miten Pasta valmistetaan italialaiseen tapaan
Pasta ja pizza ovat ikonisimpia kaikista italialaisista ruoista.
olette varmaan kaikki kuulleet spaghetti alla carbonaran eli alla bolognesen, kaksi maailman suosituinta pastareseptiä (vaikka emme Italiassa syö spagettia Bolognese-kastikkeen kanssa, käytämme mieluummin tagliatellea tai fettuccinea. Ja me kutsumme ”bolognesekastiketta” ragùksi!)
minun ei tarvitse kertoa, miksi pasta on hyväksi terveydelle. Eikä myöskään se, miksi minkäänlainen ruoka, jos sitä nautitaan kohtuuttomasti, ei toisaalta ole lainkaan terveellistä. Sinun tarvitsee vain tietää minulta, että pasta on nopea valmistaa, sitä on monia eri kokoja ja muotoja ja siihen voi liittää lähes rajattoman määrän kastikkeita.
pastaa voi syödä joka päivä, eikä kuitenkaan koskaan samaa annosta kahdesti. Toki pastassa on paljon hiilihydraatteja, joten sitä ei todellakaan kannata syödä joka päivä, kahdesti päivässä.
joka tapauksessa, aion kertoa teille, kuinka Italialainen valmistaa pastansa, Italialainen olen minä, minun menetelmäni on pohjimmainen tapa valmistaa pastaa kaikkialla maassa.
pastan keittäminen: tärkeät pisteet
ensimmäinen piste: ”pastan keittäminen” tarkoittaa pastan ja kastikkeen kypsentämistä. Vaikka itse pastan keittäminen tehdään periaatteessa vain yhdellä askeleella ”heitä pasta kiehuvaan veteen”, kastike voi olla hankalampi asia. Annan sinulle reseptit kahdelle helpolle kastikkeelle, jotka ovat hyvin suosittuja Italiassa. Koska perusaskeleet ovat kutakuinkin samat, voit jatkaa ja luoda oman kastikkeen sieltä.
toinen kohta: jokaisella pastatyypillä on keittoaika, joka ilmoitetaan yleensä pakkauksessa. Keitä pastaa alle kypsennysajan, niin se pysyy kovana. Mene yli paistoaika ja se tulee pehmeämpi ja pehmeämpi. Mene reilusti yli paistoajan ja onnittelut! Sinulla on syömäkelvotonta liimaa!
Me italialaiset pidämme pastastamme ”al dente”, se tarkoittaa vähän kovaa. Saat sen yleensä” al dente ” keittämällä sen täsmälleen ilmoitetun paistoajan. Mutta varokaa: koska ulkomaalaiset suosivat usein pasta-annoksiaan pehmeinä, saatat löytää paketista paistoajan, joka kuvastaa tätä ja neuvoo keittämään pastaa paljon kauemmin kuin italialainen tekisi. Koska pasta on halpaa, voit heittää vähän pois ja kokeilla, kunnes löydät täydellisen paistoajan.
kolmas piste: Just do me a favor, no ketsup. Ei ketsuppia. Toista kanssani: ”ei ketsuppia. Koskaan.”
Keittopasta: OK, aloitetaan
ota pannu, täytä se vedellä ja laita liedelle, kuumenna, kunnes se kiehuu. Laita kansi päälle, jotta se kiehuu nopeammin.
kun vesi kiehuu, lisää suola. Käytämme” sale grossoa”, sanakirjani kutsuu sitä”keittosuolaksi”. Se on suolaa suurissa epäsäännöllisen muotoisissa jyvissä. Voit käyttää hienompaa ruokasuolaa, se ei muuta makua, mutta tarvitset paljon enemmän ja mielestäni on vaikeampaa mitata oikea määrä – mutta muista: teen tätä lähes päivittäin, joten työskentelen tottumuksesta täällä.
saatat huomata, että sinun on helpompi saada oikea määrä suolaa käyttämällä pöytäsuolaa. ”Oikea määrä suolaa” on henkilökohtainen makuasia, kokeile kunnes löydät omasi. Miksi pitää odottaa, että vesi kiehuu ja lisää suolaa? Suolatun veden kiehumispiste nimittäin kestää kauemmin. Suolan lisääminen heti ei vaikuta lopulliseen makuun, mutta se pidentää aikaa, joka kuluu päivällisen valmistamiseen.
suolan lisäämisen jälkeen odota puoli minuuttia ja laita sitten pasta joukkoon. Laita pasta veteen, kun se palaa kiehuvaksi, ei ennen, tai pilaat sen!
