miten puhdistaa Villikalkkuna
menestys! Nousin aamuneljältä ja söin nopean aamiaisen. Pukeuduttuani täyteen maastopukuun ja lastattuani varusteeni, suuntasin metsään. Asetin houkutuslintuni puun alle ja odotin. Auringon noustessa mörkö alkoi huutaa torpalta ja lensi alas. Kun olin käyttänyt boksipuheluani muutaman kerran, koukku oli asetettu. Iso-tom siirtyi kantomatkalle, ja laukaus vei hänet alas. Mitä nyt?
jos hengailee kalkkunanmetsästäjien kanssa, huomaa, että villin kalkkunan puhdistamiseen on useita eri tapoja. Miten päätät suorittaa tämän tehtävän riippuu suunnitelmistasi linnun suhteen. Jotkin menetelmät linnun puhdistamiseksi ovat nopeita ja helppoja, kun taas toiset vievät enemmän aikaa. Tässä artikkelissa, käsittelemme muutamia tapoja puhdistaa ja kenttä pukeutua kalkkunan niin se on valmis kokki sunnuntaina illallinen.
kokonaiset linnut ja nyppiminen
jos aiot paistaa, polttaa tai friteerata kalkkunasi, haluat todennäköisesti pitää sen kokonaisena nahan ollessa tahdikas. Yksi kalkkunan parhaista osista on rapea iho ja siitä irtoava rasva, joten pidän ihon mieluummin päällä. Yleensä poltan lintujani, mutta kaikki kolme tapaa ovat herkullisia.
jos haluat pitää lintusi kokonaisena nahka päällä, sinun täytyy nyppiä höyhenet. Huomaa, että höyhenten nyppiminen tapahtuu ennen kuin lintu perataan. Tämä on ensimmäinen tapa, jolla opin putsaamaan linnun, ja se on aina vähän tuskaa. Vaikka olisin kuinka varovainen, saan aina höyheniä joka paikkaan. Höyhenten nyppiminen pitää linnussa kosteutta kypsennyksen ajan. Mikään ei ole pahempaa kuin kuiva lintu.
jos aiot pitää muistoesineitä, kuten parran, pyrstötuulettimen tai piikit, ne kannattaa ensin poistaa ennen kuin aloitat höyhenten nyppimisen. Minulle sanottiin, että lintuja pitää aina donkata kiehuvaan veteen ennen höyhenten nyppimistä. Tämä osittain kypsentää linnun, mikä tekee siitä kovemman ja voi luoda ympäristön bakteereille. Tiedämme nyt, että 140F vesi on ihanteellinen kalkkunan upottamiseen. Nyt kun höyhenet ovat kyllästyneet muutaman minuutin ajan, voit poistaa kaikki höyhenet käsin. Voit sitten poistaa sisälmykset ja jatkaa koko linnun valmistamista.
nylkeminen ja teurastaminen
helpoin tapa käsitellä lintu on vetää Nahka takaisin ja leikata tärkeät lihapalat pois ruhosta. Paistat lihasi ilman ihoa, mutta tämä on silti herkullista oikealla tavalla valmistettuna. Tämä menetelmä ei vaadi nyppimistä tai sisälmyksiä. Käännä linnun rinta puoli ylös ja etsiä rintaluu. Siellä on usein kalju läikkä, joka irtoaa höyhenistä.
tee pieni pystysuora viilto ihoon ja jatka viiltoa jalkojen välistä. Vedä iho takaisin niin pitkälle kuin voit kohti kumpaakin puolta. Tästä voit leikata kalkkunanrinnat pois luusta juoksuttamalla puukkoa pitkin rintalastaa pitkin ja käydä sitten jalan ja reisilihan perään erikseen. Tämä on helpompaa kuin kaiken pitäminen kiinni. Ihoa voi kuitenkin vetää alas selästä ja jalkojen yli, jotta osat pysyvät kiinni. Olet vain ilman sitä maukasta ihoa. Kun olet valmis, tee viilto sisälmysten poistamiseksi, Jos pidät kaiken kiinni.
huomaa, että eri osavaltioilla on erilaiset määräykset kalkkunoiden puhdistamisesta ja kuljettamisesta. Katso aina ylös ja noudata paikallista sääntelyä.
Linnunpoikanen
minulla oli tapana kypsentää kalkkunani kokonaisina ja ehjinä ontolla onkalolla. Joskus jätin ontelon tyhjäksi ja joskus täytin sen aromaattisilla aineilla. Oli miten oli, liha tuntui kypsyvän epätasaisesti. Sitten opin läikyttämisestä tai kalkkunan voista. Tämä on prosessi poistaa selkärangan, jotta lintu makasi Tasainen.
kun asettelet kalkkunan tasaiseksi, liha kypsyy tasaisemmin. Sillä on myös taipumus kypsyä nopeammin, ja se pysyy mehevänä ja mureana. Selkärangan irrottamiseen tarvitaan joko paksut keittiösakset tai mojova veitsi. Aseta linnun rintapuoli alaspäin ja tunnustele selkärangan sivuja. Aloita toiselta puolelta ja leikkaa pitkin selkärankaa napsauttaen kylkiluiden läpi mennessäsi. Kun olet suorittanut kerran puolella, toista prosessi toisella. Kun selkäranka on poistettu, paina alas molemmin puolin lintu litistää se ulos. Sinun pitäisi kuulla kylkiluiden murtuvan. Sitten vain kääntää yli lintu ja olet valmis valmistamaan sen ruoanlaittoon. Muista säätää kypsennysaikaasi spatchcocked-kalkkunan reseptillä.
kalkkunan paloittelu
riippumatta siitä, haluaako linnun kypsentää erillisissä neljänneksissä vai haluaako sen kypsentämisen jälkeen hajottaa, kannattaa osata neljännellä lintu. Tyypillisesti kaksi ensimmäistä neljännestä ovat rinnat, joissa siivet ovat kiinni. Leikkaa rintalastan toinen puoli tarkasti, jotta rintalihat saadaan vedettyä takaisin. Sitten Siiven sisäpuolelle solisluuhun. Leikkaa liitos poikki ja poista rinta ja siipi yhtenä kappaleena. Toista sitten prosessi toiselle puolelle.
kaksi viimeistä neljännestä ovat jalka ja reisi yhdistetty. Leikkaa reiden läpi, jossa se yhdistyy selkään. Tartu reiteen ja vedä ylös, kunnes tunnet nivelen poksahduksen. Leikkaa sitten jänteet ja nivelsiteet, jotta reisi ja jalkaterän neljännekset vapautuvat. Neljännekset on helpompi kypsentää kunnolla, sillä ne tehdään eri aikoina ja eri lämpötiloissa.
lintusi peittäminen pellolle
koska linnun perkaaminen on viimeinen vaihe joissakin näistä puhdistustavoista, En usein tee linnulleni mitään pellolla. Lämpiminä päivinä lintu kannattaa kuitenkin pukea maastoon. Tämä pitää erityisesti paikkansa, jos aiot jatkaa metsästystä lounaaseen asti. Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on makaa lintu alas rinta puoli ylös ja löytää pohja rintalastan. Tee viilto veitsen kärjellä ja leikkaa takaisin hännän tyveen. Sinun pitäisi nyt päästä sisään ja poistaa kaikki sisäelimet.
saatat joutua kurottautumaan sisälle leikataksesi kudosta irti, joten pieni veitsi toimii parhaiten. Muista, että voit valmistaa ja syödä sydän -, maksa-ja kaulalihaa, jonka useimmat ihmiset heittävät pois. Kun elimet on poistettu, voit piilottaa linnun varjoon tai heittää sen kylmälaukkuun. Onkalon voi myös pakata jääpakkauksella. Näin varmistetaan, että se ei luo kertyminen bakteerien lämpimissä olosuhteissa.
kuten näet, sinulla on muutama vaihtoehto, miten puhdistat kalkkunasi. Päätä ensin, miten aiot valmistaa linnun. Tämä osoittaa, miten sinun pitäisi puhdistaa se. Se vaatii jonkin verran harjoittelua, mutta muutaman onnistuneen kalkkunakauden jälkeen putsaat lintujasi kuin ammattilainen.