• Articles
• admin

toivomme, että nautit tästä aloittelijan leipäkoneiden tutkimisesta ja luotat siihen, että voit valmistaa koneessasi hyvän leivän. Kun tunnet olosi mukavaksi, miten kone toimii, alkaa ajatella käyttää sitä kaikenlaisia hiiva leivonta: se on uskomattoman monipuolinen työkalu, jos käytät mielikuvitusta. Olemme tehneet leipäkoneellamme ihanan pizzan, tahmeat pullat, kolache, leipätikut, patongit, focaccia, munkit, kahvikakut…tajuat Kyllä.

Hyödyllisiä Vihjeitä:

1. älä pelkää avata konettasi katsomaan ja tökkiä taikinaa, kun se polvistuu. Näin tiedät, onko käyttämäsi aineyhdistelmä tehnyt hyvän taikinan. Emme suosittele taikinan tökkimistä sen noustessa, eikä latvaa kannata avata, kun kone on toisessa nousussa tai leivontajaksossa, mutta ennen sitä voit vapaasti tutustua taikinaasi ja siihen, miten koneesi toimii sen kanssa; näin opit.

2. jos käytät koneen viivästynyttä sykliä, jossa kone ei käynnisty useita tunteja, älä käytä tuoreita ainesosia, kuten maitoa, munia, juustoa jne. Bakteerit viihtyvät näissä aineksissa, ja niiden huoneenlämmössä pitäminen on ruokamyrkytyksen riski.

3. liian vähän hiivaa, leipäsi ei nouse riittävästi; liian paljon, ja se nousee ja romahtaa. On tärkeää tarkkailla taikinaasi sen noustessa ja paistaessa; noussut ja romahtanut taikina voi näyttää aivan taikinalta, joka ei koskaan noussut lainkaan, kun se on paistettu. Jotta ongelma voidaan korjata, sinun täytyy tietää, mikä meni pieleen.

4. leipä, joka on alikypsää ja nyhtökauraa sisällä, on leipää, joka ei noussut riittävästi

5. olemme havainneet, että yksi tai useampi seuraavista lisää mahdollisuuksia saada onnistunut leipä makea leipä: kaksinkertaistamalla hiivan määrän; vähentämällä suolan määrää; käyttämällä 1/8 tl askorbiinihappoa; käyttämällä pisin sykli koneesi (yksi pisimmän nousuajan); tai ottamalla taikina pois koneesta, ja muodostaa ja paistaa se käsin.

6. yhdistä jauhot haluttuun lopputulokseen. Runsasproteiinisesta monitoimijauhosta eli leipäjauhosta saadaan korkealle kohoavaa leipää. Täysjyväjauhoista saadaan tiheämpiä, painavampia ja runsaampia leipiä. Jauhojen yhdistelmästä saa jotain siltä väliltä.

7. suolan perussuhde jauhoihin leivässä on 1/2 tl suolaa per kuppi jauhoja. Reseptit, jotka vaativat vähemmän suolaa kuin tämä voi tuntua ”blah”; kokeile lisätä suolan määrää suositeltuun suhteeseen.

8. peruskäyttöjauho / neste-suhde on 2 1/2-3 kuppia jauhoja 1 1/4 kuppia nestettä, riippuen vuodenajasta – enemmän jauhoja kesällä, vähemmän talvella.

9. leipä, joka nousee, sitten romahtaa keskellä, kun se leipoo-pahamaineinen ”kraatterileipä” – sisältää liikaa nestettä. Säädä kaavaa.

10. lisäämällä pari teelusikallista jauhoja yhdessä rusinoita/pähkinöitä auttaa taikina koneessa ”avata” ja hyväksyä mitä olet lisäämällä helpommin. Jos ”lisäaineita” ei ole vaivattu taikinaan siinä vaiheessa, kun se menee ensimmäiseen nousuun, poista taikina koneesta, kauho rusinat/pähkinät, vaivaa ne käsin ja palauta taikina koneeseen.

Frequently Asked Questions:

meille tulee edelleen kyselyjä ”säännöllisten” leipäreseptien muuttamisesta leipäkoneessa toimiviksi ja leipäkoneen reseptien käyttämisestä ”tavallisen” leivän valmistukseen.

yhden kilon leipäkone pystyy yleensä käsittelemään 2-3 kuppia jauhoja, kun taas 1 1/2-lb. kone pystyy käsittelemään 3-4 kuppia jauhoja.

monissa resepteissä kysytään erilaisia jauhoja. Esimerkiksi jos resepti pyytää 3-4 kupillista jauhoja, se johtuu siitä, että jauhot muuttuvat sään mukana, absorboivat kosteutta, kun kosteus on korkea (yleensä kesällä), ja kuivuvat, kun kosteus on alhainen (yleensä talvikuukausina). Yksinkertaisesti sanottuna, sinun täytyy käyttää enemmän jauhoja kesällä ja vähemmän talvella.

Q. Voinko käyttää tavallisia leipäreseptejä uudessa leipäkoneessani?

A. Kyllä, voit todennäköisesti käyttää monia samoja reseptejä, joita olet aina käyttänyt. Muista käyttää jauhoja, joissa on korkea proteiinipitoisuus. King Arthur valkaisematon Yleisjauho, jossa on paljon gluteenia, on erinomainen jauho leipäkoneisiin. Lukuisat ihmiset ovat kertoneet, että heidän reseptinsä toimivat leipäkoneessa kuningas Arthurilla, kun ne eivät toimineet muiden monitoimijauhojen kanssa. Toinen vinkki: älä yritä tehdä täysjyväleipiä, kuten ruista tai Täysjyvävehnää, käyttämällä vain täysjyväjauhoja. Niiden vähäisestä gluteenipitoisuudesta syntyy tasaisia ja kovia leipiä. Sekoita ne valkaisemattomaan yleisjauhoon parhaan lopputuloksen saamiseksi.

kun jatkamme leipäkoneiden kanssa työskentelyä, huomaamme, että ne ovat erittäin monipuolisia ja joustavia, kunhan käytät manuaalista tai taikinapohjaa. On kätevää (ja houkuttelevaa) ottaa tavallinen 3-kuppi-jauhoja leipää resepti, heittää kaikki koneeseen, paina Käynnistä, ja toivottavasti sinulla on hienosti noussut leipä paistettu leipää 4 tuntia myöhemmin. No, yleensä tämä ei toimi; taikina on liian jäykkä, liian löysä, nousuaika koneessa on liian lyhyt (tai liian pitkä) jne. jne. jne.

Säästä vaiva, kun yrität muokata reseptejä laittamalla kaikki ainesosat koneeseen, ohjelmoimalla käsin tai taikinalla, ottamalla sitten taikinan pois syklin lopussa ja jatkamalla reseptiä kohdasta, jossa se käskee ”lyödä taikinan alas”. Koneen taikinakierros antaa sinulle perusteellisen vaivauksen ja alkunousun. Siitä lähtien olet omillasi. Mutta hei; sekoittaminen ja vaivaaminen on ainoa osa, joka vaatii edes hitusen vaivaa. Siitä eteenpäin vain muotoilet taikinan, laitat sen pannulle ja laitat kuumaan uuniin paistumaan. Pystyt siihen. Löydämme 1 1/2-kiloisen Zojirushin käsittelemään jopa 5 kuppia jauhoja taikinatilassa.

joiltakin osin leipäkonetaikina on parempi kuin käsin vaivattu. Hyvin löysät taikinat, joissa on paljon nestettä, ovat käytännöllisesti katsoen kestämättömiä käsin; jauhoja on aina lisättävä. Leipäkoneessa löysät taikinat kuitenkin vaivaavat hyvin, ja tuloksena oleva leipä on täynnä karkeita reikiä ja kevyttä kuin höyhen.

