Miten Tassokinkkua valmistetaan
miten Tassokinkkua valmistetaan
ainekset
- 5 lb Boston butt pork shoulder (mieluiten luuton)
- 8 oz kosher-suola
- 4 oz valkoinen sokeri
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Cure (vaaleanpunainen kovettuva suola)
- 1/4 dl valkopippuria
- 1/4 dl cayennenpippuria
- 2 rkl kuivattua meiramia
- 2 rkl jauhettua maustepippuria
- 2 rkl rakeistettua valkosipulia
- 2 rkl kuivattua timjamia
Ohje
viipaloi porsaanperä 1″ paksuiksi pihveiksi.
Yhdistä kosher-suola, valkoinen sokeri ja LEM-kovettuma suuressa laakeassa astiassa. Sekoita hyvin. Ruopata porsaanpihvit kuivakarvauksessa, painamalla possu kovettumaan kaikkien pintojen päällystämiseksi. Ravista ylimääräinen kovettuma pois sianlihasta ja laita puhtaaseen astiaan. Paranna sianliha jääkaapissa 4 tuntia.
huuhtele possun kovettuma pois kylmällä vedellä. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Yhdistä loput mausteet kulhossa ja sekoita hyvin. Mausta porsaanpihvin kaikki pinnat mausteseoksella.
Kuumenna Yoder-tupakoitsijat YS640 Pellettigrilli 225ºf: iin, epäsuoraa grillausta/savustusta varten.
Sianpihvit asetetaan grillin toiselle hyllylle ja savustetaan, kunnes sisälämpötila on 150ºf, noin 2 tuntia. Poista grillistä.
sianlihaa voi säilyttää jääkaapissa enintään kolme viikkoa ja pakastimessa enintään kolme kuukautta.