-vinkkejä tälle alalle siirtyville aloittelijoille riittää. Mieti näitä ennen kuin kävelet pois kuutiotilalta:
- Vinkki 1: hanki ensin kokemusta kuutamolla. Mitä tarkoitamme on mennä paikalliseen kahvilaan ja kysyä, jos he tarvitsevat apua ja että olisit valmis pitch in (ilmaiseksi) muutaman yön tai viikonloppuisin joka viikko. Näin Sinun ei tarvitse katkaista johto yritysten kunnes olet ansaita hieman puolella.
- Vinkki 2: Käy muutama aiemmin mainitsemamme kurssi. Kaikki luokat eivät ole ilmaisia, mutta monet voivat olla ja niiden avulla voit päästä vauhtiin nopeammin, kun otat harppauksen.
- kärki 3: Opi kaikki kahvista ja tutustu paikallisen baristasi kanssa siihen, mitä uutta on koneiden, espresson, laitteiden hoidon ja päivittäisten kahvilatoimintojen suhteen.
- vinkki 4: käy online-barista-sertifiointikurssi tai-kurssi ja tee se sitten henkilökohtaisesti.
- vinkki 5: paina mieleesi neljä tekijää, joiden avulla voit vetää jatkuvasti paukkuja, tai:
- tunne kahvin sekoitus ja tuoreus
- ymmärrä jauhamisaika ja karkeus niin, että laukaus vedetään alle 30 sekunnissa kerran ”tangolla”
- varmista, että veden lämpötila on lähellä tuota 200-celsiusastetta (ja peräti 194-celsiusastetta)
- ymmärrä, miten kaikki laitteet pidetään puhtaina ja toimivina
- vinkki 6: Etsi kaikki pienet ”Ekstrat”, jotka tekevät kahvilasta rakastetun ja rakastetun (esim.pidä kaikki kupit lämpiminä, älä pinoa laseja, Opi liikkumaan nopeasti ja turvallisesti jne.)
- vinkki 7: Opettele espresson uuttamisen kansainvälinen standardi, joka on:
- jauha seitsemän grammaa espressopapukahvia
- Vaimenna grindit (mutta älä pyöräytä kahvaa, koska voit luoda kanavointia)
- hauduta pään läpi 194-asteessa Fahrenheit (vähintään) 9 baaria neliötuumaa kohti (noin 131 paunaa neliötuumaa kohti)
- vedä laukaus Alle 30 sekunnissa, jolloin 25 on ihanteellinen
- Pura yksi laukaus demitasse (tai kaksi, riippuen aamulla!)
- vinkki 8: Varmista, että tiedät, miltä hyvä crema näyttää ja että se on kohtalaisen punainen väri vain muutamalla kuplalla
- vinkki 9: Opettele höyryttämään maitoa cappuccinoille (enemmän vaahtoa, vähemmän nestettä) ja latteille (vähemmän vaahtoa, enemmän nestettä))
- huomautus: tämä tulee ajan, kokemuksen ja käytännön myötä, sillä kaikenlaisilla maidoilla on erilaisia ominaisuuksia, sillä täysmaito on helpoin vaahdottaa ja höyryttää manteli-tai pähkinäpohjaisilla vaihtoehdoilla, mikä on melko vaikeaa, kun otetaan huomioon tuotteen jo sisältämä vesimäärä
- huomaa: toisin kuin suosikki 5-taalan ketjusi, älä kuuntele ”kiljuntaa” (tämä ei ole lihakauppa), vaan etsi sen sijaan mukava pyöreä Aalto
- vinkki 10: kysy kysymyksiä! Tämä saattaa tuntua itsestään selvältä, mutta kun olet aloittelija ja yrittää pysyä kaikki samalla hyvän vaikutelman, hyvin, saatat pelätä kuulostaa tyhmältä. Kokeile näitä murtaaksesi jään:
- Miten saan linjan liikkumaan nopeammin?
- Miten voin auttaa sukan kanssa?
