lampaanpaistin leikkaaminen
vaikka lampaanpaistin eri palat vaativat hieman erilaisia tekniikoita, yleensä veistotekniikkasi on aina tiivistettävä yhteen yksinkertaiseen sääntöön: leikkaa aina jyvä poikki.
miten viillän viljan poikki?
riippuen siitä, kuinka pedanttinen kielenkäyttö on, tätä tekniikkaa kutsutaan joko ”cutting across” – tai ”against the grain” – tekniikaksi. Pohjimmiltaan se tarkoittaa sitä, että sen sijaan, että seuraisit lihan jyviä, leikkaat sen poikki – suorassa kulmassa luuhun nähden. Selvittääksesi, mihin suuntaan tämä on, katso vain lihaasi. Näet heikkoja juovia lihassäikeissä. Aseta liha leikkuulaudalle siten, että kuidut kulkevat vasemmalta oikealle vaakasuoraan ja leikkaa sitten kohtisuoraan kuitujen läpi eikä yhdensuuntaisesti niiden kanssa.
miksi jyvän poikki kaivertaa lampaanpaistia?
kun paloitellaan lihanjyvällä, jäljelle jää pitkien lihaskuitujen palasia. Kaikesta parhaasta ruoanlaittotaidostasi huolimatta tällä tavalla leikkaaminen voi jättää sinulle kumimaisen lihan, jota on yksinkertaisesti epämiellyttävää pureskella. Kuitenkin, kun leikkaat viljan poikki, lyhennät niitä lihaskuituja, mikä tekee mureammaksi suupalan.
miten lampaan paistinkoipi veistetään
kun taas joissakin kypsennystekniikoissa ja lampaanleikkauksissa, kuten hitaasti kypsennetyssä karitsankoipireseptissämme, saat lihaa niin mureaksi, että se melkein irtoaa luusta, toiset vaativat hieman työtä saadakseen sen oikein.
lampaanjalan paistaminen luullisena antaa enemmän makua, mutta voi tuntua vaikeammalta, koska lihassa on kaksi puolta, jotka erottaa paksu luu. Jos noudatat näitä vinkkejä, sinulla ei ole enää koskaan vaikeuksia veistää lampaanjalkaa:
- kun olet lepuuttanut lihasi, aseta se kaiverruslaudalle, jossa luu tulee sinua kohti.
- arvioi lihasi. Päätä kumpi puoli näyttää helpommalta veistää ja taklata tuo puoli ensin. Tämä voi tarkoittaa lihan kääntämistä ympäri tai kääntämistä ympäri.
- leikkaa liha viipaleiksi jyvän poikki. Tässä vaiheessa sinun pitäisi leikata kohtisuoraan luuhun. Sinun pitäisi tuntea veitsesi koskettavan luuta, kun leikkaat.
- jatka työtä tällä tavalla, kunnes toinen puoli on kokonaan viipaloitu.
- kun olet leikannut kyljen viipaleiksi, on aika poistaa ne luusta. Tällä kertaa, sinun kannattaa ajaa veitsen suuntaisesti luun poistaa viipaleet. Älä huolehdi liikaa saada kaikki liha pois luun tässä vaiheessa, vain pitää leikata mukava ja puhdas.
- Aseta lampaanviipaleet lautaselle ja peitä väljästi alumiinifoliolla, jotta se pysyy lämpimänä.
- Käännä lammasta ympäri ja toista vaiheet 3-6. Ole varovainen suuntaan olet leikkaus, koska se on eri kulmassa ensimmäistä kertaa-vain muista mennä yli viljan.
jos huomaat, että luussa on reilusti lihaa jäljellä, leikkaa se vain pienempiin paloihin on varattu tähteitä