joskus voi ottaa tavallisen leipäreseptin, pienentää jauhot kolmeen kuppiin ja muuttaa kaikkia jäljellä olevia aineksia vastaavasti, tehdä leipäkoneessa ja saada kunnon leivän heti ensimmäisellä yrityksellä. Mutta useimmiten, sinulla on useita epäonnistumisia, kun olet yrityksen ja erehdyksen prosessi. Varmempi tapa on vain tehdä taikina, ja mennä siitä

Q. Voinko tehdä leipäkoneen reseptin käsin?

A. Voit helposti muuntaa leipäkonereseptejä ”manuaalisiksi” resepteiksi lukemalla ainekset ja yhdistelemällä ne sitten tavalliseen tapaan. Liuota hiiva nesteeseen, lisää muita ”märkiä” ainesosia (esim.munat, hunaja, voi), lisää jauhot ja muut kuivat aineet, vaivaa, sitten vaivaa kaikki ”extrat” (rusinat, pähkinät, suklaalastut, jne.). Anna leivän kohota kerran kulhossa, siirrä se sitten pannulle ja anna taas nousta. Paista noin 30 minuuttia esilämmitetyssä 350°F uunissa. Leipäkoneen resepti ”suurelle” koneelle, joka vaatii 3 kuppia yleiskäyttöisiä tai leipäjauhoja tai 4 kupillista täysjyväjauhoseosta, tekee 1-lb: n. (8 1/2″ x 4 1/2″) leipä. Leipäkoneen resepti ”pienelle” leivälle, joka vaatii 2 kupillista yleiskäyttöistä tai leipäjauhoa tai 3 kupillista täysjyväjauhoseosta, tekee 10-11 unssin leivän (7 3/8″ x 3 5/8 ” -pannu).

Q. Miten voin muuntaa 1 1/2-lb: n. leipäkoneen resepti 1-lb. Kone?

A. sinun 1-lb. leipäkone on todennäköisesti tyytyväinen suhteessa 2 kuppia jauhoja 1 tl kutakin hiivaa, sokeria ja suolaa, ja 2/3 kuppi nestettä. Sanotaan, että leipäresepti, jota haluat käyttää, vaatii 6 kuppia jauhoja (tyypillinen kahden leivän resepti). Yksinkertaisesti Jaa kunkin ainesosan määrä kolmella ja käytä kolmannesta (6 kuppia jauhoja tulee 2 kuppia, 1 rkl hiivaa tulee 1 tl jne.). Jos jokin raaka-aineista tuntuu olevan pahasti pielessä, kannattaa huomioida mahdolliset säädöt (eli sokerin määrä näyttää suurelta, joten lisää hiivan määrää). Tämä voi tuntua aluksi monimutkaiselta, mutta pitämällä mielessä suhde sekä ainesosien suhde toisiinsa, voit muuntaa lähes minkä tahansa leivän reseptin leipäkoneeseen.

Q. mikä määritellään nesteeksi?

A. Nesteisiin kuuluvat ilmeiset asiat, kuten vesi tai maito, sekä kaikki, mikä kuumennettaessa muuttuu nestemäiseksi tai puolinesteiseksi. Tyypillisiä leipäkoneen nesteitä ovat Vesi, Maito, piimä, jogurtti, smetana ja pehmeä juusto (tuorejuusto, raejuusto, feta jne.); pehmeät hedelmät (omenasoseet ja muut hedelmäsoseet, banaanit jne.); nestemäiset makeutusaineet, kuten hunaja tai melassi; munat; voi ja margariini; ja kasviöljyt, joko nestemäisessä tai kiinteässä muodossa. Suhteellisen pehmeä juusto, kuten mozzarella, raastettu Cheddar tai Sveitsiläinen jne. ovat rajalla nesteen ja kiinteän, sikäli kuin kone on huolissaan; älä kuvaa niitä osaksi jauhot / neste suhde, mutta pitää mielessä, että he kärki, että suhde hieman kohti nesteen puolella. Kovat juustot, kuten parmesaani ja Romano, eivät vaikuta jauho/neste-suhteeseen.

