• Articles
• admin

joskus kakkuja leivottaessa kakku kohoaa keskeltä enemmän kuin reunoilta. Sen päällä voi olla kupolin muoto. Selvitä, miksi ja miten leipoa tasainen kakku.

on paljon yleisiä ongelmia, joihin leipurit törmäävät kakkua tehdessään. Joskus kakut uppoavat keskelle tai niissä on isoja reikiä, mutta entä miksi kakut nousevat keskelle, mutta eivät sivuille, luoden päälle kupolin, jota sinun täytyy leikata tehdäksesi tasakerroksisen kakun? Eikö olisi hienoa, jos kakun saisi nousemaan tasaisesti leipomaan litteän kakun? Hyvä uutinen on, että voit!

miksi kakut nousevat keskellä

kakun reunan lämpö, se osa, joka on aivan vuoan reunoja vasten, on paljon korkeampi kuin kakun keskellä oleva lämpö. Reunat lämpenevät nopeammin, joten ne paistuvat nopeammin,jolloin reunojen rakenne asettuu nopeasti.

toisaalta keskimmäisen ja yläosan lämpeneminen kestää kauemmin, koska ne eivät ole suorassa kosketuksessa pannuun. Pannu on hyvä lämmönjohdin, joka tuo paljon lämpöä suoraan reunoille. Kakun yläosa saa lämpöä vain kakun reunoilta tai uunin ilmasta.

ilma on huono lämmönjohdin, joten ylä-ja keskiosan paistuminen kestää kauemmin. Tällöin hapatusaineilla, ruokasoodalla ja / tai leivinjauheella, on enemmän aikaa reagoida ennen päällyskertoja. Kakku nousee keskeltä, mutta reunat eivät voi nousta yhtä paljon, koska ne kuumenivat niin nopeasti, että kuori on asettunut. Kakku ruskistunee reunoilta, kun keskimmäinen alkaa nousta.

kaikki kaasut johdetaan keskeltä ylös ja ajetaan kakkutaikina ylös, mikä johtaa kupoliin, joka on leikattava pois tasakerroksisen kakun valmistamiseksi.

kuinka leivotaan muffineja isommalla päällä

kupumainen yläosa ei ole ihanteellinen kakkuihin, varsinkaan jos niitä pinotaan kerroskakkujen valmistukseen. Mutta joissakin resepteissä leipurit näkevät paljon vaivaa saavuttaakseen kupumaisen Topin: kun leivot muffineja ja madeleineja!

ihmiset rakastavat muffinin yläosaa, enemmän kuin muffinin kantoa. Madeleineilla on varmaan kyttyrä päällä. Kyttyrä on merkki hyvästä Madeleinesta. Jos haluat leipoa madeleineja tai muffineja isommalla muffinssikopilla, kokeile seuraavia:

1. aloita muffinien paistaminen kuumemmassa uunissa: Kuumenna uuni vähintään 400 ºF: ään, jotta reunat paistuvat nopeasti ja jotta hapatusaineet reagoivat nopeasti, jolloin muffinit nousevat nopeasti
2. jäähdytä taikina ennen muffinien paistamista: taikinan jäähdyttäminen kovettaa taikinan ja voin taikinassa. Kylmän voin sulaminen kuumassa uunissa kestää kauemmin. Kylmän muffinitaikinan paistaminen tarkoittaa, että reunat alkavat ruskistua ja asettuvat ennen kuin taikinan keskikohta on lämmennyt. Taikina nousee keskeltä enemmän kuin reunoilta.
3. valmista paksummat lyöjät: ohut, juokseva taikina nousee helposti uunissa, kun taas paksu raskas tai tiheä taikina tarvitsee lisää energiaa noustakseen. Paksuista lyöjistä syntyi kupolimaisia leivonnaisia. Harkitse vähentää nestettä Oman muffinssi resepti saavuttaa isompi muffinssi alkuun.

laakean kakun leipominen

jos haluat kakkujesi paistavan tasaiseksi, sen sijaan että ne olisivat kupumaisia, sinun on hidastettava reunojen paistamista ja vähennettävä vuoan reunojen lämpöä, jotta kuori ei asetu niin nopeasti:

1. käytä erilaisia leivontapannuja: jos pannusi on valmistettu tummasta mattametallista, harkitse siirtymistä kevyempään metalliin, tai voit kokeilla kakun paistamista lasisessa pannussa, koska lasi on huono lämmönjohdin ja hidastaa paistamista.
2. laske paistolämpötilaa: korkea uunin lämpötila saa reunat paistumaan nopeasti ja keskiosan kohoamaan. Harkitse kakkujen paistamista alemmissa lämpötiloissa pidempään, jotta voit leipoa litteän kakun ilman kupua.
3. kääri kakkuvuoan ulkopinta kostealla pyyhkeellä: Kostea pyyhe eristää vuoan reunat hidastaen paistamista.
4. käytä kakkusuikaleita (joita voit ostaa Amazonista): kakkusuikaleet toimivat kuin märkä pyyhe. Liota kakkusuikaleita vedessä ja kiedo ne vuoan ulkopuolelle kakun eristämiseksi.
5. Leivo kakut vesihauteessa: vesi toimii eristeenä estäen kakun ulkopuolen kuumenemisen liian nopeasti. Tämä on hyvin yleistä juustokakuille, jotka tarvitsevat hellää lämpöä paistaakseen tasaisesti kuivumatta ja halkeilematta.
6. vaihda nopeasti vaikuttavaan leivinjauheeseen: useimmat kaupalliset leivinjauheet ovat kaksivaikutteisia ja hidasvaikutteisia, jotka vaativat lämpöä reagoidakseen. Tämä tarkoittaa sitä, että Kakkutaikinan täytyy kuumentua, jotta hapatusaine toimii. Jos korkeus kakun keskellä aiheuttaa ongelmia, voi olla onni vaihtaa eri merkkiseen leivinjauheeseen tai nopeammin reagoivaan leivinjauheeseen.
7. kokeile erilaista sekoitusmenetelmää: kokemukseni mukaan käänteisvaahtomenetelmällä, jossa kuivat aineet sekoitetaan voihin ennen nesteiden sekoittamista, saadaan tasainen kakku ilman kupua.

Mitä tehdä, jos kakku on kupolimainen

henkilökohtaisesti ei haittaa, kun kakut leivotaan kupolilla. Leikkaan ja tasoitan kakkuja aina sahalaitaisella veitsellä ennen pinoamista, kun teen kerroskakkuja.

tykkään napostella kuorrutteita ja kakkujätteet antavat mahdollisuuden testata kuorrutusta kakun kanssa ennen kokoamista. Voit myös käyttää kakun tähteistä kakkutryffeleitä tai kakkutryffeleitä, kuten näitä syntymäpäiväkakkutryffeleitä ja näitä Joulukakkupalloja.