miten marenki ruskistetaan piirakalla sulamatta sitruunatäytettä??
tein juuri ensimmäisen sitruunamarenkipiirakkani pitkään aikaan, ja törmäsin ongelmaan. Kuoreni oli hyvä, sitruunatäytteeni-paksuuntunut vain munankeltuaisella-Setti kauniisti. Marenkini tuli ulos mahtavan maukkaana ihanan kiiltävine piikkeineen. Kasasin sen piirakan päälle ja laitoin uuniin ruskeaksi. Ja sitten katastrofi.
15 minuutin kuluttua 350 asteessa marenki oli kauniisti ruskistunut, mutta sitruunatäyte oli nesteytynyt. Kaunis piirakka pilalla.
uunini (kiertoilmauuni) on sekaisin: 1) broilerin lämpötila ei nouse yli 350F, ja 2) paistamisen lämpötila ei nouse yli 450F (Panasonicin valmistusvirhe), joten sitä olisi vaikea ruskistaa paljon nopeammin uunissa. Mutta ehkä 450F on tarpeeksi kuuma? Mikä on pisin yli, joka olisi turvallinen?
minulla on keittiön Soihtu (jota en uskalla käyttää – myös minun täytyy ostaa butaania). Voisin käyttää sitä marengin ruskistamiseen, mutta en oikein osaa käyttää sitä. Onko vinkkejä?
miksi sitruunan viilaus nesteytyi noin?? Olen nähnyt sitruunamarenkipiirakan reseptejä, joissa sanotaan, että marenki ruskistetaan 350F: ssä 15 minuutin ajan. Siksikö, että se on paksuuntunut vain munankeltuaisella? Täyte oli tiukasti asetettu-en tiennyt, että se on käännettävissä lämmöllä! Laitoin sen takaisin jääkaappiin-asettuuko se uudelleen? Tai on hajonnut kemiallisesti.
sitruunatäyte laajeni nesteytyessään kohottaen marenkia niin, ettei se enää koskettanut kuorta. Uunista tullessaan marenki kellui vaarallisesti sitruunatäytteen päällä.
ideoita, ehdotuksia? Olen niin surullinen. Haluan ymmärtää, miksi näin kävi ja miten sen voi jatkossa estää. Kiitti!