• Articles
• admin

Hemmottele itseäsi ja perhettäsi rapeilla diner-tyylisillä kotiranskalaisilla aamiaiseksi. Tämä paistettujen perunoiden ja karamellisoitujen sipulien lisuke täydentää hienosti esimerkiksi kananmunia ja pekonia. – Mitä?), tilaus valmis!

Sisällysluettelo

1. Perunavalikoima
2. valmista perunat
3. Parboil perunat
4. valuta ja kuivaa
5. Saute vihannekset
6. paista perunat
7. lisää lisämausteita viimeksi
8. tarjoile tämä
9. kotiranskalaisten resepti

kotiranskalaiset ovat klassinen Aamiaislisuke, joka tarjoillaan ruokapaikoissa ja ravintoloissa, mutta ne on helppo valmistaa kotona. Tärkkelyspitoiset rusehtuneet perunat antavat juuri sopivan määrän kontrastia. Palaset par-keitetään kevyiksi ja kuohkeiksi keskuksiksi, minkä jälkeen ne kuullotetaan pinnalta rapeiksi.

jokaisen annoksen maun parantamiseksi sauten silputtuja sipuleita ja paprikoita sekä perunoita ja runsaasti suolaisia mausteita. Täydellisenä ateriana tarjoilen nämä kultaiset padat rapean pekonin ja munakokkelin kera.

Perunavalikoima

käytän ruskeita perunoita, koska niiden rakenne on kypsennettäessä jauhoinen. Liha hiutaloituu helposti, mikä on juuri se, mitä haluamme luoda kirpeän ulkokuoren. Kun kuori muodostuu pinnalle, keskuksista tulee pörröisiä, aivan kuten uuniperunasta.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää muunlaisia perunoita, kuten vahamaisia Yukonkultaisia tai punaisia perunoita. Matalammasta tärkkelyksestä ja korkeasta sokeripitoisuudesta saadaan kuitenkin tukevampia patoja, jotka tuppaavat maistumaan kermaisemmilta ja tiheämmiltä kuin vaaleat ja hiutaleiset.

Reseptiresurssit

Tallenna suosikkeihin

Ainesosaohjeet

opas suosittuihin Perunalajikkeisiin

Tallenna suosikkeihin

Elintarviketiede

ruokasooda vs leivinjauhe: Mitä eroa?

Tallenna suosikkeihin

Keittomenetelmät

pannulla paistaminen 101

valmista perunat

ei tarvitse kuoria patoja, mieluummin pidän nahan päällä antaakseni enemmän rakennetta ja rapeamman rakenteen. Leikkaa ne ¾ sentin kokoisiksi paloiksi, jotta kuori ja keskukset ovat hyvässä suhteessa. Perunat hajoavat hieman kypsennyksen aikana, joten iso leikkaus pitää sitä hävikkinä.

jos perunoita ei käytetä heti, peitä ne heti viileällä vedellä, kun ilma hapettaa paljaat alueet muuttaen lihan harmahtavan ruskeaksi.

Parboil perunat

raa ’ at perunat ovat kovia, ja jos ne vain heitetään kuumalle pannulle, vaarana on, että ne eivät kypsy keskelle. Jotta pehmenemisprosessi saadaan nopeasti käyntiin, parboilaa ne kiehuvaan veteen ruokasoodalla ja suolalla maustumaan. Kemiallinen hapatusaine hajottaa nopeasti ulkopuolen, jolloin hilseilevä pinta lisää rapeutta.

perunoita ei kannata kypsentää kunnolla, muuten ne hajoavat pannulla. Pinnan läpi pitäisi pystyä tökkimään, kun keskusta on vielä jämäkkä. Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia.

valuta ja kuivaa

valuta parikeitetyt perunat siivilään keittonesteen poistamiseksi. Jotta pinta kuivuu nopeammin ruskistumaan, ravistele ylimääräinen vesi pois ja lämmitä niitä muutaman minuutin ajan samassa kattilassa. Tämä prosessi haihduttaa pintakosteuden, joten ne eivät höyrytä vaan paistuvat paremman ruskistumisen vuoksi.

mausta, sekoita joukkoon voi ja kosher-suola. Agitaatio ja karkeat rakeet luovat ulkopuolelle tärkkelyspitoisen tahnan, joka rapeutuu. Se on herkullista!

Saute vihannekset

Lisää tilkka väriä ja parantaa makua sipulilla ja paprikalla. Kuutioi sipulit, saute öljyssä ja mausta suolalla. Suola imee kosteuden, auttaa karamellisoimaan luonnolliset sokerit ja lisää miellyttävää makeutta annokseen. Kuutioi punaiset paprikat, sitten saute unticrisp-tarjous. Poista kasvikset, niin on tilaa paistaa perunat.

pannulla paista perunat

temppu rapeaksi pinnaksi on antaa par-keitettyjen perunoiden olla pitkään kosketuksissa kuumaan pannuun ja rasvaan. Käytän oliiviöljyä ja voita, koska maidon kiintoaine on kevyesti ruskeaa, se tuo lisää väriä ja pähkinäistä makua. Käytä kiinni jäämisen estämiseksi valurautaista paistinpannua tai tarttumatonta pannua.

