• Articles
• admin

Noisette of Lamb in this red ale jus on yksi perheemme suosikeista, lampaanliha, joka on kääritty ohueen rasvakerrokseen ja viipaloitu medaljonkiin, jossa on tihkusadetta ihanaa ale Justa. Lampaanlihan voisi kääriä myös pekoniin tai pancettaan lisämakua saadakseen. Käytän Dunbrody Red Alea Käsityöläispanimostamme täällä Dunbrodyn perusteella tehdäkseni jusin, se toimii todella hyvin karitsan kanssa, mutta punaviini jus toimii myös hyvin!

paahdettu lammas Noisette, Lämmitetty tomaatti ja punainen ale jus

tarjoilee 4

ainekset:

– 700g lampaanlihaa tai karitsannahkaa
– nippu luonnonvaraista valkosipulia, pesty
– 4 (3+1) rosmariinin oksa, hienonnettu
– 2 timjamin oksaa, hienonnettu
– 4 valkosipulinkynttä, murskattu
– 1 sitruunan kuori
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja vastajauhettua pippuria
– 6-12 piccolo– kirsikkatomaattia
– 500 g vauvaperunoita
– 100 g (70 + 30) voita
– 1 rkl raastettua parmesaania
– 100ml Dunbrody red ale
– 200ml kana-tai lammasvarasto

menetelmä:

1. Debone ja leikata karitsan telineet tai lannetta. Jätä kupeelle hieno kerros kiinteää valkoista rasvaa silmänympäryslihan ympärille.
2. Aseta muutama lehtiä luonnonvaraisen valkosipulin keskellä sitten kiinnitä karitsan keittiönarulla ja jakaa melualtaita tai annoksia.
3. Laita kulhoon 3 paloiteltua rosmariinia, timjami, valkosipuli, sitruunan kuori ja loraus oliiviöljyä.
4. Kiehauta pieni kattilallinen vettä ja valmista kulhollinen jäävettä myös. Upota tomaatit 20 sekunnin ajan, kunnes ne alkavat irrota ja siirrä välittömästi jäävesiastiaan. Kuori kirsikkatomaatti ja pidä sivussa.
5. Kuumenna uuni 200C: iin.
6. Laita perunat kattilaan, jossa on kevyesti suolattua vettä. Kiehauta ja anna kiehua 18-20 minuuttia, kunnes pehmenet.
7. Valuta perunat, siirrä sitten uunipellille, murskaa perunat perunamurskalla. Sulata 70 g voita rosmariinin kanssa pienessä pannulla ja tihkua murskattujen perunoiden päälle. Poksauta uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes se on hieman rapeaa.
8. Kuumenna sillä välin uuninkestävä paistinpannu ja karamellisoi lammasta joka puolelta, noin 5 minuuttia. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
9. Siirrä vuoka karitsan ja valkosipulin kanssa uuniin. Paahda noin 10 minuuttia tai kunnes keitetty vaaleanpunainen keskellä. Nosta vuoasta karitsan nokareet laudalle ja peitä foliolla lepäämään.
10. Valuta ylimääräinen rasva lampaan paistinpannulta. Lisää keskilämmöllä punainen ale ja vähennä kaksi kolmasosaa.
11. Lisää joukkoon rosmariini ja pienennä, kunnes se peittää lusikan takaosan. Siivilöi seulan läpi. 12. Lisää 30 g voita ja tomaatti ja pyörittele voi kastikkeeseen kiiltäväksi ja lämpimäksi.
13. Tarjoa lampaanlihan nyhtökauran, lämpimän tomaatin ja perunan kanssa.

Kevin Dundon on Dunbrody Country House-Hotellin & ravintolan keittiömestari/omistaja. Dunbrodyn perustivat Kevin ja hänen vaimonsa Catherine vuonna 1997. Sitä pidetään nyt yhtenä Irlannin johtavista maalaistaloista, ja se nimettiin hiljattain maailman parhaaksi Luksusmaataloksi. Kevinillä on myös kokkikoulu Dunbrodyssa, joka on yksi maan arvostetuimmista. Kevin on myös kokki / suojelija irlantilaisen Gastro Pub Raglan Road Disneyland, Florida.

viime vuosina Kevin on esiintynyt lukuisilla TV-kanavilla kuten ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1 ’s Saturday Kitchen ja Rte’ s The Today Show. Viime aikoina hän esiintyi suorana NBC: n Today show ’ ssa St. Patrickin päivänä edustaessaan New Yorkissa irlantilaista ruokaa. Hänen prime time cookery show Modern Irish Food Kevin Dundon esitettiin sekä Rte1 Irlannissa ja PBS Yhdysvalloissa ja oli ehdolla kolme American Taste TV awards, korkein palkinnot Lifestyle viihdeteollisuuden.

Kevin on myös julkaissut 5 kirjaa: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food, ja Back to Basics with Kevin Dundon. Hänen viimeisin yrityksensä on Arthurstown Brewing, jonka johtaja ja osakas Kevin on. Kevin uskoo hyvän ruoan ja parhaiden käsityöläisoluiden yhdistämiseen.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon