• Articles
• admin

miten munakoisot valmistetaan

voit grillata, paistaa, grillata, leipoa munakoisoja sekä lisätä niitä curryihin ja pataruokiin. Tunnettuja ruokia ovat muun muassa ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso munakoiso ja imam bayildi.

munakoiso leikataan yleensä siivuiksi, kuutioiksi tai suikaleiksi ja keitetään pienessä öljyssä ennen kastikkeisiin lisäämistä, koska tämä antaa sille paljon paremman rakenteen. Rapean pinnan saamiseksi viipaleet pölytetään ensin jauholla tai hienolla polentalla. Kokonaiset munakoisot grillataan usein, paahdetaan avotulella tai paistetaan kokonaisina ennen kuin liha kauhotaan pois baba ganoushin ja muiden dippien valmistamiseksi.

Skinnier-lajikkeet voidaan puolittaa, ja paloiteltu liha sivellään ja sivellään öljyllä ennen paistamista, grillaamista tai grillaamista. Thaimaalaisissa ruoissa käytettävät pienet pyöreät munakoisot paloitellaan ja syödään raakana mausteisten dippien kanssa, ja herne-munakoisot lisätään curryihin kokonaisina.

Munakoisorakenne

useimmilla munakoisoilla on pehmeä, sienimäinen liha raakana, ja juuri tämä raaka rakenne vaikuttaa siihen, mitä niille tapahtuu, kun ne kypsennetään. Kun munakoiso leikataan auki ja liha altistetaan öljylle pannulla, se toimii aivan kuin sieni vetäen öljyn kaikkiin sen sisällä oleviin pieniin ilmataskuihin.

oikein kypsennettynä munakoisolihasta tulee sisältä kermaista, lähes kuohkeaa, mutta jos siitä tulee liian öljymäistä, siitä voi tulla melko täyteläinen ja painava. Kun jatkat kypsentämistä, lihassa olevat solut hajoavat, osa öljystä vapautuu uudelleen ja liha alkaa romahtaa. Iho ei hajoa samalla tavalla, mutta siitä tulee hyvin arka.

kypsentämätön ja alikypsä munakoiso on sitkeää ja vaikeasti leikattavaa, joten se kannattaa aina varmistaa kypsäksi kunnolla.

munakoisojen valmistelu

munakoisojen säilyttäminen
munakoisojen säilyttäminen viileässä mutta ei kylmänä. Jääkaappi saattaa rohkaista pehmeitä kohtia muodostumaan, joten viileä tumma kaappi voi olla parempi vaihtoehto. Ne kannattaa käyttää mahdollisimman pian ostamisen jälkeen-iho alkaa ikääntyessään rypistyä.

miten munakoiso leikataan
älä valmista munakoisoa kauan ennen sen kypsentämistä, koska liha alkaa värjäytyä. Jotkin munakoisoreseptit saattavat vaatia niiden kuorimista joko kokonaan tai suikaleina.

miten munakoisot suolataan
vanhoista keittokirjoista löydät ohjeet kaikkien munakoisojen suolaamiseen viipaloimalla ne siivilään, ripottelemalla suolalla ja jättämällä ne ”hikoilemaan” noin 30 minuutiksi. Tämä tehtiin katkeruuden vähentämiseksi, eikä siihen yleensä ole enää tarvetta. Munakoisojen suolaaminen kiinteyttää kuitenkin lihaa ja estää niitä imeytymästä niin paljon öljyä, joten saatat silti haluta lisätä tämän vaiheen reseptiin.

esikypsennetty munakoiso
toinen tapa estää mahdollisimman suuri öljyn imeytyminen on esikypsentää munakoisoa kevyesti mikroaaltouunilla tai höyryttää sitä noin 5 minuuttia leikkaamisen jälkeen.

uunissa paistetut munakoisoviipaleet

tarjoilut 2

1 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
hienonnettu minttu tarjoiluun (vapaaehtoinen)
1 sitruuna, puolitettu (vapaaehtoinen))

1. Kuumenna uuni 190c/170C tuuletin / kaasu 5. Viipaloi munakoiso 1cm: n paksuisiksi kierroksiksi.
2. Levitä munakoisot paahtopellille tai uunipellille (saatat tarvita kahta) ja lorauta joukkoon öljyä. Käännä palat käsilläsi ja mausta.
3. paahda 15-20 minuuttia kääntäen viipaleet kypsentämisen puolivälissä tai kunnes ne ovat ulkopuolelta tummankultaisia ja sisältä pehmeitä. Siirrä vuokaan ja ripottele päälle halutessasi hienonnettua minttua ja sitruunamehua.

grillattu munakoiso

tarjoilut 2

1 munakoiso
2 rkl oliiviöljyä
1 purkki tuoretta pestoa (valinnainen)

1. viipaloi munakoiso pituussuunnassa 1cm viipaleiksi. Asettele munakoisot grillipannun päälle.
2. sivele kevyesti öljyllä, ripottele päälle suolaa ja pippuria, grillaa sitten kullanruskeaksi.
3. käännä ne ympäri, sivele uudelleen öljyllä, mausta ja grillaa uudelleen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia. Lusikoi päälle hieman pestoa ja grillaa halutessasi lyhyesti.

viisi parasta munakoisoreseptiä

grillaa, grillaa tai keitä munakoisoa kaasuliekillä, jotta tämä chili todella saa savuisen maun.
Burnt aubergine veggie chilli

ranskalainen klassikko, tässä reseptissä käytetään kaikki kesän vihannekset – kesäkurpitsat, paprikat ja tomaatit sekä munakoiso – yhdessä lautasessa.
Ratatouille

tämä tekee upean kasvisruuan pää-tai lisukkeeksi kylmää lihaa.
Grillatut munakoisot mausteisilla kikherneillä

paahdettu munakoiso lisää tähän tuoksuvaan curryyn pehmeän täyteläisen rakenteen.
munakoiso & kookos-curry

Tee tämä savuinen munakoisodippi alkuruoaksi seuraavalla kerralla, kun sinulla on vieraita.
Baba ganoush seesamikekseillä

löydä lisää herkullisia reseptejä munakoisokokoelmastamme.