Q. miksi leipäni upposi leipäkoneeseen?

A. olet saattanut käyttää taikinaan liikaa nestettä. Taikinan tulee olla sileää ja pehmeää. Tai hiivan määrää voi joutua säätämään; pikahiivat ovat vahvempia kuin aktiiviset kuivat hiivat, joten vähemmän tarvitaan.

Q. kuoreni on aina pehmeä. Miten voin tehdä rapeamman kuoren?

A. jos leipäkoneessasi on ranskanleipäasetus, kokeile sitä. Jos vähennät reseptin öljyä tai voita, saat rapeampia tuloksia. Jos resepti vaatii myös maitoa, kokeile sen sijaan vettä.

Q. leipäni ei noussut. Miksi?

A. voit kokeilla klooritonta vettä. Tarkista myös hiivan viimeinen käyttöpäivä. Jos havaitset, että hiivasi on hyvää, pidä hiiva erillään suolasta. Jos hiiva ja suola ovat suoraan toistensa päällä, suuri suolapitoisuus voi tappaa hiivan.

K. Kuoreni oli rapea, mutta halusin sen olevan pehmeää. Mitä voin tehdä?

A. voit kokeilla lisätä reseptin öljyä tai voita. Kokeile myös maidon käyttöä veden sijaan.

Q. miksi valmiissa leivässäni on raakoja, taikinaisia läikkiä?

A. sykli voi olla liian lyhyt reseptiin, jonka vuoksi se leivotaan ennenaikaisesti. Jos näin ei ole, leipäkoneesta on saattanut karata liikaa lämpöä paistaessa. Koneen kantta ei kannata koskaan avata, kun se on leivontakierroksella. Myös liian runsas tai raskas aines voi saada leivän alipelastumaan.

K. Miksi Hankin karkeita, murenevia leipiä?

A. ehkä taikina on liian kuivaa. Kokeile lisätä nestettä, jos taikina näyttää kuivalta vaivaamisen aikana. Tai reseptisi ei välttämättä vaadi tarpeeksi öljyä taikinaan. Jos mukaan on lisätty kuivia täysjyväviljoja,mikä vie kosteuden pois taikinasta, kokeile ensin liottaa jyvät.

leipäkoneiden ainesosat

hiiva

tämä perusainesosa on elävä organismi, joka syö ja ”hengittää” aivan kuten mekin. Juuri tämä hengitys (itse asiassa käymisprosessi) luovuttaa hiilidioksidikaasua, joka puolestaan jää jauhojen gluteenin vangiksi ja saa leivän kohoamaan.

hiiva on kuivassa muodossaan toimimaton, mutta koskettaa sitä nesteellä ja antaa sille syötävää ja se alkaa vaikuttaa. Siksi leipäkoneessa on tapana erottaa hiiva nesteestä jauhoesteellä. Jos aiot laittaa kaikki ainekset pannulle ja käynnistää sen heti, ei ole väliä, missä järjestyksessä ne menevät. Mutta entä jos haluat käyttää koneesi viivästynyttä sykliä, jossa leipä valmistuu vasta huomisaamuna? Haluat hiivan pysyvän kuivana, kunnes koneesi todella aloittaa kiertonsa, joten yleinen sääntö on käyttää reseptin jauhoja erottamaan hiiva nesteestä.

hiiva syö mielellään sokeria, mutta ei pidä suolasta. Se ei pidä äärimmäisistä lämpötiloista, ja tuntuu mukavammalta happamassa ympäristössä. Se on myös altis liikasyömiselle; liika sokeri reseptissä sen sijaan, että nostaisi hiivan suurempiin korkeuksiin, hidastaa sitä ryömimään.

