kuinka vanhoja ovat ”tuoreet” hedelmät & vihannekset, joita syömme?
omena
tyypillinen varastointiaika 6-12 kuukautta
korjattu elokuusta marraskuuhun, hedelmät laitetaan veteen upotettuihin astioihin, jotta omenat kelluvat.
tässä ”esilajitteluvaiheessa” vialliset ”lopetukset” täplitetään ja poistetaan. Saippua ja kloori levitetään ja huuhdellaan pois kuumalla vedellä. Harjaa ja kuivaa hedelmät.
Yhdysvalloissa käytetään vahaa kiillon ja tiivisteen parantamiseksi kosteudessa, minkä jälkeen omenat kuumailmakuivataan. Ne kulkevat liukuhihnaa pitkin, ja ne kuvataan kahdella kameralla; tietokoneella analysoidaan kuvien värin, muodon ja koon johdonmukaisuus.
hedelmät lajitellaan ja asetellaan lokeroihin (Luokka 1) tai pussitetaan (omenat jalostettaviksi) – sekä koneella – sitten laitetaan laatikoihin ja punnitaan.
kuormalavoille lastattuna hedelmät viedään kylmäsäilytykseen-suljettuun huoneeseen, jossa niiden hengitysnopeus hidastuu. Hedelmät välittömään kulutukseen (marras-Tammikuu) jäähdytetään 0C. pidempiaikaisessa valvotussa ilmakehässä (CA) varastointi, happipitoisuus lasketaan lisäksi 21 prosentista-1,2 prosenttiin, jolloin omenat nukkumaan 6-12 kuukautta.
omenat viedään kuorma-autolla keskusvarastoon, sitten supermarkettiin.
lehtisalaatti
tyypillinen säilytysaika 1-4 viikkoa
salaatti korjaantuu parhaiten lämpimällä säällä, mutta tällöin myös salaatin kysyntä on huipussaan, mikä aiheuttaa pulaa hienon taian alussa. Sääennusteita käytetään kysynnän kasvun ennustamiseen – mutta jos ne ovat vääriä, salaatit voidaan jäähdyttää useiksi päiviksi. Yhdysvalloissa ulkomaille lähetettävään lehtisalaattiin käytetään kylmälaukkua 4 viikkoon asti.
yleensä käsin korjattavat salaatinpäät pakataan pellolle pilaantumisen ja mekaanisten vaurioiden välttämiseksi.
muoviin käärittyinä tai pussitettuina ne pakataan laatikoihin, kuljetetaan kylmävarastoon ja jäähdytetään 0C: n lämpötilaan.
Salaattipakkauksiin tarkoitettu salaatti leikataan, pestään kylmässä vedessä, kuivataan sentrifugilla ja sekoitetaan muiden lehtien kanssa. Se voidaan käsitellä klooripohjaisella yhdisteellä, antioksidantti-tai säilöntäaineella säilyvyyden pidentämiseksi. Se sijoitetaan ”tyynypakkauksiin” eli Modified Atmosphere Pack aging (MAP), joissa O2-ja CO2-tasot on muutettu hitaaksi heikkenemiseksi. Sitten se varastoidaan.
optimaalinen hallittu ilmakehän säilytyslämpötila on 0-5C, O2-tasot alennettu 21%-3%; vaikka CO2 voi vahingoittaa sitä, salaatti pitää kuukauden CO2 tasot koholla.
tyypillisesti salaattia myydään supermarketeissa 3-4 päivän kuluttua pakkaamisesta, jota voidaan pidentää 10 päivään.
banaani
tyypillinen säilytysaika 14 päivää
esimerkiksi Karibialla banaanit pestään vedessä, pakataan pahvilaatikoihin ja lastataan kylmälaivoihin 14C: ssä 36 tunnin kuluessa. Tämä estää kypsymistä. Merimatka Britanniaan kestää tyypillisesti 6 päivää.
kylmäkuljetusautolla satamasta kerätyt banaanit – jotka ovat luodinkestäviä ja smaragdinvihreitä-lastataan kypsytystiloihin, kun niiden massan lämpötila on 11C.
tilaa suljetaan ja lämmitetään 12-16 tuntia, kunnes massan lämpötila on 17C.
sylintereistä tai patruunoista purkautuu Eteenikaasua, joka katalysoi hormonaalista kypsymisprosessia. Huone pidetään suljettuna 24 tuntia.
huone tuuletetaan etyleenin puhdistamiseksi liesituulettimilla, minkä jälkeen se suljetaan uudelleen vielä 3-4 päiväksi 17 C: n lämpötilassa. hedelmän sisälämpötila nousee kaksinkertaiseksi, ja banaanien kypsyessä syntyy suuria määriä C02: ta ja muita kaasuja.
kypsät hedelmät poistetaan ja kuljetetaan supermarkettiin.
tomaatti
tyypillinen varastointiaika 1-6 viikkoa
Isossa-Britanniassa kasvihuonetomaatit korjataan maaliskuusta marraskuuhun, ja tuonti Espanjasta, Portugalista ja Kanariansaarilta tukkii aukot muina vuodenaikoina.
sadonkorjuun jälkeen ne jäähdytetään, jotta niistä saadaan ”pellon lämpö” pois.
kypsyttäessä lämpötila on kriittinen: liian korkea ja voimakas punainen väri haalistuu; liian alhainen (10C 12C: n sijaan), ja tomaatit menettävät makunsa ja arominsa, kypsyvät hitaasti ja kärsivät hyytäviä vaurioita, kuten paleltumia.
pehmeämpien, hedelmäisempien lajikkeiden säilyvyysaika Yhdistyneessä kuningaskunnassa on viisi päivää, paksuseinäisten, uurteisten lajien säilyvyysaika on seitsemän päivää.
Amerikassa kypsää vihreää tomaattia CA-varastossa (vähähappinen, runsastyppinen) on säilytetty onnistuneesti jopa kuuden viikon ajan.
peruna
tyypillinen varastointiaika 2-12 kuukautta
useimmat perunat säilyvät korkeintaan vuoden, jos ne ensin ”kovettuvat”, varastoimalla kohtalaisessa lämpötilassa (20c) ja korkeassa ilmankosteudessa (80-100 prosenttia) 1-2 viikkoa.
Brittitalvella korjatut ovat usein tätä kylmempiä, joten ne on lämmitettävä niiden parantamiseksi – tätä prosessia kutsutaan ”hikoiluksi”. Lämpötila lasketaan sitten ylläpitotasolle 2-3C.
pitkäaikaissäilytykseen tarkoitettuihin perunoihin voidaan levittää kemiallista itämistä estävää suihketta pellolla, luokituksen aikana tai kylmävarastossa.
porkkana
tyypillinen säilytysaika 1-9 kuukautta
välitön pesu ja jäähdytys ovat välttämättömiä porkkanoiden rapeuden säilyttämiseksi. Usein ne jäähdytetään kloorivedessä ennen pakkaamista.
säilytys hieman yli 0C estää itämistä ja reikiintymistä, kun taas Kohonnut kosteus estää kuivumista.
näissä oloissa kypsyneet porkkanat kestävät 7-9 kuukautta, joskin 5-6 kuukautta on tyypillisempi. Sellofaanipakkaukset pikkuporkkanoita kestävät kahdesta kolmeen viikkoa. Niputettu porkkanat ovat erittäin helposti pilaantuvia, koska lehdet ovat läsnä; ne varastoidaan 8-12 päivää, jos varastoidaan ja toimitetaan ajeltu jäätä.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraph}} {{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- ruoka
- tarkkailija
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostilla
- Jaa LinkedInissä
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä