kysymys: Miten lohesta tehdään sushia?
miten lohesta valmistetaan sushia?
miten lohesta saa sushia? Osta lohta (kuningaslohi on mitä suosittelen) hyvämaineiselta paikalliselta kalatoimittajalta. Pakasta lohi vähintään 24 tuntia kaupan pakastimessa. Sulata jääkaapissa. Tee ”Cure” – sekoitus. Laita lohi pellille, peitä cure mixillä. Sitruunan Kuori. Antaa on istua yhdestä tunnista 1,5 tuntiin. Huuhtele vedellä.
laitatko sushiin raakaa lohta?
kala turvallista syödä raakaa lohta: Lohi on yksi suosituimmista sushin ja sashimin raaka-aineista, mutta varmuuden vuoksi se kannattaa pakastaa aiemmin tai viljellä asianmukaisesti. Surf simpukat (akagai): Surf simpukat on mieto meren aromi ja pehmeä, pureva liha.
mikä on paras tapa valmistaa lohta?
hidas paisti: Kuumenna uuni 275 asteeseen.laita lohifilee vuokaan. Hiero kauttaaltaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda lohihiutaleiksi helposti, tai paksuimpaan osaan työnnetty lämpömittari lukee 120°F (noin 30 minuuttia 6 unssin fileelle).
Onko turvallista syödä raakaa lohta kotona?
raakaa lohta sisältävät ruuat voivat olla maukas herkku ja hyvä tapa syödä enemmän mereneläviä. Silti on tärkeää tiedostaa, että raa ’ assa lohessa voi olla loisia, bakteereja ja muita myrkkyjä, jotka voivat olla haitallisia jo pieninä annoksina. Syö vain raakaa lohta, joka on säilytetty ja valmistettu oikein.
voiko sushiin käyttää supermarketin lohta?
Villilohissa tiedetään olevan loisia, joten en suosittelisi tekemään sushia kotona sen kanssa. Sushin valmistukseen käytetyn lohen ja supermarketin lohen ero on siinä, että sushin valmistukseen käytetty lohi on pakastettu -20°C asteeseen (ja pidetty siinä lämpötilassa IIRC 120 tuntia).
mitä lohta käytät sushissa?
yleensä tämä kala on tuoretta ja laadukasta, sekä nopeasti että siististi jalostettua. Kun ostat lohta sushia varten, etsi ”viljeltyä Atlantin lohta ”tai” viljeltyä Alaskan lohta.”On tärkeää, että sushiin käytetään vain viljeltyä lohta, sillä lohi—erityisesti luonnonlohi—on suuri loisriski.
miten loiset lohessa tapetaan?
yleensä loisten tappaminen vaatii kalan pakastamista ja säilyttämistä ympäröivässä lämpötilassa -4 astetta tai kylmemmässä seitsemän päivää; tai pakastamista ympäröivässä lämpötilassa -31 astetta tai kylmemmässä, kunnes kala on kiinteää ja varastoidaan samassa lämpötilassa 15 tuntia;tai pakastamista lämpötilassa
Mistä tietää, onko lohi sushilaatuista?
he suosittelevat, että kalat pakastettaisiin ennen kuin ne Nautitaan raakana. Jälleen tämä tarkoittaa, että se on jäädytetty -31° F. Jos siis näet kalatorillasi ”sushi – grade” – tai ”sashimi-grade” – merkinnän lohessa ja muissa kaloissa, se todennäköisesti tarkoittaa, että se on joutunut pakastuksen kohteeksi.
miten raakaa kalaa valmistetaan sushia varten?
osa 2/2: kalan leikkaaminen sushia varten leikkaa kolmion kärjen pois. Ota terävä sushiveitsi ja leikkaa kalastasi varovasti kolmionmuotoinen kärki pois. Viipaloi kalasta kerros. Irrota kalasta jänne. Kaavi kala pois nahasta. Paloittele kalat sashimille. Paloittele kala nigirille. Leikkaa kala sushirulliksi.
onko parempi paistaa vai paistaa lohi?
lohifileiden paahtaminen uunissa antaa kauniin mehevän kalan, joka ei vaadi jatkuvaa huomiota. Tämä menetelmä, jota suosittelemme, jos keität neljä tai vähemmän filettä, on sear kala pannulla stovetop ensin, joka rapsuttaa ihoa herkullisesti.
missä lämpötilassa lohi pitää kypsentää?
huomautuksia. * FDA suosittelee lohen kypsentämistä 145°F: n sisälämpötilaan, joka mitataan lohifileiden paksuimmasta osasta.
miten lohen kypsentää kuivattamatta sitä?
hidas paahtaminen on idioottivarmin menetelmä. Lohen kypsentäminen lempeällä lämmöllä, joko matalassa uunissa (225-250°F) tai hitaassa liedessä, tuottaa joka kerta meheviä fileitä.
onko lohessa loisia?
Demarkin biologit havaitsivat, että yli 90 prosenttia tietyntyyppisistä luonnonvaraisista kaloista oli sukkulamadon toukkien saastuttamia. Toinen Alaskan tutkijoiden tekemä tutkimus paljasti, että kaikilla tutkituilla vastapyydetyillä lohilla oli sukkulamatotartuntoja.
tappaako lohen pakastaminen loisia?
loisinfektion voi saada nautittuaan raakaa tai kevyesti kypsennettyä loisten saastuttamaa kalaa. Raakana nautittavaksi tarkoitetulle kalalle pakastaminen on tehokas keino vähentää ihmisten sairastumisriskiä.
mitä tapahtuu, jos syö alikypsää lohta?
alikypsennetyn lohen syömisessä ei ole riskejä. Jos voi syödä raakaa lohta ja kypsennettyä lohta, ei alikypsennetyn lohen kanssa pitäisi olla mitään ongelmaa. Riski tulee ajan myötä, kun kala alkaa pilaantua. Jos paistat sen kokonaan, pidennät lohen käyttöikää ja sen pilaantuminen kestää kauemmin.