kypsentäminen viljalla: ruis
ruista, joka yleensä rinnastetaan siitä valmistettuun leipään (myös pumpernikkeliin), voidaan syödä myös kokonaisena, jalostamattomana – ruismarjana – terveelliseksi herkuksi. Rukiin syvällä, runsaalla ja omaleimaisella maulla on ollut monia lojalisteja, ja se on säilynyt perusruokana Skandinavian ja Itä-Euroopan maissa, joissa se kestää kylmää säätä paremmin kuin muut jyvät.
kupillinen keitettyjä ruismarjoja on erinomainen mangaanin lähde, sillä se tuottaa yli 75 prosenttia tämän ravintoaineen päivittäisestä arvosta. Rukiissa on myös runsaasti seleeniä, fosforia, magnesiumia ja kaikkien täysjyväviljojen tapaan proteiinia sekä sekä liukenevaa että liukenematonta kuitua. Ruis on erityisen hyödyllinen niille, jotka yrittävät laihtua, koska sen kuidun sisältämien polysakharidien tiedetään edistävän nopeasti kylläisyyttä ja täyteläisyyttä. Ruisjauhokin on suhteellisen terveellistä, sillä se säilyttää ravinteet yleensä alkiosta ja leseistä, joita kumpaakaan ei eroteta helposti endospermistä.
vaikka ruis (kuten vehnä ja ohra) sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnä, se on gluteenin jyviä eikä siksi sovellu keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville. Ruis säilyy useita kuukausia ruokakomerossa.
keittoaika: 60 minuuttia
Neste per kupillinen viljaa: 4 kuppia
miten ruista keitetään: Yhdistä ruismarjat ja vesi kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kunnes tarjouksen. Huomautus: Jos haluat mureampaa rakennetta, liota marjoja yön yli ja keitä niitä paljon kauemmin, kahdesta kolmeen tuntia.