- mitä voin tehdä helpottaakseni työtäsi?
- Voinko valmistaa pakastetut juomat?
- jauhanko lisää papuja?
nämä ovat vain muutamia barista-vinkkejä aloittelijoille, mutta lista voisi varmasti jatkua loputtomiin. Tärkeintä on tietenkin, ja kuten kaikissa työpaikoissa, olla ennakoiva, innokas ja nälkäinen oppimaan!
Vaihe #6: Hanki oppipoikia (maksa se eteen ja taakse)
kuten vähittäiskaupassa, ravintoloissa ja muissa palveluyrityksissä usein käy, tulee päivä, jolloin et ole enää ”newbie” tai ”noob” ja upouusi joukko mahdollisia baristoja kävelee ovesta sisään.
se sanoi, että meidän toiseksi viimeinen askel siinä, miten tulla täyslaidalliseksi baristaksi, on muistaa mistä tuli ja maksaa se eteen ja taakse!
mitä se tarkoittaa?
no, se on helppoa: ota yksi näistä pikkulinnunpoikasista siipiesi suojaan ja opeta niille mieleisesi menetelmät sekä alan vinkit tai niksitkin. Saat heidät nopeasti oppimaan, miten tulla barista sekä osaksi barista koulutus-ja sertifiointiluokat.
What ’ s more? Ota joitakin sertifiointikursseja heidän kanssaan ja osoittaa, että et ole koskaan ’liian vanha’ tai ’liian kokenut’ oppia. Tässä muutamia mahdollisia barista-sertifiointiluokkia, joilla voit täydentää ansioluetteloasi ja CV: tä samalla, kun autat yhtä (tai kahta) linnunpoikasta:
- Private barista training in your local bespoke shop (esim. nitro-only shops, yms.)
- Sensory classes on learning how to taste coffee
- Filter brewing master classes for home-based use
- Go to a training lab and request different textures some-by-side
- Ask to to tour your local roasters and ’get smart’ (again) on where your beans come and how to keep them poppin’ fresh
- opi kahvin ja raakakahvin hankinnasta, joka on tällä hetkellä melko suosittua
- Latte-taidekursseista on hyötyä koulutuksen seuraavassa vaiheessa (katso bonuspainos alla)
toinen näkökohta voisi olla se, että vaikka kaikki kurssit eivät ole ilmaisia tai ’halpoja’, saat mitä maksat ja, niin, me täällä CoffeeGrindGuru.com kannattaa perehtyä Erikoiskahvilayhdistyksen tai Juomapalveluyhdistyksen järjestämiin kursseihin.
monet näistä sertifikaateista tarjoavat myös syviä alennuksia, jos tuot ”ystävän” (tai ”Noobin”) mukanasi!
Bonusaskel: Get Your Game On! (Kilpaile)
Now ’ s your moment. Olet suorittanut kaiken tarvittavan koulutuksen. Olet ollut oppipoika, kisälli (tai nainen), ja meidän nyt paitsi mestari, mutta myös neuvokas opettaja. Mitä seuraavaksi?
ei ole valmis avaamaan omaa myymälää, mutta haluaa tehdä jotain venyttääkseen itseään tai rakentaakseen sitä kokemusta?
miksi ei osallistuta barista-kilpailuun?
pelinumeroita on ympäri maailmaa sekä varsinaisia mestaruussarjoja, mutta jos et halua nostaa peliäsi niin korkealle, voisimme suositella sinulle seuraavaa:
- laita alueesi paikallinen tapahtuma, jossa eri liikkeet kilpailevat kaikista hyväntekeväisyyteen menevistä lahjoituksista
- kumppani samankaltaisen yrityksen tai käsityöläispanimon kanssa, ja pidä toistuva kuukausittainen tapahtuma, jossa tiimisi tukee ryhmäänsä panimoiden ja vaikkapa käsityöläisoluiden välisellä makukilpailulla
- pidä talon sisäisiä, töiden jälkeisiä tapahtumia, joissa katsotaan, kenellä on paras latte-taide ja jos voit oppia uusia vinkkejä tai temppuja, kun se tulee hiomaan omaa käsityötä
avaintekijöitä
kuten aiemmin mainittiin, ja vaikka hyvä ihmiset CoffeeGrindGuru.com tietäkää, millaista on olla hänen orjansa. emme halua, että lopetatte tullaksenne baristaksi.
