• Articles
• admin

tämä on lohturuokaa, jota käytin Malesian Kuala Lumpurissa. Resepti on saanut inspiraationsa suosimastani katukojusta KL Woo Pin Fish Head-nuudeleista.

täyteläinen ja suolainen kalanuudelikeitto, keitetty haihdutetulla maidolla ja runsas loraus kiinalaista Shao Xin-riisiviiniä.

rakastan shao xin viiniä, ne maistuvat Sakelta tai Sherryltä. Se on hyvä keittoviini moniin aasialaisiin ruokiin savipannukanariisistä, juopuneista katkaravuista tai kanasta höyrytettyyn kalaan.

tämän ruokalajin äärimmäisen himon vuoksi minulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin yrittää keksiä resepti.

tässä se on!

ainesosat

• – kalafilee – viipaloitu
• – 1 iso kypsä tomaatti, neljännesosa
• – kevätsipulia ja paistettua salottisipulia koristeeksi
• – shaoksiiniviini (erittäin tärkeä)
• – haihdutettu maito
• – peukalon kokoinen inkivääri, ohueksi viipaloitu
• – suolatut vihannekset (vapaaehtoinen)
• – bok choy (valinnainen)

menetelmät

esikypsennetty kala

• – marinoi kalaa valkopippurilla, 2 tl kalakastiketta, 1 tl shaoxine-riisiviiniä, 1/2 tl seesamiöljyä

2. Keitto

• – kattilassa, kuullota viipaloitu inkivääri hieman öljyä
• – lisää neljännespitoiset tomaatit (minulla oli vain kirsikkatomaatteja tällä kertaa, Isot tomaatit ovat kuitenkin edullisia)
• – kaada joukkoon valmiiksi tehty kalaliemi (keitä vain ruukku kalanluita punanutturoilla tuntikausia), jos on. Etkö ehdi tehdä kalalientä kuten minä? Lue seuraava rivi.
• – Ei kalalientä? Älä välitä, käytä vain 2 tl kuivattua anjovis-jauhetta 2 kupillista vettä. Laiska mutta helppo tapa, näin. Lisää joukkoon suolattuja kasviksia, jos niitä on.

• – kiehauta 5 min
• – lisää kalaviipaleita ja keitä vielä 5 min
• – lisää 1 kuppi haihdutettua maitoa ja keitä 1 min
• – lisää 1/2 kuppi shaoksiiniviiniä (alkoholittomille vain vähemmän) ja keitä 30 sekuntia

valmista nuudelit (ja vapaaehtoiset vihannekset)

• – keitä vermicelli-nuudeleita toisessa kattilassa kiehuvassa vedessä pehmeiksi. Poista keitetyt nuudelit padasta, pidä vesi
• – jos sinulla on bok choy, lisää bok choy pataan ja keitä 1 min.

Plating

• levy keitetty vermicelli kulhoissa

• kauho nuudelien päälle kalaa ja tomaatteja, kaada loput keitot niiden päälle.
• lisää keitetty bok choy (valinnainen)
• koristele hienonnetulla vihersipulilla ja paistetulla salottisipulilla
• jos rakastat shao xin-viiniä, kaada toinen rkl keiton päälle!

palvele! Älä juo, jos sinulla on lapsia kotona! 😋 😉

odota, mitä tapahtuu keittämättömälle, ylijääneelle Shao Xin-viinille ja haihdutetulle maidolle?

• säilytä Shao Xin-viiniä jääkaapissa, ne kestävät pitkään, voit myös lisätä lorauksen deglaksen minkä tahansa
• höyrystetyn maidon korvaamiseksi normaalimaidoksi aamukahviisi tai teehesi. Haihdutettua maitoa ei makeuteta, mutta ne antavat mukavan silkkisen rakenteen aamujuomiin. Ne kestävät jääkaapissa jopa viikon.