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan sekoittaen usein, jotta pasta ei tarttuisi. Nyt pastan keittäminen on yksinkertaista, eikä siinä ole salaisuuksia. Mutta on yksi temppu. Pasta on kuin sieni: se imee itseensä nesteen, johon se upotetaan. Keittäminen se upotettu veteen on ok, mutta ruoanlaitto se upotettu kastike on parempi! Kastike maustaa sen sisältä.
joten tässä juju: minuutti ennen paistoajan päättymistä kaada yksi tai kaksi lusikallista keitinvettä kattilasta pannuun, jossa kuumennat kastiketta, siivilöi pasta vedestä ja kaada se pannulle, sekoita se kastikkeen joukkoon ja lopeta keittoaika siellä. Anna kuumentua minuutista puoleentoista minuuttiin, ota sitten pannu lämmöstä ja tarjoile pasta.
That ’ s it: true italialaistyylinen pasta.
Keittopasta: Kastikereseptit
ensimmäinen on klassinen tomaattikastike. Tarvitset:
- oliiviöljy
- puolikas sipuli
- pippuri tai chilipippuri
- tuore basilika
- tuoreet tai säilötyt tomaatit
laita ruokalusikallinen öljyä paistinpannuun sipulin kanssa, lisää tomaattikastiketta, ripaus pippuria tai hienoksi jauhettua chilipippuria, anna se lämmittää 5-6 minuuttia sekoittaen ajoittain, kaada pasta pannulle, jatka kypsentämistä vielä minuutti. Kun se on valmis, ota pois lämpöä, lisää muutama lehtiä basilikaa ja tarjoile.
toinen on kesäkurpitsasta ja katkaravuista tehty kastike. Tarvitset:
- oliiviöljy
- pari valkosipulinkynttä
- tuoreet katkaravut (voit keittää ne ennen käyttöä tässä reseptissä. En koskaan tee niin, mutta se on makuasia)
- pippuri
- yksi kesäkurpitsa (paloiteltu pyöreiksi tai tikuiksi)
laita pöytälusikka öljyä paistinpannulle valkosipulin kanssa, lisää kesäkurpitsa, katkaravut (ilman kuoria) ja suihkuta kevyesti pippurilla. Anna kypsyä matalalla tulella 10 minuuttia välillä sekoittaen, lisää sitten pasta ja jatka kuumentamista vielä minuutti sekoittaen. Kun se on valmis, ota pois lämmöstä ja tarjoile. Siinä sinä olet: aitoa italialaista pastaa.
Wow, olen kirjoittanut paljon sanoja jotain, joka on itse asiassa erittäin helppo ja nopea tehdä, joten tehdään yhteenveto:
- täytä pannu vedellä ja lämmöllä liedellä
- kun vesi kiehuu, lisää suola
- odota 30 sekuntia ja laita pasta kattilaan
- odota kypsennysaikaa vähemmän minuutti sekoittaen ajoittain
- kun on minuutti jäljellä, ota 2 lusikkaa keitinvettä ja lisää ne kattilaan kun lämmität kastiketta
- siivilöi pasta
- kaada pasta pannuun kastikkeen kanssa
- keitä minuutti sekoittaen
- ota lämmöstä ja tarjoile
ajan säästämiseksi, valmistan kastikkeen yleensä ja aloita kuumentaminen sillä aikaa, kun odotan veden kiehumista ja pastan kypsymistä. Voit myös valmistaa erilaisia kastikkeita etukäteen ja pakastaa ne, ottaa ne pois pakastimesta tarvittaessa, antaa niiden sulaa luonnollisesti tai mikrolla, sitten kuumentaa pannulla pastan kypsyessä. Voit käyttää myös kaupallisesti valmistettuja kastikkeita, siinä ei ole mitään väärää.
muista: ainoa kikka on kuumentaa kastike pannulla, keittää pasta minuutin ehdotettua vähemmän, kaataa se sitten parin lusikallisen keitinvettä pannuun ja viimeistellä kastike ja pasta yhdessä pannulla.
tarkista myös ”miten pastaa ei valmisteta”.
Buon appetito!
toimittanut Francesca Bezzone