on aina tärkeää muistaa, että kaikki, mitä teet yli 40 tuntia viikossa, tulee olemaan ’työtä’; se sanoi, me rakastamme mitä teemme ja kannustamme sinua (lopulta) seuraamaan unelmiasi.
tämä on varmasti vaikeampaa, jos on perhe tai huolehtii vanhemmasta tai sisaruksesta, varsinkin kun palkka ei ole niin hyvä aloittaa. Tässä on mitä odottaa:
- barista koulutuksessa (tai BOH), jolla ei ole kokemusta, saa tuntipalkan, joka vaihtelee osavaltioittain ja maittain
- Barista harjoittelijana keskimäärin noin 15k (vuodessa!)
- barista kisälli (tai nainen) – statuksella saattoi nähdä jopa $20k (per vuosi!)
- Barista kaupan mestarina 30K (per vuosi!)
tietenkin elämä, ja hyvä cup O ’ joe, ei ole kyse rahasta, mutta vain varmista, että tiedät miksi haluat tulla barista, koska olemme tehokkaasti tarjota sinulle ’miten’.
yksi mielenkiintoinen huomio on, että tämä taito kulkee varmasti hyvin. Toisin sanoen, kun osaat vetää laukauksen johdonmukaisesti, olet vapaa liikkumaan maassa (tai maailmassa)!
jos sinulla on hieman vaeltelua (kuten ikiomalla baristallamme), harkitse työskentelyä hotellissa tai risteilyaluksella, koska baarin takana on usein mahdollisuus suurempaan etenemiseen sekä mahdollisuus nähdä maailmaa tai työskennellä paikassa, jonka elinkustannukset ovat paljon ”halvempia”.
vain ruokaa (tai juomaa) ajatukseen!
Ryhdy kotona baristaksi ja mene sitten isosti!
vaikka tarkoituksenamme ei ole koskaan pelotella sinua jatkamaan unelmaasi bonafide-baristaksi ryhtymisestä, haluamme varmasti varmistaa, että olet hyvin perillä siitä, mitä ammattimestariksi (tai naiseksi) tuleminen vaatii, ja että se ei ole pelkkää glamouria ja vihreitä papuja.
siksi, ja eräänlaisena kutsumuksena toimintaan, kannustamme voimakkaasti yritysvankia kokeilemaan (kirjaimellisesti) laukauksia kotona ja kuutamokeikkaa paikallisessa kahvilassa sivussa, jotta tiedämme varmasti, onko tämä seuraavaksi paras urasiirto.
on olemassa muita tapoja lisätä kahviteollisuuden arvoa ilman, että siitä tulee barista, ja näin ollen se voisi sisältää oman osaamisen hyödyntämisen Cuben maatilalta konsultoimalla henkilöstö-tai rahoitusasioissa auttamalla uutta kahvilanomistajaa yrityksen tai mittakaavan käynnistämisessä. Lisäksi, jos olet kätevä, niin voit tarjota auttaa paistaa ilmaiseksi (tai ilmaiseksi pavut!) ja ajaa tai toimittaa kokonaisia papuja hyviä ihmisiä omalla alueella.
taivas on todella rajana kahvin toimitusketjussa ja kannustamme tutustumaan siihen, sillä kaikki eivät ole onnellisimmillaan baaritiskin takana tai BOHISSA.
lopuksi, ja kuten aina, kerro meille, jos me täällä CoffeeGrindGuru.com auttoi sinua käynnistämään unelmasi siitä, miten tulla baristaksi kuudessa vaiheessa tai jos meiltä jäi puuttumaan kriittinen Elementti.
” siihen asti, keep calm and coffee on!