• Articles
• admin

ensimmäisessä kirjoituksessa käsittelimme viittä yleistä tapaa, joilla leipurit hinnoittelevat kaikki kakkunsa, hääkakkuja lukuun ottamatta.

toisessa artikkelissa pohdittiin, miten kakkutaiteilijan tai leipomon hinnoittelua voi arvioida niiden tarjoaman kokonaisarvon perusteella käyttämällä 1-5 tähden luokitusjärjestelmää, kuten hotellin valintaa.

tässä kolmannessa artikkelissa käsitellään kakun hinnoittelun muuttujia ja sitä, miten se vaikuttaa lopulliseen hintaan.

aloitetaan tyypillisellä pyöreäkerroksisella tai levykakulla.

useimmissa tapauksissa hinta määräytyy:

• kakun koko (annosten määrä).
• kakun maku (esimerkiksi porkkanakakun hinta on yleensä enemmän kuin vaniljakakun).
• onko kakussa täytettä (esim.tavallinen vaniljakakku vai vaniljakakku, jossa on kerroksittain mansikkatäytettä).
• kuorrutteen tyyppi (esim. tavallinen buttercream vs. suklaa ganache tai rullattu fondant).
• kustomoinnin määrä (esim.kakku voinokareilla vs. kakku, jossa on useiden viidakon eläinten piirros tai putkitus).

riippuen jokaisesta 5 muuttujasta kakkusi hinta vaihtelee … ja melko dramaattisesti. Muista, suurin tekijä määritettäessä hinta on ” määrä räätälöinnin.”Suunnittelusi lisäkustannukset riippuvat siitä, kuinka paljon kakkutaiteilijat veloittavat tunnissa kerrottuna kakun valmistumiseen kuluvalla arvioidulla ajalla.

esimerkiksi jos tilaat neljänneksen ( ¼ ) arkkikakun, jossa on kukkaryhmitys, maksat todennäköisesti normaalihinnan neljännesarkkitehtuurikakusta. Meidän esimerkki, sanomme kakku taiteilija on niiden standardi quarter sheet kakku hinnoiteltu $34.99.

nyt, jos kakkuun lisäisi useamman voinokareen putkitettuja viidakon eläimiä, siihen menisi vielä 30 minuuttia. Jos kakkutaiteilija veloittaa 45 dollaria tunnilta, lisäksi pipetoidut Eläimet lisäisivät kakkuun noin 23 dollaria.

kokenut kakkutaiteilija, jolla on pitkälle kehitetyt taidot, laskuttaa suunnilleen saman verran kuin vanhempi hiusstylisti tai kynsiteknikko kylpylässä, eli noin 50-75 dollaria tunnilta.

poikkeuksena ovat hääkakut. Miten kakkutaiteilijat veloittavat hääkakkujen suunnittelusta on erillinen keskustelu, jonka löydät blogimme hääkakku-kategoriasta.

siirrytään hinnoitteluun 2-D (kakkulohko, joka on muotoiltu, mutta ei pystyssä) ja 3-D (lohko A kakku, jossa on tyypillisesti pystyakseli) kakut. Tärkein ero arkin tai kerroksellisen kakun ja 2-D: n tai 3-D: n ostamisen välillä on kakkutaiteilijan kehittynyt taito ja 2-D: n tai 3-D: n kakun luomiseen kuluva lisäaika.

esimerkiksi alla olevassa 2-D-Kuvassa tämän kakun valmistamiseen menee kakkutaiteilijalta noin tunti.

hinnan määrittämiseksi otamme materiaalikustannukseksi 18 dollaria, tuplaamme sen yhteensä 36 dollariin ja lisäämme sitten yhden tunnin työn hintaan 50 dollaria tunnissa, jotta lopullinen hinta on 86 dollaria.

vaikka 86 dollaria on reilu ja kohtuullinen hinta, (tämä on tiimini tekemän tutkimuksen mukaan) Kakkugalleriassa hintamme ovat yleensä 30% alhaisemmat kuin kansalliset hinnat. Postauksen aikaan hintamme oli 59 dollaria.

kun kyseessä on alla olevan kuvan mukainen 3D-kakku, käytetään samoja hinnoitteluperusteita kuin 2d-kakun luomisessa. Keskeisenä erona on lisääntynyt taito ja sen suunnitteluun ja luomiseen kuluva aika.

alla olevassa kakussa olen käyttänyt täydellistä kuvitusta kakulle, joka vaatii melkoisesti taitoa ja tietoa käyttämällä voinokerin, valssatun fondantin ja purkkatahnan sokeripastan (kuorrutus ja sokeripohjaiset koristeluvälineet) yhdistelmää.

kakku palvelee 35 henkilöä. Suunnitteluun ja koristeluun meni 5 tuntia 75 dollarin tuntipalkalla. Materiaalit mukaan lukien lopullinen hinta oli 450 dollaria.

markkinointitestinä lähetimme tämän kuvan 100 lisensoituun kakkupuotiin, leipomoon ja kotileipuriin Yhdysvalloissa nähdäksemme, mitä he veloittaisivat sen kopioinnista. Korkein hinta oli 1 195 dollaria ja alin 295 dollaria.

kuten näette, on paljon eroa siinä, miten kakkutaiteilijat arvostavat aikaansa, taitoaan ja voittoaan.

