Miten karamellisoida sokeri
miksi karamellisoida sokeri? Monestakin syystä. Pasty kokit käyttää kovettunut karamelli luoda kauniita asioita koristeluun. Kuuma kinuski muotoillaan ja pyöritellään ennen kuin se kovettuu ja lopputulos menee usein kakkujen ja jälkiruokien päälle.
sokerin karamellisointiin tarvitaan vain kaksi asiaa: vesi ja sokeri. Veden ja sokerin suhde riippuu siitä, kuinka ohutta tai kuinka paksua haluat syntyvän karamellin olevan. Tiedän joitakin kokkeja, jotka yksinkertaisesti sulattavat sokeria ilman vettä, mutta sokeri palaa liian nopeasti sillä tavalla.
tässä opetusohjelmassa luomamme karamelli on juuri sitä johdonmukaisuutta, jota tarvitsemme kiisselikakun lasittamiseen.
laita ensin sokeri ja vesi paksuun pohjapannuun. Noin puoli kuppia karamellia varten käytä 1 kuppi valkoista sokeria ja 1/4 kuppi vettä. Laita ne pannulle — älä sekoita.
käännä lämpö korkeaksi ja kiehauta vesi ja sokeri sekoittamatta. Laske sitten lämpö keskikorkeaksi ja jatka kiehumista.
noin 8 minuutin kuluttua seos alkaa ruskistua. Jos vuoan reunoilla oleva seos ruskistuu huomattavasti nopeammin, pyörittele pannua tasaamaan väritystä. Jatka keittämistä, kunnes neste on meripihkan väristä.
karamellisoitu sokeri on tässä vaiheessa täydellisen sakeutta. Käytä sitä heti.
jos lasitat vaniljakakkua tai leche flania sen kanssa, kaada se muottiin heti. Karamellisoitu sokeri kovettuu nopeasti-minuutissa et enää jaksa kaataa sitä.