lämmitä suurta paistinpannua keskilämmöllä, jotta kyljet ruskistuvat kevyesti. Kun rasva on päällystetty, levitä palat yhdeksi kerrokseksi, näet upean kultaisen kuoren kehittyvän. Sekoita ja toista pannulla paistamista, kunnes suurin osa pinnasta on rapeaa. Tämä vie noin 20 minuuttia. Tänä aikana keskukset viimeistelevät ruuanlaittonsa.

lisää ylimääräiset mausteet viimeiseksi

lisää kuivat mausteet kotiranskalaisiin aivan kypsennyksen päätteeksi. Käytän paprikan, valkosipulijauheen, suolan ja pippurin yhdistelmää. Sammuta lämpö, sillä paprika palaa herkästi, jos pannu on liian kuuma.

tämä lisää makua jo ennen kuin puraisee sisään. Stire joukkoon kuullotetut kasvikset lämmittämään niitä, sitten kotiranskalaiset ovat valmiita tarjolle. Tuore hienonnettu persilja tuo miellyttävän raikkaan maun.

tarjoile tämä

• paistetut munat
• kananmunat benedict
• Avokadopaahtoleipä

Kotiranskalaiset

Hemmottele itseäsi ja perhettäsi rapeilla diner-tyylisillä kotiranskalaisilla aamiaiseksi. Tämä lisuke täydentää hienosti esimerkiksi kananmunia ja pekonia.

Pin-Tulostustallenna Suosikkitarkista

4.79 ääntä 14: stä

valmistusaika 15 min

keittoaika 30 min

Kokonaisaika 45 min

annosta 6 annosta

kurssin Aamiainen, sivu

Cuisine American

ainekset

• ▢ 5 kupit vesi
• ▢ ¼ tl ruokasoodaa
• ▢ 1 ½ kiloa rusettiperunoita
• ▢ 2 rkl suolatonta voita, jaettuna
• ▢ 1 kuppi keltasipulia, ¼ tuuman noppa
• ▢ 2 tl kosheria suolaa, jaettu
• ▢ ½ cup punainen paprika, ¼-tuuman noppaa
• ▢ 2 rkl oliiviöljyä, vihannes, maissi ja avokado öljyä
• ▢ ½ tl paprikajauhetta, makeaa tai savustettu
• ▢ ¼ tl valkosipulijauhetta
• ▢ ¼ tl mustapippuria
• ▢ 1 rkl silputtua persiljaa

MEILLE CustomaryMetric

Ohjeet

• Pese ja hankaa perunat, sitten kuivua hyvin. Leikkaa ne ¾ sentin kuutioiksi.
• kiehauta isossa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 5 kuppia vettä kovalla lämmöllä. Lisää ruokasooda ja sekoita liukenevaksi. Lisää perunat ja 1 tl suolaa. Sekoita ja keitä, kunnes pinta pehmenee, mutta ei kypsy kokonaan, 5-6 minuuttia. Valuta siivilään, ravista varovasti ylimääräinen kosteus pois ja lisää sitten takaisin kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kosteus haihtuu, noin 2 minuuttia.
• sammuta lämpö, lisää 1 rkl voita ja ¾ tl suolaa. Sekoita, kunnes tärkkelyspitoinen tahna peittää pinnan, noin 30 sekuntia. Siirrä sivuun.
• kuumenna Isossa 12-tuumaisessa paistinpannussa tai valurautapannussa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioidut sipulit ja ¼ tl suolaa. Saute kunnes kevyesti ruskistunut ja läpikuultava, noin 4-5 minuuttia. Lisää paprika, saute 1 minuutti. Siirrä kulhoon.
• lisää 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä. Kun voi on sulanut, lisää perunat. Sekoita ja levitä ne yhteen kerrokseen. Anna seistä sekoittamatta, kunnes pohjat ovat kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia.
• Kääntele perunat lastalla. Toista prosessi levittää yhteen kerrokseen, jolloin istua ja paista 4-5 minuuttia, kunnes suurin osa kyljistä on kevyesti ruskistunut ja rapea, noin 11-15 minuuttia. Yksittäisiä paloja on ehkä käännettävä ympäri ruskistumisen varmistamiseksi.
• sammuta lämpö, ripottele perunoille tasaisesti paprikaa, sipulijauhetta ja mustapippuria. Sekoita yhdistääksesi. Lisää kuullotetut sipulit ja paprikat, keitä kunnes lämmitetty läpi, noin 1 minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
• koristele persiljalla ja tarjoile kuumana.

laitteet

huomautukset

• reseptin saanto: noin 3 kuppia
• annoskoko: ½ kuppia
• säilytys: kun ne on jäähdytetty, säilytä ne jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 5 päivää.
• uudelleenlämmitys: Mikroaaltouuni suurella teholla 15 sekunnin välein, kunnes lämpiää läpi. Vaihtoehtoisesti kuumenna pannu keskilämmöllä, lisää muutama teelusikallinen oliiviöljyä ja paista sitten kevyesti rapeiksi ja lämmitetyiksi läpi.

haluatko tallentaa tämän reseptin?

Luo tili Tallenna helposti suosikkisisältösi, niin et unohda reseptiä enää koskaan.

Register now