Kanankoipien valmistaminen ravinteikkaaseen liemeen
”jos heität ne pois, Saisinko kanankoipesi?”Kysyin, syksyllä ilma crisp välillämme, muut ostajat jyrsivät noin heidän farmers market haul.
” Come again?”hän vastasi selvästi epätietoisena siitä, mitä oli juuri kuullut. Joten toistin itseäni ja selitin käyttäväni niitä liemen valmistukseen … keittoon … jota söimme.
”uh, toki …” hän perääntyi kysyvällä virneellä. Hänen nimensä oli Eric, ja hän oli yksi monista maanviljelijöistä, jotka ruokkivat meitä ennen kuin muutimme maillemme aloittaaksemme työn itse. Ostimme häneltä munia ja kanoja, ja kun hän tarjosi vakan tomaatteja viidellä dollarilla, jos olisin tullut poimimaan ne, pojat ja minä tulimme paikalle vain päivän tai parin jälkeen.
viikkoja myöhemmin hän ja eräs toinen maanviljelijä täyttivät tavaratilamme talvikurpitsalaatikoilla, ja luulen, että kaikki loksahti kohdalleen – sellainen hullu minä olin – kun hänen kaverinsa julisti: ”sinun on kunnioitettava naista, joka raahaa tavaratilassaan noin puolen litran purkkeja!”.
tarvitsin niitä purkkeja salsan käymiseen, selitin. Ilmeestä päätellen olen melko varma, että hän luuli minun tekevän tomaattipontikkaa ja taistelevan tappiollisen taistelun.
* * *
nyt kun teurastamme omia kanojamme, voimme korjata jalat itse, eikä minun tarvitse nolata perhettäni esittämällä outoja kysymyksiä torilla. Olen aikonut käyttää niitä lähes joka kerta, kun olemme teurastaneet, mutta aina tulisi jotain muuta, ja laittaisin listan häntäpäähän valkaistut ja kuoritut kanankoivet. Kuten joku tekee.
viime viikolla kuitenkin teurastimme pari kukkoa ja lopulta käytin jalkoja lisäten luustoliemeemme ylimääräistä kollageenia, mineraaleja ja liivatetta. Käsitykseni mukaan nivelet, jalat ja kaviot ovat kollageenin ja gelatiinin kultakaivoksia, jopa enemmän kuin luut itse. Sinänsä tuntuu tuhlaukselta vain heittää ne kompostikasaan. Parin innokkaan auttajan kanssa olin ilman tekosyitä.
kyllä, ne näyttävät aika karmivilta. Mutta toisaalta syömme funkymaitoa, jätämme juustot purkkeihin tiskille viikoiksi ja kuorimme pois valkoisen hiivan päästäksemme paljon haluttuihin suolakurkkuihin. On kai ymmärrettävää, miksi Eric on nostanut kulmakarvojaan, kun sanot sen ääneen.
tarkemmin ajatellen, olisikohan hän tullut illalliselle, jos olisimme kutsuneet hänet kattilalliseen keittoa.
* * *
Kanankoipien valmistaminen lihaliemeen
- leikkaa kanasta jalat ja sääret teurastuksen yhteydessä.
- pese jalat liottamalla vedessä, huuhtelemalla ja toistamalla tarpeen mukaan.
- kiehauta vesiastia matalalla lämmöllä. Lisää pannulle kanankoipia muutama kerrallaan,mutta älä tungeksi pannua.
- sipaise kananjalkoja kiehuvassa vedessä noin 30 sekunnin ajan. Nosta pihdeillä puhtaaseen kulhoon ja anna jäähtyä.
- kun olet valmis käsittelemään, kuori kanankoipien ulompi nahka kynnet mukaan lukien.
ne ovat valmiita heittämään keitinvesiastiaan joko yksinään tai kananruhon viereen. Hauduta luuta samalla tavalla mineraalipitoiseen ja liivatepitoiseen luuliemeen.