miten tehdä ja parantaa oman savuisen pekonin
on olemassa muutamia yksittäisiä ainesosia, jotka ovat niin yleisesti palvottu kuin pekoni. Pekonia parempaa on vain kotitekoinen pekoni.
Oman pekonin kypsyttäminen ainakin kerran on hieno kokemus kenelle tahansa lihaharrastajalle. Vaikka se on melko pitkä prosessi (ainakin verrattuna käynnissä kauppaan ja vain ostaa joitakin), se on täysin tyydyttävä, ja lisäksi tunne saavutus se tuottaa myös maukkaita palkintoja. Se antaa myös kontrollin siitä, mitä pekoniin tarkalleen menee, sianlihan laadun ja tietysti savun maun ja tason. Eikä vain sitä, mutta se antaa sinulle täydellisen hallinnan paksuus viipaleita-saada niin paksu tai ohut kuin sydämesi haluaa!
on muutamia asioita, joita tarvitset oman pekonisi valmistamiseen. Ensinnäkin kovettuva suola (alias Praha jauhe), jota voi ostaa paremmista päivittäistavarakaupoista ja erikoisruokakaupoista tai tilata verkosta. Toiseksi, tarvitset jonkin sauhuttajan (koska ilmeisesti siten saat savun maun!). Pellettigrilli on täydellinen tähän tehtävään, koska se on satumaisen helppokäyttöinen ja kestää vain pari tuntia. Pidän omenan tai kirsikan kaltaisista hedelmämetsistä sianlihan parina, mutta tietenkin voit valita jotain vahvempaa, kuten Hikkorin. Lopuksi kannattaa harkita panostamista laadukkaaseen lämpömittariin. Käytän ja suosittelen Thermapen, ja käytin myös piste seurata lämpötila tupakoitsija.
tämä resepti toimii ydinpohjana joukolle erilaisia tyyppejä ja makuja, joita voi kokeilla. Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on säätää joitakin ainesosia ja kokeilla lisäyksiä. Ruskeaa sokeria, melassia, valkosipulia, bourbonia, eri puulajeja ja monia muita vaihtoehtoja voidaan käyttää luomaan oma allekirjoitus pekoni, ja olkaamme rehellisiä, se tulee olemaan yksi helvetin maukas prosessi yrityksen ja erehdyksen.
ja tietenkin, kun sinulla on kaikki se pekoni, voit kääntää sen käyttämällä sitä luomaan täysin maagisia aterioita näin:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Jauhe #1)
omena – tai kirsikkapuupalat / – lastut
ohjeet
- aloita kovettamalla vatsa: yhdistä pienessä kulhossa pippuri, sokeri, paprika, suola & kovettuva suola. Aseta vatsa foliolla vuoratulle tarjottimelle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Käytä puolet cure mix, ripottele tasaisesti pinnalle vatsa,ja hiero varovasti. Käännä ympäri ja toista toiselle puolelle niin, että sekoitusta on jäljellä. Aseta koko vatsa ja kuivatuksen sekoitus isoon vetoketjulliseen pussiin ja laita jääkaappiin 7 päiväksi. Joka päivä vatsa on käännettävä toiselle puolelle, ja sisältö (joka muuttuu nesteeksi) on hierottava ympäri.
- 7 päivän kuluttua, ota pussista ja huuhtele veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja laita takaisin jääkaappiin peittämättömänä (telineeseen pannun päälle, jotta tippoja jää kiinni) 24 tunniksi.
- polta nyt kovettunutta vatsaa omena-tai kirsikkapuun avulla kolmen tunnin ajan lämpötilassa 200F tai kunnes sisälämpötila on 150F.
- säilytä pekonia ilmatiiviissä muovipussissa tai-astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan, paloitellen ja kypsentäen tarpeen mukaan (jos et syö kaikkea kerralla!).