koneesi tarjoaa hiivan rakastaman vedottoman ympäristön, ei liian kuumaa eikä liian kylmää. Monet käsikirjat ehdottavat ainesosien lämmittämistä ennen niiden laittamista koneeseen. Joissakin koneissa on esilämmitys sykli, joka tekee tämän sinulle. Olemme kuitenkin huomanneet, että voit lisätä ainekset suoraan jääkaapista, käyttää myös kylmää vesijohtovettä, ja taikina nousee silti yhtä onnistuneesti. Reippaan vaivaamisen synnyttämä lämpö nostaa taikinan lämpötilaa riittävästi.

hiiva pitää happamasta ympäristöstä. Vaikka käymisprosessi luo luontaisesti happaman ympäristön, hiivan tekeminen vielä onnellisemmaksi lisää taikinan happamuutta hieman. Voit tehdä tämän lisäämällä ripaus askorbiinihappoa (C-vitamiini) tai korvaamalla osan nesteestä happamalla nesteellä (ruokalusikallinen appelsiinimehua, sitruunamehua tai etikkaa). Tämä on erityisen hyödyllistä, kun noudatat makea leipä resepti, jossa hiivan hidastaa suurempi määrä sokeria.

millaista hiivaa kannattaa käyttää? Käytä hyvälaatuista aktiivista kuiva-tai pikahiivaa, mieluiten irtotavarana (joka on yleensä tuoreempi, sekä paljon halvempaa). Käytämme mieluummin pikahiivaa; joko tavallista pikahiivaa tai pikakultaa kaikkiin tarkoituksiin leivän paistamiseen tai erityistä pikahiivaa hapanjuurelle tai makealle leivälle. Pikahiiva on vahvempi, nopeavaikutteisempi hiiva, joka toimii erityisen hyvin leipäkoneissa.

emme suosittele nopeasti nousevaa hiivaa, sillä se on vastoin yhtä hyvän leivänteon opinkappaleista: mitä pidempi nousu (ja käymisprosessi), sitä parempi maku. Kuten edellä mainittiin, tämä käyminen luo happamuutta (tai happamuutta), joka äärimmilleen vietynä tuottaisi hapanjuurileipää. Nopeasti kohoavalla leipätaikinalla ei ole aikaa kehittää makua, ja se on maultaan huomattavasti huonompi kuin leipä, jolle annetaan pidempi nousuaika. Toisin sanoen: jos sinulla ei ole valtava kiire, älä välitä koneesi ”rapid-bake” – syklistä.

makeutusaineet

kuinka paljon sokeria sinun pitäisi käyttää koneessasi? Jos sinulla ei ole mitään ruokavaliorajoituksia, jotka estävät sokerin kokonaan, suosittelemme 1-2 teelusikallista. Vaikka hiiva tekee itse ruokansa muuttamalla jauhojen tärkkelyksen sokeriksi, pieni ”pikaruokakiinnitys” puhtaasta sokerista heti alussa antaa sille sen nopean energian, jota se tarvitsee toimiakseen. (Jos haluat välttää sokeria, jätä se pois; leipäsi on ihan hyvää, vaikka saatat huomata, ettei se myöskään ruskistu).

entä jos teet makeaa leipää, jonka maustamiseen tarvitaan sokeria? Tässä sinun täytyy oppia vivahteita oman koneen. Pääsääntönä olemme havainneet, että yli 2 ruokalusikallista sokeria jauhokupillista kohden hidastaa hiivaa siihen pisteeseen, että et voi tehdä hienosti noussutta leipää koneessasi tekemättä muita muutoksia, kuten lisäämällä hiivan määrää, lisäämällä ympäristön happamuutta jne.

mikään muu sokeri ei ole sinulle ravitsemuksellisesti parempi kuin muu sokeri. Valkoinen sokeri, vaalea tai tummanruskea sokeri, maissisiirappi, melassi, hunaja, vaahterasiirappi, hedelmäsiirappi-kaikki sopivat leipäkoneeseen, vaikka nestemäiset sokerit on laskettava nesteeksi, kun seuraat neste/jauho-suhdettasi. Älä käytä keinotekoisia sokerinkorvikkeita; ne eivät auta hiivaa, ja meistä tuntuu, että ne antavat leivälle oudon maun.

suola

miksi leivässä käytetään suolaa? Oikeastaan maun takia. Leipää voi toki tehdä myös ilman suolaa. Suolaton leipä on kuitenkin useimmille ihmisille suunnilleen yhtä herkullinen kuin pahvi. Suola tuo ruoan maun esiin, kuten hyvin tiedämme, eikä leipä ole poikkeus.

niille, jotka eivät halua käyttää suolaa, muistakaa, että suola on hiivan inhibiittori; suolaton leipä nousee paljon nopeammin ja voimakkaammin kuin suolainen leipä. Kun poistat suolan reseptistäsi, sinun täytyy vähentää hiivan määrää ja ehkä jopa leipoa leipää ”rapid-bake” – syklillä, jotta se pysyy riittävästi. Älä käytä suolankorvikkeita leipäkoneessa , ne eivät toimi.

nesteet

näitä ovat kaikki koneeseen lisättävä neste sekä kaikki, mikä muuttuu nestemäiseksi, kun siihen lisätään lämpöä, kuten lyhentäminen, margariini tai voi. Tyypillisiä leipäkoneen nesteitä ovat Vesi, Maito, piimä, jogurtti, smetana, pehmeät juustot (tuorejuusto, raejuusto, feta jne.); pehmeät hedelmät (omenasoseet ja muut hedelmäsoseet, banaanit jne.); nestemäiset makeutusaineet; munat, voi ja kasviöljyt, joko nestemäisessä tai kiinteässä muodossa. Suhteellisen pehmeät juustot, kuten mozzarella, cheddar ja Swiss, ovat nestemäisen ja kiinteän rajalla, sikäli kuin koneesi on huolissaan; älä laske niitä jauho/neste-suhteeseen suoraan, mutta muista, että ne kallistavat tätä suhdetta hieman nestemäiseen puoleen. Kovat juustot, kuten parmesaani tai Romano, eivät vaikuta jauho/neste-suhteeseen.

mitä nesteet tekevät? Ne aktivoivat hiivan ja muodostavat yhdessä gluteenin kanssa elastisia säikeitä, jotka auttavat leipää nousemaan. Liian vähän nestettä, niin saat kovan, tiheän, huonosti kohonneen leivän; gluteeni on sitkeää eikä pysty laajentumaan. Liikaa nestettä, ja saat leivän, joka nousee, sitten romahtaa; gluteeni on laajentunut ja ohentunut liikaa.

mitä muuta nesteet tekevät? Ne antavat makua (esimerkiksi juusto tai vaahterasiirappi), rakennetta (kananmunat — täysjyväproteiini edistää leivän vahvuutta sen paistaessa), ravitsemusta (maitotuotteet ja munat) sekä rakennetta ja tuoreutta (rasva, joka antaa leivälle hienomman, pehmeämmän rakenteen ja pitää sen tuoreena pidempään). Vaihtelemalla nesteitä leipäkoneen resepteissä voit tuottaa hyvin erilaisia leipiä sekä maussa että rakenteessa. Tämä on alue, jossa kokeilu on sekä hyödyllistä että hauskaa.

jauhot

jauhot ovat hyvän leivän perusta, mutta monet leipäkoneen käsikirjat antavat lukijalle huonoa tietoa jauhoista. Muista käyttää hyvälaatuista jauhoa, joka on käsittelemätön joko valkaisuaineella (jauhemainen valkaisuaine kuuluu pyykkiisi, ei leipääsi) tai kaliumbromatilla, joka on epäilty karsinogeeni. Huolimatta siitä, että jotkut koneiden reseptikirjat vaativat bromattuja jauhoja, se ei ole välttämätöntä leivän menestykselle ja aiheuttaa myös terveysriskin.

