• Articles
• admin

vaikka olemme koonneet hyviä vinkkejä siitä, miten menestyä vedenkeittimessä, käytettyäni vuosia grilliäni lihan polttamiseen hitaasti ja hitaasti, minun on sanottava, että vasta valmistuttuani tupakoitsijaksi aloin luoda todella arvokasta grilliä.

joten mikä on ero, ja mihin tarvitset tupakoitsijaa? Tässä on kahden grillikylkitelineen välinen erittely. toinen on tehty savustimella, toinen grillillä, samana päivänä, samalla reseptillä.

lämpötila

ainoa turhautumisen lähde minulle, kun tupakoin vedenkeittimessä, on lämpötilan säätely. Vedenkeittimen grilliä on pidettävä jatkuvasti kädestä kiinni, ja lämpötila on tarkistettava lähes 15 minuutin välein, jotta tuli on yhä palamassa ja vähissä. Varhaisina, naiiveina vuosinani ihailin pitmastereita, jotka pystyivät hallitsemaan tasaisessa lämpötilassa ja jotka osoittivat todellista taitoa olla liekkien mestari.

sitten ostin savuttajan.

kun ensimmäisen kerran ammuin tuon vauvan ylös, hän ei ollut yhtä vakaa kuin nyt vuosien tupakoinnin jälkeen, mutta minulla oli tapana tarkistaa lämpötila 15 minuutin välein ja huomasin, että se pysytteli 5-10 asteen alueella ylös tai alas eikä vaatinut ylimääräistä työtä. Aloin luottaa ja tunnustella tupakoijaani, ja olen nyt siinä pisteessä, jossa voin tarkistaa sen suhteellisen harvoin (noin tunnin välein), ja tuntuu hyvältä sen ampumisesta, lisäämällä rintalihaan ja lyömällä säkkiin, jos teen yön yli kokki—se on melko mahdotonta grilli.

kuten yllä olevasta graafista näkyy, sekä savuttajalla että vedenkeittimellä kesti suunnilleen saman ajan päästä lämpötilaan. Päästyään paikalle savuttaja pysyi melko vakaana, eikä hänellä ollut muuta huoltoa kuin se, että hän kerran sekoitti hiiliä. Kattilan lämpötila sen sijaan vaihteli suuresti. Pystyin kuitenkin pitämään sen hyvällä tupakointialueella 225-275°F: n välillä yhtä poikkeusta lukuun ottamatta (kun avasin tuuletusaukon ja kävelin pois liian pitkään). Tämä vaati jatkuvaa hössötystä tuuletusaukkojen kanssa ja ylimääräisten hiilien lisäämistä tuleen kahdesti keittämisen aikana.

savu

jokaista kylkitankoa kohti käytin saman verran savuavaa puuta: kolme palasta pekaanipähkinää ja kolme palasta omenaa. Tulokset laitteiden välillä olivat aika karuja.

savun läpäisyn absoluuttinen mitta ei ole, mutta savurengas—vaaleanpunainen rengas, joka syntyy lihan pintaan, kun puunpoltosta peräisin oleva typpidioksidi sekoittuu lihan luonnolliseen kosteuteen ja muodostaa typpihappoa—määriteltiin paljon tarkemmin tupakoitsijan kylkiluissa. Kattilan ribseissä oli paljon kevyempi savurengas, ja ne maistuivat vierekkäin, eivät olleet läheskään yhtä täynnä savuista makua.

tämä on tietenkin vedenkeittimessä helposti ratkaistavissa oleva ongelma. Lisää puuta. Sekä vedenkeittimessä että savustimessa oikean savumäärän löytäminen on yrityksen ja erehdyksen leikkiä, mutta tämä testi osoittaa, että savu imeytyy suuremmassa määrin laitteeseen, jonka päätarkoitus on toimittaa savua ruokaan.

kylkiluun tulokset

lämpötilan ja savun imeytymisen kanssa näpertely on pientä sen suhteen, miltä ribsit oikeasti maistuvat. Kuten aiemmin mainitsin, vasta kun sain tupakoitsijan, aloin valmistaa korkealaatuista grilliä. Grillikyljet toivat mieleen muistoja entisiltä ajoilta grillin vieressä,kun telineet eivät vain kestäneet.

pannun ribsit olivat hyviä. Liha oli mehevää, savuista ja melko mureaa. Minulla oli ystäviä, jotka auttoivat minua syömään. ”Nämä ovat täysin huollettavia”, sanoi yksi heistä vedenkeittimistä ribseistä. En tiedä sinusta, mutta ”palvelukelpoinen” ei riitä grillijuhliini. Haluan suuruutta, ja savustetut grillikyljet ansaitsivat sen tittelin.

ne ovat meheviä, savuisia ja arkoja, mutta paljon suuremmassa määrin. Se oli se täydellinen hellyyden taso, jossa liha vetää helposti luun pois, sitten sulaa suussa ja täyttää sen savuisilla mauilla. Rub luo myös erinomaisen kuoren. Nämä kylkiluut olivat jumalten ruokaa, minkä todistaa se, kuinka nopeasti ne lensivät lautaselta.

OK, Olen vakuuttunut, millaisen savustimen minun pitäisi ostaa?

olen iloinen, että olet jo valmis shoppailemaan tupakoijalle! Tupakoitsijoiden maailma muuttuu kuitenkin grillejäkin hankalammaksi, sillä tarjolla on monenlaisia tuotteita, joita valmistaa koko joukko yrityksiä. Siihen tarvittaisiin erillinen virka.

olen ollut tyytyväinen Weber-savustimeeni, joka tulee 18,5″ ja 22,5″ – malleina. Tämä vesipolttaja käyttää puuhiiltä pääasiallisena polttoainelähteenään ja sillä on harras seuraaja kuin kenelläkään muulla.

toinen suosittu vaihtoehto on keraaminen liesi eli Kamado, kuten Big Green Egg. Nämä raskaat pedot maksavat sinulle takaisin sievoisen summan, mutta kunnostautuvat sekä korkean lämmön grillauksessa että matalassa ja hitaassa grillauksessa paksujen, keraamisten seiniensä ansiosta. Lämmönkestävyys tarkoittaa myös sitä, että hiilet menevät pitempään kuin Weberin Savuvuorella. Meillä on myös koko katsaus parhaista tupakoitsijoista alle 500 dollaria.

sinulla on myös kaikenlaisia kaasu-ja sähkötupakoitsijoita, jotka molemmat tuovat ”set-it-and-forget-it” grillin valtakuntaan käyttämällä lämmönlähteitä, jotka pysyvät yhdenmukaisina koko pitkän Kokin ajan (vaikka kaasupullon vaihtaminen voisi olla tarpeen). Monet näistä malleista tarjoavat enemmän keittoalue kuin niiden hiili kollegansa.

on myös syytä huomauttaa, että edullinen offset tupakoitsijat eivät näytä hyvä vaihtoehto, mitä olen kuullut. Vaikka halvempi hinta voi saada ne kuulostamaan houkuttelevammalta, lämpötila on vaikea hallita ja tekee epätasaista lämpöä keittokammiossa.

jos vielä luet tätä etkä omista vielä tupakoitsijaa, mitä odotat!??!