Sivuhuomautuksena se putiikki, joka siteerasi tutkimusryhmääni 1 195 dollaria, ei ollut Los Angelesissa eikä New Yorkissa. Ne ovat kansallisesti tunnustettu kakku putiikki, jossa on vain 7 työntekijää. Kuitenkin, koska ne ovat 5 tähden kakku putiikki ja suuri kysyntä, he pystyvät komento nämä hinnat.

viimeinen luokka ovat porrastetut kakut. Tämä luokka on tarpeeksi monimutkainen kirjoittaa oman artikkelin. Pysyn siis kärryillä ja jaan vain ehdottoman tarpeellisen tiedon.

Ensinnäkin on yksinkertainen nyrkkisääntö, joka kannattaa muistaa: minkä tahansa 2 -, 3-tai 4-Porrastetun kakun hinta on kolmesta neljään kertaa vastaavan koristellun lakanakakun tai-kakkujen hinta.

esimerkiksi 100 vieraalle täytekakku saattaa maksaa 80 dollaria, kun taas 100 vierasta tarjoileva kolmiportainen kakku maksaa keskimäärin noin 300-400 dollaria.

vaikka tarvitsisit pienemmän määrän sanotaanko 20 annosta, koristeltu ¼ – levykakku maksaa keskimäärin 25-35 dollaria, kun taas saman annoksen 2-porrastettu kakku on 85-120 dollarin alueella.

jälleen kerran porrastettu kakku maksaa noin 3-4 kertaa lakanakakun hinnan.

yleinen saamani kysymys kuuluu: miksi hinnoissa on niin paljon eroa?

jos olet lukenut kaksi ensimmäistä artikkelia, ymmärrät jo, että 2,3-tai 4-Porrastetun kakun valmistaminen maksaa paljon enemmän kuin arkikakku, koska 2-Porrastetun kakun koristeluun kuluu ylimääräistä aikaa.

Toki ylimääräinen materiaalikustannus tuo noin 5-10 dollaria lisää, mutta sen vaatima työvoima on tärkein tekijä kohonneelle hinnalle.

toinen nyrkkisääntö on, että kakun leipomiseen ja luomiseen tarvittavien materiaalien kustannukset ovat tyypillisesti vain 15-25 prosenttia lopullisesta hinnasta. Muista, että kyse on synnytyksestä.

jälleen kerran kampaaja on hyvä esimerkki. Kun he veloittaa $70 tyyli hiukset, he vain viettää noin $8 – $10 materiaalikustannukset tai mikä on vain 12%-15%.

kun ottaa huomioon tekijät, joita kakkutaiteilija käyttää kakun hinnoitteluun, ne antavat melko hyvän vastineen laskuttamalleen lopulliselle hinnalle.

please recognize, olen konsultoinut ja valmentanut monia kakkutaiteilijoita ympäri maata. Olen huomannut, että suurin osa heistä on luovan ahkeria ihmisiä, jotka rakastavat leipomista ja Kakkujen Koristelua.

vaikka hinta on aina vastike, tyypillisesti maksamastaan hinnasta saa tietynlaista palvelua ja taitoa.

tämän juttusarjan lopuksi tässä on 6 keskeistä takeawaysia, joiden avulla voit ymmärtää kakun hinnoittelun.

• tärkein ajuri maksamasi hinnan takana on se, kuinka paljon aikaa kakun luomiseen kuluu.
• toinen tekijä on kakkutaiteilijan tai kakkuputiikin tai leipomon työntekijöiden taitotaso.
• pyöreät kerrostetut ja levykakut ovat edullisimpia. Tyypilliset 2-D, 3-D ja porrastetut kakut ovat kaksin-nelinkertaisia.
• kakkubisnestä tai kakkutaiteilijaa voi pitää hotellivalintana―yhdestä viiteen tähteä. Niiden hinnat heijastavat niiden yleistä palvelua, lahjakkuutta ja laatua tuotteensa.
• vertaa omenoita omenoihin. Kun ruokakaupan leipomo hinnoitellaan toista ruokakaupan leipomoa vastaan, vertaillaan omenaa omenaan. Kun ruokakauppakakun hintaa vertaa kakkuputiikista valmistettuun kakkuun, vertaillaan omenoita appelsiineihin.
• lopullinen määräävä tekijä on oman kakkutaiteilijan saatavuus. Korkean kysynnän kakkutaiteilijat perivät työvoimapanoksia, mikä puolestaan tekee niiden hinnoista huomattavasti keskimääräistä korkeampia. Se ei tarkoita, että he huijaavat sinua, se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että markkinat tunnistavat heidän ylivoimaisen lahjakkuutensa, asiakaspalvelunsa ja liiketoimintafilosofiansa.

Otto on Omaha Nebraskan Kakkugallerian omistaja ja WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed on kirjailija, puhuja, valmentaja ja konsultti kakku putiikit, leipomot, ruokakauppa leipomot ja kodin leipurit. Hänet tavoittaa osoitteesta [email protected]