muista käyttää kovasta vehnästä valmistettua jauhoa, eli siinä on paljon proteiinia ja siksi paljon gluteenia. Gluteeni yhdistyy veden kanssa muodostaen kimmosäikeet, jotka sitovat hiivan erittämän hiilidioksidin, jolloin leipä voi nousta. Runsaasti gluteenia sisältävästä jauhosta syntyy mukavasti noussut leipä, kun taas vähägluteenisesta jauhosta (kuten leivonnaisjauhosta, kakkujauhosta tai itsestään nousevasta jauhosta) ei tule. Useimmat leipäkoneiden käsikirjat ja keittokirjat kutsuvat leipäjauhoja monitoimijauhojen sijaan. King Arthur valkaisematon Yleisjauho, koska se on gluteenipitoisuudeltaan korkeampi kuin kansalliset yleisjauhomerkit, toimii leipäkoneessa täydellisesti.

Kuningas Arthur tekee myös erityisen vahvaa leipäjauhoa, Kuningas Arthur valkaisematonta Erikoisleipäjauhoa, joka on erityisen hyvä makeissa leivissä ja täysjyväviljaa sisältävissä leivissä, joiden voi olla vaikea nousta riittävästi. Muista kuitenkin, että mitä suurempi jauhojen proteiinipitoisuus on, sitä enemmän ne imevät itseensä nestettä.; muista tarkistaa taikina vaivaamisen aikana, ja lisää tarvittaessa nestettä. Oikea koostumus taikinalle on sileä, pehmeä pallo.

jos täysjyväjauhopussista lukee valkuaispitoisuuden, se on itse asiassa yleisjauhoja korkeampi. Miksi täysjyväleipä ei nouse taivaisiin? Koska leseet leikkaavat gluteenin säikeitä niiden muodostuessa, jolloin ne ovat hyödyttömiä, eivätkä pysty vangitsemaan hiivan tuottamaa hiilidioksidia. Tämä on yksi syy siihen, että 100-prosenttiset täysjyväleivät ovat yleensä tiiviitä eivätkä kevyitä.

olemme siis todenneet, että leipäkoneessa halutaan käyttää hyvälaatuista, proteiinipitoista jauhoa. Mutta entä täysjyväleipä? Entä pumpernikkeli? Entä New York rye? Voit tehdä ihania täysjyväleipiä useimmissa leipäkoneissa. Mutta muista, että muut jyvät kuin vehnä-ruis, ohra, tattari, amarantti, maissi, riisi, koko joukko jyviä ja jauhot saatavilla nykypäivän leipuri-sisältävät vain vähän tai ei lainkaan gluteenia.

jotta näistä jyvistä voisi tehdä onnistuneen leipäkoneleivän, ne kannattaa ”leikata” runsasproteiinisella yleisjauholla tai leipäjauholla, jotta nousemiseen tarvittava gluteeni saadaan. Voit myös kokeilla lisätä seokseen puhdasta gluteenia. Etsi tärkeää vehnägluteenia (ei gluteenijauhoja) ja jokaista käytettyä täysjyväjauhokupillista varten laita mittakupin pohjalle 1 rkl gluteenia ennen jauhojen täyttämistä.

kokojyväleipiä tehdessä haluamme kehottaa ihmisiä aloittamaan seoksesta, joka on 1 kuppi täysjyväjauhoa, 2 kuppia yleisjauhoa, sitten töihin sieltä. Lisää vähitellen täysjyväviljaa ja vähennä yleispätevyyttä, samalla lisää hieman hiivaa ja ehkä lisää gluteenia, kunnes saat mieleisesi maun ja rakenteen yhdistelmän. (Tämä on osa, jossa joitakin luovia kokeiluja on mukana.)

tässä kiinnostava kohta täysjyväleivästä. Monet kokevat, että heidän täytyy syödä vain täysjyväleipää, jotta he saisivat minkäänlaista terveyshyötyä. Tämä ei yksinkertaisesti pidä paikkaansa. Monitoimijauho ei varmastikaan ole ”ravitsemuksellisesti tyhjää”, kuten monet uskovat, mutta itse asiassa se on joillain alueilla ravitsemuksellisesti parempi kuin täysjyväjauho. Endospermi, josta monitoimijauho jauhetaan, on loppujen lopuksi uuden vehnän siemenaiheen (siemenaiheen) ravinnonlähde; leseet ovat vain sen suojavaippa.

täysjyväjauho sisältää enemmän kuitua, mutta yhtä lailla tuo kuitu auttaa ”huuhtomaan” paljon täysjyvävehnän ravintoaineita elimistösi läpi ennen kuin ne ehtivät imeytyä. Yleisvehnäjauhot ja täysjyväjauhot ovat monin paikoin vertailukelpoisia keskenään. Se on todella arvoitus siitä, kumpi kannattaa valita, ja se perustuu henkilökohtaisiin tarpeisiin ja muuhun ruokavalioon. On selvää, täysjyväjauho on voittaja kuidun luokassa; mutta suuri osa kuidusta on liukenematonta, eli se tarjoaa irtotavarana ja karkearehua ruokavaliossasi, mutta siinä kaikki.

Täysjyvävehnässä on myös huomattavasti enemmän kaliumia ja fosforia sekä hieman enemmän proteiinia (tosin osa tästä on sidottu kuituun, eikä sitä siksi ole ravitsemuksellisesti saatavilla). Yleisjauhoissa on vähemmän rasvaa ja natriumia. Ne ovat suunnilleen yhtä rautaa ja hiilihydraatteja.

kumman valitset? Jos ravintosi muissa osissa on riittävästi kuitua, fosforia ja kaliumia-oletamme, että kaikki saavat riittävästi proteiinia, joka on yksi helpoimmista ravintoaineista-ja jos et pidä täysjyvävehnän mausta, käytä kaikin mokomin monitoimijauhoa. Samoin, jos yrität seurata rasvan ja / tai natriumin saanti erittäin huolellisesti. Mutta jos oikeasti pitäisi syödä enemmän kuitua joka päivä, käytä täysjyväjauhoja.

jos tykkää perinteisistä täysjyväjauhoista, niin sitten ollaan Kotona. Mutta jos sinusta tuntuu, että sinun pitäisi leipoa täysjyväjauhoista, ja perheesi ei vain pidä mausta, kokeile Kuningas Arthur 100% valkoista täysjyväjauhoa. Koska leseistä puuttuu sulamaton, karvas aine. fenolihappo, joka liittyy tanniineihin. siinä on kevyt maku jauhoista ja täysjyvävehnästä, täydellinen yhdistelmä makua ja terveyttä. Kun siis seuraavan kerran luet tai kuulet jonkun torjuvan ”valkoisia” jauhoja niiden ravintovajeen vuoksi, ota ne suolajyvän kera.

joissakin koneissa on kokojyväsykli. Mitä tämä tarkoittaa? Yleensä tämä sykli vaivaa taikinaa hieman pidempään ja antaa sille huomattavasti pidemmän nousuajan. Jos koneessasi ei ole täysjyväsykliä, valitse sykli, jossa on pisin sekuntinousu, tai kokeile perusleipäsykliä.

lisäaineet

tällä tarkoitetaan rusinoita, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, siemeniä, suklaalastuja…kaikkea, mikä ei suoraan vaikuta leivän rakenteeseen. Jotta nämä asiat eivät silputtaisi tai muussattaisi vaivaamisjaksojen aikana, lisää ne toisen vaivaamisjakson lopussa, noin 3 minuuttia ennen kuin koneen on määrä mennä ensimmäiseen nousuun. Näin kone ehtii vaivata lisäykset taikinaan, mutta ei ehdi repiä niitä erilleen. Joissakin koneissa on ” rusinaleipä ”tai vastaava sykli, jossa on” piippaus”, kun on aika lisätä hedelmiä tai pähkinöitä.